Foie Gras Georges Blanc 2016 — Chambre A Air Moissonneuse

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Sunday, 28 July 2024

DES CONDITIONS IDÉALES DE DÉGUSTATION Comme pour de nombreux produits nobles, le fondement d'une dégustation parfaite réside dans la qualité du rituel de préparation. Votre foie gras Georges Bruck frais ou mi-cuit doit être tenu au réfrigérateur. Si vous avez choisi un produit de notre gamme de foie gras en conserve, nous vous recommandons de le placer au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation. Tout d'abord, lorsque vous vous apprêtez à préparer votre foie gras, pensez à être vigilant sur les températures. Pour couper votre foie gras et réaliser de belles tranches d'environ 7 à 8 mm d'épaisseur, votre produit doit avoir une température comprise entre 4 et 6°. Foie gras georges blanc restaurant. Utilisez la lame d'un couteau réchauffée dans un bain d'eau chaude ou une lyre et renouvelez ce rituel entre chaque tranche. Réservez-le au frais et sortez-le 5 à 10 min avant de servir. Si votre foie gras est présenté en terrine: le servir à l'aide d'une cuillère préalablement trempée dans l'eau chaude. Ou le démouler: pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant (bocal, barquette) du foie gras dans l'eau chaude.

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Simplifiés, les déroulés permettent à tous de pouvoir réaliser chacune des recettes chez eux, sans matériel professionnel. « Dans le choix, la mise au point et la rédaction des recettes de cet ouvrage, j'ai veillé à ce qu'elles soient parfaitement réalisables. GEORGES BLANC - UNE BALLOTINE DE POULARDE DE BRESSE EN GELÉE COMME AUTREFOIS | Yam. Elles évitent la complexité technique qui peut faire partie de l'apanage d'un cuisinier professionnel », précise Georges Blanc. Au-delà des recettes qu'il nous transmet, Georges Blanc nous propose avec lui de revivre quelques-uns des grands moments de la gastronomie française en compagnie des chefs Paul Bocuse, Pierre Gagnaire, Alain Chapel ou encore Bernard Loiseau, à travers une série de photos, de menus, et d'anecdotes historiques dans lesquelles la volaille s'est glissée. Bleu Blanc Bresse – Le Meilleur de la volaille Par Georges Blanc GSL Editions - 2017 Disponible dès maintenant – 20 €

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