Recette Cromesquis À La Pomme Et Au Comté – Organisation Séminaire Entreprise Nantes La

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Thursday, 11 July 2024

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Me revoici après quelques jours de repos, ça va un peu mieux, mais c'est pas la grande forme encore … Mais je me devais de revenir vers vous pour vous présenter la participation d'Eric à Culino Versions sur le thème {Recette à base de fromage} … Eric est parti de la recette de l'œuf pané de Cyril Lignac que l'on avait vu dans Top Chef et avec un reste de raclette, il en a fait des cromesquis … C'est a la fois croquant avec la panure extérieure, moelleux avec la purée et fondant avec le fromage à raclette … on en a redemandé! Cromesquis de pommes de terre au fromage à raclette Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 pommes de terre cuites 6 tranches de fromage à raclette 2 œufs bio – de la farine – de la chapelure huile pour la friture, sel – piment d' Espelette Préparation des cromesquis Écraser les pommes de terre (cuitent à la vapeur) en purée. Découper en dès les tranches de fromage à raclette. Prendre 4 ou 5 dès de fromage, ajouter un peu de piment d'Espelette.

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Alors là, ces cromesquis au foie gras, je peux vous dire que c'est le fin du fin pour un apéro de fête! C'est à la fois croustillant et moelleux, ça fond dans la bouche et la saveur pommes de terre-moutarde à l'ancienne- foie gras est juste parfaite. Vous allez mettre tout le monde d'accord à l'apéro… ( vous pouvez même faire une version veggie en remplacant le foie gras par une tomate séchée pour les anti-foie gras). Prévoyez une bonne musique d'ambiance parce que vous n'entendrez plus un bruit pendant 10mn, le temps que tout le monde vous ratisse votre assiette de cromesquis. Les cromesquis au foie gras se préparent bien à l'avance, on peut se faire un atelier façonnage de boulettes la veille! Par contre c'est cuisson-minute obligatoire… Heureusement ça va très vite et on peut comme ma grand-mère se mettre un petit torchon sur la tête pour éviter l'odeur de friture dans le joli brushing, ahah. Régalez-vous! Retrouvez le Calendrier de l'Avent gourmand 2016: Une recette de fête par jour jusqu'au 24 décembre!

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Peler les pommes de terre, casser les tiges dures des asperges vertes. Découper en cubes les pommes de terre et les placer dans le cuit vapeur avec les asperges et les pois gourmands, les faire cuire pendant 20 minutes. Retirer les asperges, pois gourmands et les refroidir dans un plat creux avec de l'eau glacée puis les éponger sur du papier absorbant. Prendre les pommes de terre et les écraser pour les réduire en purée, saler, poivrer, ajouter le beurre, bien mélanger. Mettre la chapelure de pain dans une assiette creuse, allumer la friteuse et la faire chauffer jusqu'à 180°c. Retirer les jaunes d'œufs du congélateur, prendre de la purée que l'on place dans le creux de la main, placer un jaune d'œuf congelé en son centre et recouvrir de purée pour former une boule. C'est important que le contour du jaune d'œuf soit dur et encore légèrement mou au centre pour éviter qu'il ne se perce pendant la manipulation! Rouler délicatement la boule de purée dans la chapelure de pain. Placer les cromesquis dans le panier de la friteuse et les faire cuire jusqu'à ce que le cromesquis soit bien croustillant.

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Cromesquis depomme de terreà la Tomme de brebis pour 10 personnes Les ingrédients 4 grosses pommes de terre 200 g de gros sel 50 ml de lait demi-écrémé LACTEL 1 gousse d'ail 40 g de dés de Tomme de brebis LOU PERAC 50 g de farine 2 jaunes d'oeuf 100 g de chapelure 1 litre d'huile de friture Sauce tartare Produit Président Professionnel utilisé Dés de Tomme de Brebis Lou Pérac - Barquette 500g La progression Laver les pommes de terre sans les éplucher et les placer sur un lit de gros sel, enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Les éplucher à chaud et écraser à la fourchette. Parallèlement, chauffer le lait avec la gousse d'ail, laisser infuser puis monter la purée. Ajouter les dés de Tomme de brebis. Laisser refroidir et façonner des petites boules de 30/40 g puis les congeler. Préparer une anglaise. Passer les croquettes congelées dans la farine, dans l'anglaise puis dans la chapelure. Renouveler l'opération. Chauffer l'huile à 170°C, et faire frire les cromesquis 3 à 4 minutes. Les assaisonner à la sortie du bain de friture.

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Arroser d'un filet d'huile, et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Délicieux à l'apéritif!

Placez la farine dans un second bol et la chapelure dans un troisième. Roulez les boules dans la farine puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure Plongez les cromesquis dans l'huile bien chaude et faite-les frire 3 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Épongez-les sur du papier absorbant puis salez-les légèrement. Piquez les cromesquis d'un joli cure-dent. Servez-les tièdes avec du chutney ou de la confiture de figues.

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J'ai eu énormément de BONS retours sur la journée; les participants étaient ravis par le programme, le pique-nique, les Olympiades, le Haka... Bref, que du positif! Je reprendrai contact avec vous pour la prochaine journée cohésion ou peut-être avant, difficile de changer de prestataire quand la qualité et le professionnalisme sont là chaque année! Cécile G. Hyper professionnel! Et quel dynamisme! Ca a été un plaisir car l'activité était bien menée et l'équipe avait une belle énergie. Charlotte M. Organisation séminaire entreprise nantes métropole. Soirée de gala Merci pour votre organisation et félicitations! Bravo à vos collaborateurs qui ont su nous accompagner, animer la soirée etc... Par contre, ça met la barre assez haut pour mon collègue pressenti pour trouver des idées du côté de Lyon pour 2020… Pascal B.

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L'ensemble de la team séminaire s'est régalée et malgré certaines craintes qu'on a pu avoir, tout le monde s'est lâché et a apprécié le moment. Votre équipe a su être à l'écoute et s'est très bien adaptée à nos attentes. Bonne humeur, rires et esprit team building étaient au rendez-vous. C'est un remerciement collectif à leur égard, le challenge a été relevé avec succès! Séminaire commercial Je tenais à remercier chaleureusement votre équipe pour la qualité de l'encadrement et de l'animation Carbox! Tout était parfait:) Les participants étaient enchantés de cette animation et je ne manquerai pas de refaire appel à vous sur d'autres projets futurs! Camille N. Convention annuelle Je tenais à vous remercier pour l'activité organisée. Séminaire entreprise à Nantes (44) - Loire Atlantique. Tout s'est très bien passée et s'il y avait des appréhensions au départ, tout le monde a été conquis. Ce fut une vraie réussite! Je tenais aussi à remercier les deux personnes qui ont animé la soirée pour leur disponibilité et leur sympathie. Nicolas G. Séminaire force de vente Un grand MERCI à vous et à votre équipe pour votre organisation de notre journée de cohésion!

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