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Monday, 29 July 2024

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Le fond brun de gibier clair, comme les autres fonds bruns clairs, est un liquide aromatique utilisé pour la confection de sauces et le mouillement des cuissons de gibier. Il peut être réalisé comme un fond traditionnel pour obtenir un fond de base, ou selon une seconde méthode pour réaliser directement une sauce Poivrade. Fond de gibier de grand chef. Recette du Fond brun de gibier clair Poids portion Calories Protéines Lipides Glucides 125 g 30 kcal 1 g 0 g 6 g Notes Thym, laurier, sauge, romarin, sarriette... C'est la méthode classique pour réaliser un fond brun de gibier clair, similaire à celle d'un fond de veau. On obtient 1 litre de fond, quantité généralement suffisante pour 8 personnes. Progression Colorer les os, carcasses et viandes Concasser les os ou les carcasses de gibier, tailler la viande en morceaux de 15 g. Torréfier au four à 220°C dans une plaque à rôtir sans matière grasse, jusqu'à obtention d'une belle coloration, sans excès pour éviter l'amertume. Ajouter la garniture aromatique Tailler les légumes en mirepoix et confectionner le bouquet garni.

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Carton de 6 boites Environ 20 L de pré Fonds de Gibier CHEF®: une attaque en bouche bien équilibrée entre les notes rôties et le bouquet aromatique. Goût caractéristique de viande de gibier puissante soutenu par une légère acidité évoquant une recette contenant 7, 2e viande de gibier (cerf). FONDS DE GIBIER CHEF BOITE 500 GR CHEF : epicerie-pro.com, épicerie en ligne au meilleur prix pour les professionnels et les particuliers. Elle vous permet de vous différencier avec des plats de saison. UtilisationBase pour la réalisation des sauces traditionnellement associées au gibier (comme poivrade ou grand-veneur). Convient également pour accompagner des viandes de caractère comme le bison, l'autruche, le kangourou ou le magret de canard.

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Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 200 °C. ETAPE 2 Disposer les carcasses de gibier dans un plat allant au four. Les arroser ensuite d'un filet d'huile d'arachide, puis les enfourner jusqu'à obtention d'une coloration brune et uniforme. ETAPE 3 Peler la carotte et l'oignon, puis les tailler en brunoise. Fond de gibier chef nini. ETAPE 4 Dans une casserole, verser un filet d'huile et laisser brunir légèrement la carotte et l'oignon. A coloration, placer cette garniture dans un grand faitout et ajouter le bouquet garni, les aromates, la sauge, le genièvre, le vin blanc et les parures colorées. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Retirer l'écume en surface et cuire à frémissements pendant environ 4 h. ETAPE 5 Au terme de la cuisson, passer le fond au chinois et dégraisser. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser refroidir et réserver jusqu'à utilisation.

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Ingrédients Fécules, sirop de glucose, maltodextrine, sel iodé, viande de cerf 7, 2%, arômes (avec GLUTEN, CÉLERI), oignon, farine de BLÉ, sel, huile de tournesol, colorant (caramel ordinaire), protéines de BLÉ hydrolysées, extrait de vin rouge, ail, extrait de carotte, poivre blanc, extrait de paprika, antioxydant (extraits de romarin), extrait de thym. Peut contenir: OEUFS, LAIT. Recette de Fond de gibier facile et rapide. Valeurs Nutritionnelles moyennes: pour 100 g de produit Valeur Energétique en kJ 1398 kJ Valeur Energétique en kcal 335 kcal Matières Grasses 4, 4 g - dont acides gras saturés 1, 3 g Glucides 61, 9 g - dont sucres 5, 2 g Fibres alimentaires 3, 4 g Protéines 10, 1 g Sel 11, 90 g Allergènes majeurs: Gluten, céleri, blé. Peut contenir: oeufs, lait

Durée: 110 minutes ( 20 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson) pour 10 personnes Rating moyen: 3. 5 / 5 par 18 personnes