Recette Mijoteuse : La Joue De Bœuf | Mijoteuse | Recettes De Cuisine, Boeuf Bourguignon Mijoteuse, Daube De Boeuf | Prêt Islamique Sans Intérêt
18 février 2013 Bourguignon de joue de boeuf en mijoteuse La joue de boeuf est un morceau à bouillir ou à braiser que je ne connaissais pas. Ce sont mes copinautes du post de Supertoinette qui me l'ont conseillé. Il m'a fallu le commander au boucher, chaque joue pèse aux environs de 600 g, c'est évidemment un morceau relativement plat, les fibres sont donc courtes et ce n'est pas sec du tout, c'est une agréable découverte, merci les filles! - 2 joues de boeuf (soit environ 1, 200 kg) - 1 gros oignon émincé - un peu de matière grasse - 2 cuillers à soupe de farine - 75 cl d'un bon vin rouge - 2 à 3 feuilles de laurier - thym émiétté - 1 gousse d'ail - sel fin et poivre du moulin Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande (bien retirer la peau) ainsi que les oignons émincés. Une fois la viande bien revenue, la saupoudrer de farine et laisser cuire doucement la farine ainsi pendant une quinzaine de minutes en tournant la viande. Pendant ce temps, faire chauffer le vin rouge et le verser ensuite sur la viande tout en tournant.
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Les couper en rondelles. Faire de même avec le blanc de poireau. Éplucher l'oignon et le ciseler. Peler les gousses d'ail et les couper en deux. Enlever le germe si besoin. ▢ Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter les lardons et faire cuire pendant 5 minutes en remuant, pour que les lardons soient bien dorés. Réserver. ▢ Ajouter l'oignon et le blanc de poireau à la casserole, faire fondre pendant 5 minutes en remuant. Ils ne doivent pas colorer. Préparer la joue de boeuf ▢ Couper la joue de boeuf en morceaux (cubes de 3 cm de côté maximum). ▢ Faire chauffer la cocotte, quand elle est bien chaude, saisir les cubes de viande de chaque côté. Retourner régulièrement. Déglacer avec le vin rouge. Remuer. ▢ Ajouter les lardons dorés, l'oignon et le poireau cuits, l'ail, les carottes ainsi que le bouillon. Déposer les herbes aromatiques sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3h30. ▢ Vérifier de temps en temps s'il faut ajouter de l'eau. Remuer parfois pour éviter que cela n'accroche au fond.
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▢ Au moment de servir, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement. Attention au sel, le bouillon et les lardons en contiennent déjà beaucoup. Vous pouvez dégraisser de temps en temps. Personnellement je ne le fais pas car lorsque je préparer ce plat, je le réchauffe plusieurs fois et la graisse permet d'éviter que cela soit sec à la fin. Si vous voyez qu'il y a trop de jus, vous pouvez le faire réduire en réservant la viande puis en mettant le feu à pleine puissance sous la cocotte. Certaines personnes lient la sauce avec de la farine ou de la maïzena. Personnellement j'ai horreur de ça, je trouve que c'est lourd au possible. Je préfère donc réduire le jus qui va se concentrer en arôme. Il y a tellement de façon de cuisiner la joue de boeuf… Et si on la cuisinait à la tomate la prochaine fois…
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Recettes / Jarret de boeuf mijoteuse Page: 1 183 Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 /5 ( 2 votes) 173 5. 0 /5 ( 6 votes) 229 Recette de cuisine 4. 50/5 4. 5 /5 ( 4 votes) 168 5. 0 /5 ( 11 votes) 163 5. 0 /5 ( 12 votes) 113 5. 0 /5 ( 4 votes) 129 Recette de cuisine 4. 83/5 4. 8 /5 ( 6 votes) 106 Recette de cuisine 3. 00/5 3. 0 /5 ( 2 votes) 150 Recette de cuisine 4. 75/5 4. 8 /5 ( 4 votes) 187 5. 0 /5 ( 5 votes) 115 5. 0 /5 ( 1 vote) 198 5. 0 /5 ( 3 votes) 22 Recette de cuisine 0. 00/5 0. 0 /5 ( 0 votes) 97 192 5. 0 /5 ( 8 votes) 31 Recette de cuisine 4. 22/5 4. 2 /5 ( 9 votes) 77 76 Recette de cuisine 4. 67/5 4. 7 /5 ( 3 votes) 105 201 94 Recette de cuisine 4. 60/5 4. 6 /5 ( 5 votes) 91 40 136 56 37 18 126 Recette de cuisine 4. 33/5 4. 3 /5 ( 9 votes) 78 Rejoignez-nous, c'est gratuit! Découvrez de nouvelles recettes. Partagez vos recettes. Devenez un vrai cordon bleu. Oui, je m'inscris! Recevez les recettes par e-mail chaque semaine! Posez une question, les foodies vous répondent!
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