Livre Des Recettes - Maistres Occitans - Confit De Pigeon En Bocaux

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Friday, 2 August 2024

Vous pouvez retrouver nos foies gras de canard origine Sud-Ouest ou origine France au rayon volaille ou surgelé de votre magasin. Nous vous proposons toutes les qualités de foies gras: – Catégorie Extra (convient parfaitement pour la confection de vos terrines et conserves) – Catégorie 1er choix (particulièrement adapté pour la réalisation de terrines mi-cuites et d'escalopes de foie gras) – Catégorie Second choix (idéal pour la réalisation de pâtés ou farces) Nous proposons aussi des escalopes de foie gras. Il suffit de les cuire à la poêle ou la plancha, sans décongélation préalable, 1 minute de chaque côté: un véritable jeu d'enfant! 3 escalopes de foie gras de canard 3 escalopes de foie gras de canard du Sud-Ouest surgelé Foie gras de canard du Sud-Ouest extra éveiné surgelé Foie gras de canard du Sud-Ouest 1er choix surgelé Foie gras de canard cru extra Foie gras de canard du Sud-Ouest cru 1er choix spécial escalopes Foie gras de canard cru 1er choix Foie gras de canard du Sud-Ouest cru Extra Foie gras de canard du Sud-Ouest cru extra éveiné Foie gras de canard du Sud-Ouest cru second choix Foie gras de canard cru second choix

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à soupe de miel 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol 25 g de sucre en poudre Sel et poivre Macarons au foie gras Préparation: 1h30 + 5mn Ingrédients: Pour les macarons: - 3 blancs d'oeuf bien frais - 30g de sucre en poudre - 175g de sucre glace - 125g de poudre d'amande - colorant marron liquide - 30g de cacao en poudre non sucré - 1/2 cuil. à café de cannelle - 1/2 cuil.

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Viandes de canard Tous nos canards sont élevés dans le plus grand respect des traditions dans notre Sud-Ouest natal. C'est une viande tendre et savoureuse qui s'accommode à tous types de recettes, de la plus simple à la plus audacieuse Spécialités du Sud Ouest Toutes nos spécialités régionales sont élaborées dans le plus grand respect des recettes traditionnelles du Sud-Ouest. Les formats apéritifs Nous vous avons concocté quelques délicieux produits en format apéritif pour que vous puissiez vous régaler dans ce moment de partage.

Ils le sont de façon traditionnelle, sans ajout de ferments lactiques, cela permet de révéler les vrais arômes du produit. Ils sont parfaits pour vos apéritifs, vos salades ou même vos raclettes.

Faire fondre la graisse du canard avec un peu d'eau. Retirer le film alimentaire et essuyer le sel qui recouvre les morceaux avant de les disposer dans la graisse fondue. Laisser cuire le confit de canard à feu doux et régulier 30 à 60 minutes de telle manière qu'une allumette pénètre dans la chair sans difficulté (aucun liquide rosé ne doit sortir de la chair). Confit de pigeon à l'ancienne en conserve de 1300g pour 4 personnes. Placer sans attendre les morceaux en les serrant le plus possible dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss et couvrir avec la graisse jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) pendant 2h à 100°C.

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 2 Petits pigeons fermiers 1 Petite truffe 500 g Petites pommes de terre 1 Boîte de graisse de canard 100 g Beurre 2 cuil. à café Fécule de pommes de terre 1 Feuille de laurier 0, 5 cuil. à café Mélange 5 baies concassé 0, 5 cuil. à café Fleur de sel Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Faites infuser la truffe dans la graisse de canard, la veille, à couvert, au réfrigérateur. Pelez et émincez en fines rondelles les pommes de terre, rincez et égouttez-les. Faites fondre la moitié du beurre. Confit de pigeon en bocaux wikipedia. Dans une jatte, mélangez les pommes de terre avec le beurre fondu et la fécule de pommes de terre. Réservez. Emincez finement la truffe à la mandoline. Versez la graisse dans une cocotte, ajoutez les pigeons, le laurier et laissez confire à feu doux 1 h en retournant les pigeons régulièrement. Partagez les rondelles de pommes de terre en quatre. Disposez-les en rosace dans une petite poêle et faites-les revenir avec le reste du beurre.

6 Placez chaque bocal dans le stérilisateur pour 3 heures à 100°. N'oubliez pas les torchons pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. 7 Laissez refroidir vos conserves dans le stérilisateur et sortez-les le lendemain. Étiquetez-les (la date) et rangez-les à l'abri de la lumière. Et la dégustation? Confit de pigeons à la graisse de canard gras , La cuisine de Dominique , Italie | La cuisine de Dominique. Immédiate si vous le souhaitez. Le confit n'a pas besoin de se faire désirer quelques mois à l'inverse du foie gras. Réchauffez-le au four, la peau vers le haut pour obtenir doré et croustillant, accompagné de pommes de terres sautées aillées et persillées et de quelques cèpes. Sans conteste, un incontournable de la gastronomie française. Ingrédients 2 Canards gras 1 kg Gros sel 1 Cuillère à café de poivre Aromates: thym, laurier, romarin Une grosse marmite, l'idéal, un confiturier Des bocaux et une rondelle neuve pour chacun Un stérilisateur Instructions 1 Mélangez le gros sel, le poivre et les aromates. Après avoir découpé la graisse en petits cubes, faites la fondre et mettez votre canard à cuire, à feu doux, pendant une heure.