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Beaucoup de gens affirment que les couteaux traditionnels japonais doivent leurs tranchants à leur biseau unique et au carbone contenu dans l'acier. Certes, ils sont plus sujets à la rouille, néanmoins, ils ont une meilleure rétention des bords. Utiliser un couteau bien aiguisé pour réaliser des coupes précises et fines a toujours été crucial dans la cuisine japonaise, car beaucoup d'aliments sont servis crus. Les différents types de couteaux japonais Il existe plusieurs types de couteaux japonais très utilisés pour la cuisine. Nous allons voir en détails, les caractéristiques de chacun et leur utilité. Couteau Gyuto Le couteau du chef japonais. Le couteau Gyuto se décline en plusieurs types. Sa longueur varie généralement de 210 à 270 mm. Le couteau Gyuto est pratiquement le seul couteau nécessaire dans la cuisine. Petit couteau éplucher un fruit, segmenter une orange ou encore découper la viande de poulet ne nécessite pas un grand couteau. Un couteau à fine lame suffit. Quel Couteau Japonais Choisir : Le Guide Complet ! | Japa-Mania. De plus, il est plus agréable et plus sûr de le faire avec un couteau qui n'est pas trop imposant.
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C'est donc un couteau précieux qui coûte plus cher.
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Vous pouvez aussi l'utiliser pour enlever les carapaces des crustacés, couper la tête, les arrêtes et la queue des poissons. Afin de bénéficier d'une lame bien tranchante, aiguisez régulièrement le Deba en vous servant d'une pierre à aiguiser. À l'origine, le Deba sert à travailler les poissons. Toutefois, il peut être aussi employé pour faire du tartare ou pour hacher de la viande. Il s'agit d'un couteau japonais destiné aux droitiers. Néanmoins, cela n'empêche pas les gauchers de s'en servir. Sushis et makis L'honesuki Un autre couteau japonais à choisir pour préparer des plats est l'honesuki. Quel couteau japonais choisir ? - art-et-toile.com. Par rapport aux modèles précédents, celui-ci est plus solide grâce à sa composition en acier qui allie à la fois carbone et fer. L'honesuki dispose d'une lame qui se présente sous forme de triangle isocèle. Il mesure en moyenne 18 cm avec une épaisseur maximum de 4 mm. Sa manche est souvent fabriquée en bois précieux comme l'ébène ou le magnolia. Elle est aussi ornée d'une corne de buffle. L'honesuki est un couteau japonais qui sert à désosser de la viande, surtout les volailles.
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Toutefois, ne vous aventurez pas à découper des os avec, car il n'est pas très résistant. Le Deba Couteau japonais assez lourd, il possède une lame large, pouvant atteindre les 30 cm. Certains aiment l'appeler « lame pointue ». Ce modèle de couteau présente plusieurs avantages. En effet, avec ce couteau japonais, vous pouvez nettoyer, désosser puis séparer les têtes de poissons. Il est également reconnu pour sa capacité à faire des tranches assez fines. Le Yanagiba Il est un couteau de longueur comprise entre 21 et 30 cm et de lame asymétrique. Quel couteau japonais choisir les. Il sert à émincer les poissons et les viandes. Son utilisation est beaucoup plus lors de la préparation des sushis. C'est bien pour cela d'autres aiment encore l'appeler « couteau à sashimi et sushi ». Le Shotoh Encore appelé « petit couteau », ce modèle japonais de longueur comprise entre 9 et 18 cm s'utilise en office, et sert à nettoyer et à peler les légumes et les fruits. En effet, sa lame asymétrique fait de lui un couteau de coupe fine qui vous permet aussi de faire un travail de finition sur les aliments.
Après la forme du couteau, il faut également prendre en compte le matériau de fabrication. Les couteaux japonais sont généralement en acier. Tout le monde connait bien la qualité de ce matériau. Il est à la fois design, robuste et résistant. Il faut seulement bien vérifier l'alliage du couteau. Avec trop de carbone, il sera difficile de l'aiguiser. Comparatif guide choisir son couteau japonais (éviter Saikiru) - Deco Cuisine. Si les deux critères précédents concernent la lame du couteau, ce dernier critère touche la manche. C'est cette dernière qui permet de bien manier le couteau. Optez donc pour une manche avec laquelle vous vous sentez à l'aise. Vous avez le choix entre une manche en bois, en acier inoxydable ou en matière synthétique. Le couteau est un ustensile de cuisine très utile pour découper les aliments. Il ne faut donc pas négliger son choix. Il n'y a rien de plus confortable qu'un couteau bien aiguisé pendant la préparation des aliments, qu'il s'agisse de légume, de viande ou de poisson. Quels sont les différents types de couteau japonais? Il existe donc plusieurs variétés de couteaux de cuisine japonais.
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