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Wednesday, 10 July 2024
Cet établissement familial est installé au bord de l'Étang de Thau depuis 1997. Leur objectif est simple: privilégier la qualité plutôt que la quantité. C'est pourquoi ils se sont rapidement écartés des circuits de grande distribution pour se consacrer à la vente directe aux particuliers, restaurateurs et écaillers. En 2021, ils ont construit un chalet en bois afin de faire découvrir leurs produits. A la " Cabane Estanhol ", Fabien propose de beaux plateaux crus ou cuits permettant de sublimer leurs produits à consommer sur place ou a emporter. Pour faire face à la crise sanitaire et écouler leur production de moules, ils ont décidé de les transformer en pots pour l'apéritif. L’Huître d'Oc - Notre Boutique. La passion et le savoir-faire d'un ostreiculteur Bouzigues Cet établissement familial est installé au bord de l'Étang de Thau depuis 1997. Entre ciel et mer, parmi les barques colorées et les filets de pêche, au cœur du grand sud ensoleillé, naissent et se développent de véritables trésors gastronomiques, les huitres Bouzigues.

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Ensuite, ils sont collés sur des cordes accrochées à des tables d'élevage. Cette technique permet de manuellement ressortir les huîtres de façon à recréer le rythme des marées artificiellement et permettre aux huîtres de s'épanouir pendant deux à trois ans avant d'être commercialisées. Un microbiome idéal où les huîtres raffolent de pluie Les marées présentent un autre avantage, celui d'apporter les nutriments nécessaires et de brasser les eaux d'élevage des huîtres. À Thau, c'est l 'eau de pluie qui vient régénérer la vie dans l'eau et favoriser la photosynthèse. Ces conditions sont idéales à l'apparition et à la prolifération des planctons, le plat préféré des huîtres. Huitre de bouzigues. L'environnement est donc idéal à l'ostréiculture, selon des règles radicalement différentes de celles des huîtres de l'océan Atlantique. Les huîtres de Bouzigues: un profil gustatif unique L' huître de Bouzigues est autant connue dans la région qu'en dehors. Elle est creuse et peut atteindre des taux de chair qui la rende plus charnue que celles de l'Océan, et même que celles des marennes.

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L'étang de Thau est le plus grand étang du Languedoc avec 21 km de long et 8 km de large, il a une superficie de 7 500 hectares et compte près de 400 producteurs. La production annuelle d'huître est de 13 000 Tonnes ce qui représente près de 10% de la production nationale. L'Huître de Bouzigues est exclusivement produite sur le Bassin de Thau. C'est à Bouzigues que l'ostréiculture a débuté en 1925 avec une technique de collage d'huîtres sur cordes. L'absence de marée dans le bassin de Thau, véritable petite mer intérieure séparée de la Méditerranée par un cordon dunaire a nécessité la mise en place d'une technique particulière qui a vu le jour dans les années 1910 avec l'attribution de concessions. A partir de là, nous avons pu voir apparaitre les premières structures pouvant accueillir l'élevage des huîtres. La spécificité de la Méditerranée consiste à pratiquer l'élevage en suspension et en immersion permanente dans l'eau. Huitre de bouzigues prix le. Nos sites de production En fonction du terroir, les goûts différent, au gré de l'emplacement, des courants et de sa maturité comme pour le vin.

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