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Friday, 5 July 2024

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Une partie des résidents se révèle en mesure de faire la différence entre deux produits alimentaires et d'exprimer une préférence, la plupart du temps de façon verbale et/​ou à travers son choix et sa consommation », constate Virginie Pouyet, chargée du projet au sein du Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse. Ce constat a surpris est-il signalé dans le communiqué du groupe Orpéa. Cette ​ " découverte" qui n'étonne pas les soignants confirme qu'il est essentiel de favoriser l'expression du libre arbitre des résidents atteints de la maladie d'Alzheimer, pour entretenir le plus longtemps possible leur autonomie. Fournir à chaque établissement un cahier de recettes. Les chefs cuisiniers d' ORPEA et les ingénieurs agroalimentaires de l'Institut Paul Bocuse s'attellent au développement d'une gamme de repas « finger food » destinée aux résidents atteints de la maladie d'Alzheimer. Finger food personnes agées recettes de pâtes. Les cuisiniers pourront laisser s'exprimer leur créativité mais les finger foods sont élaborés en respectant scrupuleusement les menus du groupe ORPÉA, établis sous le contrôle d'un médecin et d'un diététicien.

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La finger food est adaptée aux besoins des résidents atteints de maladies neurodégénératives et de troubles sensoriels. Elle permet de s'alimenter malgré l'agnosie (troubles de la reconnaissance et de l'interprétation des objets familiers, N. D. L. R. ) ou de l'apraxie (incapacité d'exécuter des mouvements coordonnés, N. ), explique le docteur Jacques Angotti, médecin coordonnateur de l'établissement. Par ailleurs, les aliments ont une couleur, un aspect et une texture qui suscitent chez le résident l'envie de manger. » Claude Babeau, directeur de l'Ehpad, souligne l'importance de l'adhésion du personnel à ce projet. Finger food personnes agées recettes des. « Le chef cuisinier a été formé par une société de restauration à la réalisation technique des bouchées. L'établissement a également eu recours aux conseils de la diététicienne de l'entreprise. Une des psychomotriciennes de l'Ehpad stimule quant à elle les résidents lors des moments de repas à table. Nous avons essayé puis renoncé à disposer des assiettes de bouchées sur le parcours de déambulation des résidents atteints de la maladie d'Alzheimer car cela ne répond pas aux mesures d'hygiène.

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En effet, l'équipe du docteur en psychologie comportemental, Sandy Neargarder, s'est intéressée à ce qui pousse ces patients à manger, à ce qui les incite à se tourner vers une préparation plutôt qu'une autre. L'équipe a réussi à montrer, grâce à ses recherches, que l'ajout d'une sauce ou les modifications de forme et de contraste grâce aux couleurs a un impact sur l'alimentation des patients atteints d'Alzheimer. Le manger-main (ou finger food), une nouvelle autonomie pour les personnes âgées dépendantes - Aidons les nôtres. Ils vont ainsi se diriger en premier vers les aliments qu'ils jugent attrayants et auront tendance à les consommer plus facilement. L'objectif du finger food est ici de rendre les plats aussi attrayants que possible et d'intégrer la notion de plaisir alimentaire. Les bouchées proposées par le finger food rendent également les patients autonomes puisqu'ils n'ont pas besoin de couverts pour manger. Le finger food peut ainsi être également une aide pour tous les patients qui ont des difficultés à s'alimenter à l'aide de couverts. Enrichissement des plats: Pour les patients qui ont un risque de dénutrition plus ou moins sévère, il y a toujours la possibilité d'enrichir les préparations avec des matières grasses (beurre, huiles…), des protéines (fromage, oeufs…) ou des produits sucrés (miel, confiture …).

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« Il s'agit rigoureusement des mêmes menus que ceux proposés aux autres résidents, car il est tout silmplement hors de question de laisser s'installer la moindre trace de stigmatisation par la nourriture », martelle le Dr Benattar. Chaque recette doit satisfaire à des exigences: tenue de la bouchée, aspect, fondant en bouche, texture… Le résultat final doit aussi réjouir les papilles impitoyables des experts de l'Institut Paul Bocuse! Au menu, des saveurs simples et des mets traditionnels vecteurs de réminiscence: brocolis, épinards ou carottes moulés mais aussi poulet en sauce, boeuf bourguignon, bouchées colin/​épinards ou saumon/​poireaux, goulash de boeuf…

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