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Friday, 2 August 2024

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Attendre 2mn que le laurier dégage son parfum et ajouter 75cl d'eau, porter à ébullition. Étape 3 Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur. Lorsque l'eau bout, poser les pommes de terre face plate au fond dans le bouillon puis déposer les tranches de saucisson à l'ail à la surface. Recette Saucisson à l'ail en brioche. Couvrir et cuire 40mn. Note de l'auteur: « Servir sur fond de bouillon et ajouter du beurre ail et fines herbes fondu sur les pommes de terre. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Poêlée de saucisson à l'ail lyonnais

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Abaissez la température à 80°C et laissez cuire environ 40 minutes. En fin de cuisson, la température à cœur doit être à 70°C. Sortez les saucissons et plongez les dans l'eau froide.

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Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1970_670 Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Torsades à la tapenade faciles

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Le saucisson à l'ail fumé est une préparation charcutière cuite. Voici les proportions que j'emploie: 2/3 d'épaule de porc 1/3 de poitrine de porc 10 gr de sel / kilo 3 gr de poivre / kilo 6 gr de sucre / kilo 2 cl d'alcool / kilo 1 grosse gousse d'ail / kilo 2 blancs d'œuf / kilo boyaux diamètre 50 (menu de bœuf) Dans un premier temps je débite l'épaule et la poitrine en lamelle selon les recommandation de la notice de mon hachoir, et je passe toute ma viande au hachoir. J'ajoute ensuite tous les ingrédients, excepté les blancs d'œuf et les boyaux bien sûr, puis je malaxe ma farce, la filme et la réserve une nuit au frigo pour que la préparation se raidisse et que les arômes se diffusent. Saucisson cuit à l ail la. Le lendemain, j'ajoute les blancs d'œuf malaxe ma préparation, j' embosse mes saucissons puis je les mets à égoutter 48 heures dans un endroit frais. Si votre boucher ne dispose pas de suffisamment de menu de bœuf vous pouvez comme moi prendre du boyau plus petit (snifff! ) Passé les 48 heures je fume mes saucissons avec un mélange de hêtre et de merisier jusqu'à que j'obtienne la coloration que je désire.

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Vous allez pouvoir partir à la découverte de charcuteries à base de porc dont les recettes traditionnelles se perpétuent de génération en génération. Les porcs sont rigoureusement sélectionnés et les charcuteries traditionnelles qui nous sont proposées, sont réalisées à partir de porcs charcutiers élevés en région Occitanie. Fiche technique Région de provenance Occitanie

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Est-ce que le saucisson est cru? Les saucissons secs se mangent crus, contrairement aux saucisses et aux saucissons à cuire. Il s'agit de viande hachée de porc assaisonnée mise dans un boyau (embossage) et séchée. Le saucisson sec français est fait de porc, parfois de veau, d'agneau, de boeuf, de sanglier ou d'âne. La Fabrication tout un art. Recette du saucisson a l'ail - Forum Recettes - Meilleur du Chef. Les saucissons secs sont réalisés à partir d'un mélange de viandes (environ 3/4 de viandes maigres pour 1/4 de gras) hachées plus ou moins finement, salé (pour une bonne conservation), assaisonné et mis sous boyau. Ils sont ensuite patiemment séchés. Les brioches et viennoiseries se conservent pendant 2 jours après cuisson. Mais leur qualité gustative s'affaiblie une fois fois cuite au bout de 24h. Vous pouvez les réchauffer au four 5 min à 160°C, si vous voulez les déguster le lendemain. Il serait dommage de vous priver, puisque la spécialité lyonnaise peut se conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur sous film alimentaire, ou dans une boîte de conservation de type Tupperware.

Suggestions d'accords Le saucisson à l'ail est un plat simple à accorder avec des vins de copains, vins d'amis, vins de plaisirs; vins de soifs comme un vin rouge jeune Nous vous conseillons: Le Loup dans la Bergerie, souple, fruité, riche et très bien équilibré, ce vin rouge du Languedoc Roussillon, très gouleyant, se boit avec une facilité déconcertante et s'accordera parfaitement avec nos charcuteries.