Saucisse À Rôtir Vaudoise — Amel Bent - OÙ Je Vais : ÉCoutez Avec Les Paroles | Deezer
J'avais reçu il y a quelques semaines, suite à mon article sur la Confrérie de la charcuterie artisanale, un message d'un Vaudois expatrié en Australie et qui cherchait désespérément comment fabriquer de la saucisse à rôtir: "Je suis Vaudois mais je vis en Australie depuis plus de 45 ans et desire trouver la recette de fabrication de la saucisse a rotir de porc Vaudoise. J'ai fais des recherches sur Internet mais ne trouve rien... Est-ce-que l'un de vous peut m'aider, je desire en faire une vingtaine de kg de temps en temps. " Après avoir fait suivre ce message à ladite confrérie, son président, Philippe Stuby qui tient la boucherie éponyme à Vevey, a répondu directement à notre compatriote des antipodes. Voici sa recette: Saucisse à rôtir de porc 10 kg Viande de porc II Epices par kilo: 1dl Eau 18gr Sel de cuisine 3gr Unirot 1. 5gr Poivre blanc 1. 5gr Condiment liquide 0. 8gr Macis 0. 5gr Marjolaine Boyaux: pour la grosse 28/30 pour la petite chipo, etc. 19/21 En tant que gouverneur de la Confrérie de la Charcuterie Artisanale et que vice-président cantonal, je me fais un plaisir d'accéder à votre demande et vous souhaite plein succès.
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L'amateur de charcuterie vaudoise sait généralement comment s'y prendre. Qu'il démarre la cuisson à l'eau froide ou à l'eau chaude, qu'il pique le saucisson ou la saucisse, qu'il y plante une allumette ou un cure-dents, qu'il ne jure que par la cuisson sous la cendre, l'essentiel est qu'il ne change rien à ses habitudes si le résultat lui convient. Le professionnel vous conseille toutefois de cuire la charcuterie vaudoise comme il cuit ses jambons, à savoir dans de l'eau à température constante, lentement, sans perforer les boyaux. Saucisson vaudois moyen: 45 – 50 minutes 75°C Saucisse aux choux: 35 – 40 minutes 75°C Note: à 75°C, l'eau de cuisson bien chaude mais surtout pas encore frémissante. Le mieux est de vérifier la température au moyen d'un thermomètre! 3 conseils: Laissez reposer le saucisson, la saucisse aux choux sur la planche à découper quelques minutes avant de les trancher. Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.
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Nos saucisses à rôtir (saucisse fraîche ou style Toulouse) sont non cuites et composées de viande hachée grossièrement et d'épices, tout simplement. Pour les faire cuire, on les met sur le barbecue à feu moyen environ 20 minutes ou à la poêle à couvert 15 minutes à feu doux-moyen et à découvert à feu moyen quelques minutes pour les rôtir. On peut également utiliser la chair pour cuisiner des recettes de pâtes ou autres. ***sans gluten*** ***sans nitrite***
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Ils ont envie d'essayer 45 Invité, Marie et J-M 3411 et 43 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Sortir la saucisse et réserver. Délayer la fécule dans le vin blanc et verser dans la poêle. Réduire le liquide de moitié. Remettre dans la réduction: la saucisse, les oignons caramélisés, le bouillon jusqu'à ce que la saucisse soit recouverte. Ajouter la crème et laisser cuire environ 10 min à feu doux. Goûter et saler, poivrer si nécessaire. Accompagnement Purée de pommes de terre ou purée de patates douces, légumes ou salade de saison
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Chanter Chanter pour se dessiner un monde C'est pas si loin le temps Où je m'en allais Où je vais (Paroles) - Amel Bent Chanter Chanter pour se dessiner un monde C'est pas si loin le temps Où je m'en allais Errer, pour sentir les mélodies Qui m'inondaient d'espoir Je chantais pour oublier Tapis dans l'ombre Tu me regardes dans les yeux Me prends par la main Et me souris enfin D'un geste tu m'apaises Et me réchauffe un peu Je suis bien Mais est-ce vraiment ce que je veux? [Refrain] Mais qu'est-ce que j'ai fait? Où Je vais? Ce poème est un Adieu à ce que j'étais Pourquoi moi? Je ne sais pas Quel est ce monde où tu m'emmènes? Et je revois Le cours de ma vie Je crains que rien ne soit plus pareil Mais je ne regrette rien Non, je ne regrette rien Pleurer Pleurer, mes amis, mes illusions Purifier derriére les murs d'une prison dorée Mais garder l'envie Vivre ma passion Qui sépare un écran de télévision Sorti de l'ombre Je te regarde dans les yeux Et je te sens si fragile Dans ton châteaux d'argile D'un geste tu me nargues Et disparais un peu ainsi soit-il...
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Car c'est vraiment ce que je veux!