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Dorer le dessus de l'insert puis étaler les secondes abaisses sur 3 mm et couvrir les demi sphères en chassant progressivement l'air. Appuyer parfaitement avec les mains farinées pour que la pâte épouse la farce et que celle-ci soit d'une épaisseur identique au chapeau et au socle. Utiliser un emporte pièce rond pour finir de sceller la pâte et l'affiner là où elle fait contact pour que la cuisson soit homogène. Éliminer le surplus de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Dorer les pithiviers au jaune d'œuf et réserver 10 minutes au congélateur. Pithiviers de volaille les. Dorer une seconde fois et réserver 10 minutes supplémentaires. Dorer une dernière fois et faire reposer 10 minutes à nouveau. Chiqueter avec une pince puis réaliser des décorations et des cheminées. Réserver 15 minutes supplémentaires au congélateur pour raffermir la pâte. Enfourner les pithiviers sur une petite plaque munie de papier de cuisson où sera indiqué le sens de montage. Faire cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer pendant une demi-heure au dessus du four sur une petite grille pour éviter que le fond de pâte de se détrempe.
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Faire de même pour le second pithiviers. Disposer deux feuilles de film alimentaire sur le plan de travail. Détailler un cercle dans chaque feuille de chou aux dimensions du montage de perdreau et de foie gras en conservant un débord par rapport au rectangle. Disposer une feuille sur chaque couche de film. Diviser les champignons en deux et déposer sur la feuille de chou. Couvrir du montage au perdreau. Pithiviers de volaille au. Détailler la truffe en fines lamelles et couvrir chaque montage de tranches de truffe. Enfin couvrir avec les feuilles de chou restantes. Emballer chaque montage du film en serrant pour faire adhérer tous les éléments entre eux. Réserver pendant dix minutes au congélateur pour les refroidir parfaitement. Placer le hachoir avec les cuisses et parures de perdreau ainsi que la gorge de porc, le restant de foie gras et le foie de perdreau au réfrigérateur pendant dix minutes. Passer l'ensemble au hachoir grille N°5. Ajouter les alcools flambés, l'oignon et l'ail confit puis saler et poivrer.
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Vous pouvez également compter sur nos compétences et notre savoir-faire, acquis au fil de nos trente années d'expérience dans ce domaine. Posez nous vos questions Un service pour les professionnels Des professionnels au service des professionnels Notre mousse se présente sous différents formats: bloc de mousse et plaque de mousse. Ainsi, nous vous proposons tout type de découpe sur-mesure pour assurer la protection de vos objets, que vous soyez professionnel ou amateur. Par exemple nous pouvons vous façonner une mousse d'intérieur de mallette (musiciens, photographes) afin d'assurer la protection lors de transports de vos objets précieux, collections d'art, ordinateurs, etc. Notre large stock nous permet de répondre très rapidement à tout type de besoin. Un projet? Une découpe artisanale française Que vous soyez un particulier ou un professionnel, n'hésitez plus et faites appel à nos services. Nos mousses sont garanties 5 ans, gage de la qualité de nos produits. Nous sommes à votre écoute et nous nous ferons un plaisir de vous conseiller pour tous vos projets: du traversin au garnissage de fauteuil, en passant par votre literie, etc … A noter: la découpe peut être immédiate en fonction de votre projet.