Rognons De Boeuf Sauce Madère - Recette Ptitchef: Tarif Horaire Du Graphiste Freelance : Liste De Prestataires Freelance

Cheminée Four À Pizza
Tuesday, 30 July 2024

Icone flèche 50min Très facile Bon marché Par Jean-Baptiste - 750g Un classique de la cuisine de bistrot parfait pour les amateurs d'abats. Ingrédients 8 personnes 2, 4 kg de rognons de boeuf En direct des producteurs sur 50 g de margarine ou 50 g de beurre 2 c. à s. d'huile Pour la sauce 40 g d'échalotes 20 g de beurre ½ l de fond brun 10 cl de vin de Madère 1 bouquet garni Pour la garniture 250 g de champignons de Paris en boite 50 g de beurre 20 g de persil Sel ou sel fin Poivre Matériel Casserole Four traditionnel Passoire Sauteuse Préparation Préparation: 30min Cuisson: 20min 1 Vérifier les rognons (supprimer les parties blanches en excédent), puis les blanchir en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Remuer pour éviter qu'ils n'attachent. 2 Ciseler finement les échalotes et hacher le persil. Faites revenir les champignons au beurre, puis les saler. Ils doivent être encore fermes. 3 Saisir les rognons dans de l'huile bien chaude, quelques secondes. Les réserver.

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Rognons De Boeuf Au Madère Restaurant

Si comme nous, vous êtes fans d'abats, cette recette est pour vous! Nous avions réservé chez un de « nos » petits producteurs de jolis rognons de veau. En cuisine… Nous préparons une sauce moutarde parfumée aux grains de coriandre et à l'estragon. On choisit une cuisson au barbecue pour nos beaux rognons et, une cuisson à la vapeur pour nos quelques pommes de terre ratte. Le secret est d'ajouter juste au moment de servir une bonne cuillère de moutarde de Meaux [sans la cuire! ] Vol-au-vent à la Financière Vol-au-vent de Haute Cuisine française aux écrevisses, girolles, quenelles truffées et foies blonds de poularde de Bresse, ris de veau, crêtes et rognons de coq de ferme, sauce Financière et émulsion d'une sauce suprême

Laisser réduire pratiquement complètement et mouiller avec la crème fraîche; saler, poivrer et laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse; ajouter alors les rognons, donner un bouillon; dresser dans un plat creux et servir.

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