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1 Tête de moine, le fromage en pétales Fabriqué depuis des siècles par les moines de l'abbaye de bellelay, la t ête de moine, délicieux fromage au lait de vache du canton de Berne (en Suisse), se déguste en « rosettes », de très légères tranches en forme de pétales de fleurs. On les obtient à l'aide d'un racloir étonnant en forme de moulin: la girolle à fromages. Effet visuel garanti à table pour une pâte pressée demi-cuite, tout en arômes de prairies, de beurre et de noisettes 2 Kidiboo, le petit fromage fantôme Idéal pour initier les enfants aux plaisirs du fromage, le Kidiboo (« Qui dit boo! » en langage phonique) est un bâtonnet de fromage blanc en forme de fantôme à déguster comme une glace. Une petite merveille de fromage frais enrichie en calcium et en vitamine D qui ravira les papilles des plus petits lors d'un pique -nique en famille. À servir également au goûter ou en dessert avec de la poudre d'épices séchée et de pralin, pour un succès garanti! 3 Gouda à la tomate, le Gouda tout rouge Le Gouda à la tomate est un Gouda rouge produit et affiné par la coopérative laitière de Treur Kass en Hollande.
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Cet étonnant fromage au pesto rosso et au basilic ressemble à des bonbons aux fruits lorsqu'il est servi en petits dés à picorer ou bien en brochettes. Une spécialité fromagère de la région de Woerden près d'Utrecht à base de lait de vache et aux arômes de noisettes et de tomates qui font le bonheur des enfants au goûter. 4 L'Etorki: un fromage en forme de frites Délicieux fromage au lait de brebis basque fabriqué à Mauléon-Licharre dans les Pyrénées Atlantiques, cette pâte pressée non cuite à croûte morgée est affinée sept semaines par la fromagerie des Chaumes. L'Etorki est d'autant plus apprécié par les enfants lorsqu'il est tranché comme des bouchées apéritives. Sous formes de grosses frites rectangulaires, allumettes fondantes ou bâtonnets de fromages, c'est le succès garanti. À servir dans un petit sachet au goûter, comme de vraies pommes frites! 5 Fol Épi, le fromage en cigarette russe Affiné deux mois en cave à petite meule, ce fromage au lait de vache et pâte mi-dure libère tous ses arômes fruités lorsqu'il est découpé en fines tranches et roulé en forme de cigarette russe ou de feuilleté.
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Les plus de la girolle à tête de moine La girolle à fromage vous permettra de "racler" la tête de moine et de déguster ces fleurs de fromage. Un excellent moment de dégustation en apéro ou en fin de repas. En effet, le fromage coupé finement permet d'exhauster son goût et qui fondent littéralement dans la bouche. N'hésitez pas à l'essayer avec d'autres fromages. Caractéristiques de la girolle à fromage: Socle en bois Lame acier inoxydable Ergots métalliques sur le socle pour maintenir le fromage.
La première concerne les fromages qui sont lavés et brossés pendant leur affinage (maroilles, munster, époisses, langres, livarot, pont-l'évêque…) et que l'on appelle fromages à pâte molle et croûte lavée. La seconde, celle des fromages à pâte molle et croûte fleurie, doit son joli nom au délicat duvet blanc qui se forme lors de l'affinage, et que l'on appelle « fleur ». Après le moulage, l'égouttage, le démoulage et le salage, le fromage est ensemencé avec un champignon microscopique. Dans le cas du camembert de Normandie, il s'agit par exemple du Penicillium candidum (à ne pas confondre avec le Penicillium roqueforti et le Penicillium glaucum à l'origine des marbrures bleuâtres des fromages à pâte persillée). Celui-ci est généralement pulvérisé sur la surface du fromage et l'affinage se fait de l'extérieur vers l'intérieur. Le développement des moisissures provoque alors l'apparition d'une croûte molle et duveteuse, qui enferme une pâte onctueuse et lisse, voire coulante. Une curiosité pour terminer: nous sommes habitués à déguster nos camemberts couverts d'une croûte bien blanche, mais saviez-vous qu'à l'origine, celle-ci tirait le plus souvent vers le bleu-gris, parfois le gris-vert, avec des taches brun-rouge?