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Thursday, 25 July 2024

La quantité de malt n'est ainsi pas toujours la seule à entrer en jeu. Aucune réglementation ne détermine comment une double ou une quadruple doit être brassée! À chaque brasseur de positionner sa bière simple, double, triple ou quadruple dans la catégorie qui répondra au mieux aux critères habituels de chacun des styles. Les notions de "bière simple", "bière double", "bière triple" et même "bière quadruple" renvoient à quatre grands styles de bières: des plus légères et désaltérantes aux plus alcoolisées, denses, céréalières et puissantes. Bière triple fermentation: une notion qui fait débat Maintenant, enfilez vos bottes et restez bien attentifs: dans ce chapitre, on s'engage sur un terrain glissant! En effet, la notion de "triple fermentation" est un sujet qui fait débat parmi les zythologues, les puristes et les brasseurs. Il existe en effet 2 façons de voir les choses. Comment faire une bière triple fermentation ?. D'un côté, les brasseurs qui font réellement fermenter leurs bières une troisième fois après la fermentation primaire et secondaire.

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Lorsque les moines brassaient, ils réalisaient plusieurs recettes en fonction des occasions. LES SIMPLES: les plus légères en densité et en alcool, qui étaient destinées au moines. Elles portaient le nom de "petites bières" ou "bières de table". [Sondage] Quelle est la meilleure Triple belge ?. LES DOUBLES: aussi appelées Dubbel ou encore « double grains », que les moines faisaient avec plus de malt, pour un résultat plus dense et plus alcoolisé (autour de 7°). LES TRIPLES: des bières "tripel" ou triple grain, avec encore plus de malt et donc plus d'alcool (autour de 9°), destinées aux convives. En réalité, les termes "simple", "double" et "triple" pour désigner une bière ne sont pas à prendre au sens littéral: une triple ne contient pas 3 fois plus de malt qu'une simple. Cela donnerait une boisson beaucoup trop épaisse et difficilement buvable! Ces notions sont juste une gradation permettant de différencier 3 "grandes familles" en fonction des niveaux de densité et d'alcool au sein d'une même gamme. D'ailleurs, pour augmenter l'ABV, les brasseurs ajoutent parfois du sucre (du glucose) à leurs recettes de double ou de triple.
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