Cellules De Refroidissement Et De Congélation Rapides - Energie Plus Le Site – Joseph Joseph Boite À Pain Tupperware

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Friday, 30 August 2024

10 mars 2014 Italiano Português Español English Les cellules de refroidissement rapide permettent de descendre la température des aliments de +70/+80°C à une température de +3°C au cœur de l'aliment en moins de 90 minutes, puis de maintenir ce dernier à une température comprise entre 0°C et+5°C, en fonction de la valeur choisie pour sa conservation. La descente rapide de la température des aliments, permet à ces derniers de conserver leur humidité inaltérée, et empêche la prolifération normale des bactéries. Lorsqu'on utilise la cellule de refroidissement rapide pour la surgélation, on atteint une température de -18ºC au cœur du produit en un temps de 4 heures, empêchant ainsi la formation de micro cristaux. Afin de montrer les applications et les avantages de l'utilisation des cellules de refroidissement rapide, nous avons préparé une présentation, qui nous l'espérons, sera utile à nos revendeurs, ainsi qu'aux futurs utilisateurs intéressés par le procédé appelé "cook & chill". Sammic: des solutions complètes Nous profitons de cette occasion pour vous rappeler que SAMMIC vous propose une large gamme de cellules de refroidissement rapide, à la fois pour les chariots et pour les plateaux GN ou Rationnelle.

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Cellules de refroidissement et de congélation rapides - Energie Plus Le Site Aller vers le contenu Cellules de refroidissement et de congélation rapides Il arrive que certaines professions libérales tels que les traiteurs soient amenés à s'équiper de ce type d'équipement afin de passer directement de la phase de cuisson à celle d'exposition dans les vitrines réfrigérées. La cellule de refroidissement / congélation rapide est une enceinte isolée thermiquement comportant un dispositif de production de froid permettant de descendre rapidement la température de plats cuisinés chauds. Immédiatement après la cuisson, les préparations chaudes sont conditionnées sur une épaisseur ne dépassant pas 30 mm. Elles sont ensuite refroidies: En liaison froide réfrigérée, de + 65 °C à + 10 °C en un temps inférieur ou égal à 110 mn dans une cellule de refroidissement rapide. En liaison froide surgelée, de + 65 °C à – 18 °C en un temps inférieur ou égal à 4 heures 30 dans une cellule de congélation rapide.

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Une cellule de congélation rapide fonctionne selon le même principe que la cellule de refroidissement. Un groupe plus puissant permet de descendre la température de + 65 °C à – 18 °C très rapidement. Un dispositif permet de passer automatiquement en régime de conservation à – 18 °C, lorsque la congélation est terminée. Ce dispositif permet la congélation sans surveillance d'une charge en fin de journée. Remarque: les cellules de refroidissement et de congélation rapide sont caractérisées par des évaporateurs à très grand débit d'air. Une cellule de congélation rapide de 400 kilos de purée de pommes de terre mis en barquettes de 400 grammes nécessite une puissance 45 KW frigorifique pour une température d'évaporation de – 40 °C, et un débit d'air de 60 000 m³/h. À noter qu'à côté des cellules à froid mécanique décrites ci-dessus, il existe des cellules de refroidissement à froid cryogénique. Dans les cellules mixtes, les deux systèmes de production de froid, cryogénique et mécanique, sont associés.

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Les consommations électriques d'une cellule pendant le cycle de refroidissement, varient de 90 à 60 Wh par kg d'aliment suivant l'importance et le type de cellule, la manière dont elle est chargée, l'épaisseur à refroidir et le type d'aliments. Les cellules de congélation rapide Les matériels les plus usuels à groupe incorporé ont des capacités à partir de 20 kg d'aliments. Les puissances électriques mises en œuvre dans les cellules mécaniques sont sensiblement les mêmes que celles des cellules de refroidissement rapide, mais les consommations sont plus importantes (3 fois plus environ). Elles varient, de 180 à 270 Wh par kg d'aliment, suivant l'importance et le type de cellule, la manière dont elle est chargée l'épaisseur et le type d'aliments des préparations à congeler. Pour les cellules qui ne sont pas de type "sans seuil", il y a lieu de prévoir une mise à niveau avec le sol du local par un évidement approprié (décaissement). Cellules à froid mécanique Pour les cellules de grosse capacité, la machine frigorifique est généralement installée à proximité.

Un congélateur commercial est nécessaire pour garder vos aliments congelés et hors de la zone de danger, mais congeler vos aliments dans un congélateur commercial ne préservera pas la qualité de vos aliments. Il est avantageux de l'inclure dans votre cuisine de restauration pour congeler rapidement les aliments et réduire les pertes de stocks.

La marque Joseph Joseph améliore les objets du quotidien Antony et Richard Joseph sont des jumeaux anglais qui ont grandi avec une fibre d'inventeur transmise par leur famille: tous travaillent depuis des générations dans la métallurgie. Ils se sont tout naturellement tournés vers des études de design. Leur grand-père fabrique à l'époque des planches à découper en verre. Les frères décident en 2003, de reprendre cette affaire et lancent la marque Joseph Joseph, en ayant pour vocation de trouver des produits qui résoudraient des tracas du quotidien à la maison. Pour commencer, ils choisissent de développer les planches à découper. Ils créent alors une première planche en plastique, qui s'utilise à plat pour découper et se replie pour incorporer proprement les aliments aux préparations: c'est la Chop2Pot. Cette planche ingénieuse contribue fortement au début de notoriété de la marque. Les jumeaux continuent sur leur lancée en sortant quelques autres produits tout aussi innovants. Car améliorer le quotidien, faciliter la vie et réduire au maximum le temps en cuisine sont des points que les deux frères gardent toujours en tête.

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Les couteaux et accessoires de découpe Joseph Joseph propose de nombreux couteaux pour des utilisations variées mais également des râpes et des éplucheurs. Vous n'aurez plus d'excuses pour ne pas manger de fruits et légumes: râpés, épluchés, ciselés, pressés ou encore en spirale, il y en a pour tous les goûts. Des ustensiles pratiques et utiles Du presse-purée au fouet en passant par la mandoline et la spatule, la marque propose de nombreux ustensiles de cuisine. Orienté "débrouille", Joseph Joseph propose plusieurs produits pour des cuissons vapeur ou au micro-ondes qui sont pratiques pour des étudiants logeant dans de petits appartements comme le panier vapeur pliable ou encore le poche-oeuf au micro-ondes. Les égouttoirs et autres accessoires pour éviers Dans le domaine du nettoyage, la marque pense au temps précieux qu'il est possible d'économiser en facilitant toutes les tâches fastidieuses. Pour cela, toute une gamme d ' accessoires pour évier Joseph Joseph a vu le jour avec des brosses et éponges pratiques, des égouttoirs à vaisselle extensibles ou à étage ou encore des organisateurs en inox pour une touche de modernité.

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LIVRAISON OFFERTE DÈS 100 € D'ACHAT SUR LE SITE Eco-part Dont écotaxe: € Réf. : HUCHEAPAINjosephjoseph Huche à pain de chez Joseph Joseph est conçue en Polypropilène avec un couvercle en bambou qui sert de planche à découper. Finition: blanc mat Dimensions: Longueur: 35cm. Largeur: 21, 50cm. Hauteur: 18, 50cm Design: Joseph Joseph Disponibilité Sélectionnez un article pour voir la disponibilité de l'article Vendu par: Quantité minimum: Cet achat vous fera bénéficier de Point(s) 1 autre modèle disponible Vous avez ajouté ce produit dans votre panier: Vous devez activer les cookies pour utiliser le site.

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Pour développer des produits, ils s'attardent sur des objets que tout le monde a chez soi et imaginent une solution pour les rendre plus pratiques et performants. C'est ainsi qu'aujourd'hui la marque possède une offre dans 3 grands domaines: la cuisine, le nettoyage et le rangement et enfin la gestion des déchets. Tout ce que l'on peut trouver chez Joseph Joseph sera ingénieux, astucieux et novateur avec des fonctionnalités exclusives mais pas seulement! Le design est aussi beaucoup réfléchi et travaillé pour rendre l'objet agréable à avoir chez soi et à utiliser. La cuisine, la salle de bain et le recyclage vus par Joseph Joseph La planche à découper Aujourd'hui, le produit phare reste la planche à découper Chop2Pot, qui a lancé l'activité. La marque ne cesse de la développer pour la proposer dans une large variété de coloris, mais aussi avec de nouvelles fonctionnalités: pieds antidérapants, renforts de la poignée, tailles qui s'adaptent à vos récipients… Ainsi, les planches à découper Joseph Joseph et protections de plan de travail sont très développés, avec des modèles en verre, en inox, en plastique, en bambou, à motifs ou unis ou encore les planches de la gamme Joseph Joseph Nest qui s'emboîtent pour un rangement pratique sans support et une utilisation propre et agréable.

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Des collections variées La collection Joseph Joseph Elevate fait aussi partie des produits phares. Il s'agit dans cette gamme de spatules, louches, cuillères, écumoires et autres ustensiles de préparation très pratiques. Fabriqués en ABS avec un manche coloré, ils disposent d'un support intégré pour ne pas salir vos plans de travail. On trouve aussi la collection Helix avec des pressoirs faciles à pomme de terre, ail ou agrumes; La collection Index avec des planches avec un code couleur par aliment pour éviter le transfert de goût et de bactéries. Ou la collection GoEat qui propose des boites de conservation et de transport qui permettent d'emmener son repas de partout. Les différentes catégories de produits Les boites de conservation Vous trouverez des boites de conservation dans différents matériaux et avec des couvercles colorés, à l'image de la marque. Elles permettent de conserver des plats entamés, d'emporter au travail ou en pique-nique ou encore de recueillir des aliments secs achetés en vrac.

Le remboursement sera fait à réception pour un montant équivalent au prix de la facture. Si l'article reçu ne correspond pas à sa commande, le client prendra contact avec la société pour procéder à un échange. Les frais d'envoi liés à un échange suite à une erreur de livraison seront à la charge de La Casserolerie. En revanche ils incomberont au client si l'échange est à son initiative.

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