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Je ne suis pas un « vrai » poivre, voilà c'est dit! Je ne suis pas non plus, à proprement parler, une baie. Je sens que vous taraude l'envie de me demander ce que je suis finalement. Ce qui est sûr c'est que je suis une épice. C'est un peu flou, mais je serais originaire du Gabon, plus certainement de la côte ouest-africaine, même si aujourd'hui mes deux principaux producteurs mondiaux sont l'Éthiopie et le Ghana. Si peu me connaissent en Occident, je sers pourtant à la préparation du café Touba au Sénégal qui, avec le jus de bissap et le Bouye, me range au rang de boisson nationale. Je porte un deuxième nom, « le poivre Kili », le premier m'aurait été donné en souvenir d'un empereur ottoman. Présentation du poivre de Selim Je suis le fruit d'un arbre immense qui pousse en Afrique tropicale et qui peut mesurer jusqu'à 20 m de hauteur. Je pousse en grappe et je ressemble à un haricot qui mesure de 3 à 5 cm et qui contient entre 5 et 8 de mes graines. Je suis de couleur noire. Ce que l'on appelle le poivre ou la baie de Selim, c'est à la fois les graines et la gousse.
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Les baies de Selim ou « Kili » parfument le fameux Café Touba du Sénégal, un savoureux mélange de grains de café, de clou de girofle et de baie de Selim. Au Nigeria, elle entre dans la composition du mélange d'épices Suya ( gingembre, arachide, oignon, ail, sel, piment de Cayenne, baie de Selim). Cet assemblage d'épices est utilisé par les vendeurs ambulants de brochettes (bœuf ou poulet grillé). Il est préférable de les utiliser au dernier moment, à l'envoi du plat. Informations complémentaires DLUO 4 ans / 4 years Ingrédient Baie de Selim Allergène Absence Infos Nutritionnelles / Pays d'origine SENEGAL Genre et espèce botanique Xylopia aethiopica Ingrédients 1 Baie de Selim
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USAGES CULINAIRES Cette baie a les mêmes usages que le poivre, apportant tout de même son arôme original. Il est préférable de la faire infuser ou de la moudre avant utilisation. On l'utilise pour relever les légumes et parfumer les vinaigres. Elle assaisonne également très bien les viandes rouges ou gibiers en sauce. C'est l'ingrédient qui, mélangé au café, forme le "café Touba" très populaire en Afrique. CONSEILS D'UTILISATION Ces baies seront ajoutées en fin de cuisson afin de préserver leurs saveurs délicates, sensibles à la chaleur. POUR LA PETITE HISTOIRE Les baies de Selim sont appelées également « Kili ». Cette baie pousse dans un arbre "Xylopia aethiopica", haut de 20 mètres, le long des rivières et fleuves en Afrique tropicale. Cette baie est parfois appelée "Poivre de Selim" bien que ce ne soit pas un vrai poivre. En Tunisie, la tradition est d'accrocher des baies de Selim dans la maison pour chasser le malheur.
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Histoire du poivre de Selim J'étais très apprécié en Europe avant l'arrivée du poivre noir, très certainement le poivr e de Malabar au XVI e siècle. Je revenais cependant régulièrement dans les cuisines, surtout quand il devenait plus difficile de s'approvisionner en poivre noir. Ma dernière apparition date de la Seconde Guerre mondiale, et ce jusqu'à la fin des années soixante. On me redécouvre aujourd'hui pour mes valeurs gustatives. Les saveurs du poivre du Selim Il faut déjà noter que toutes mes propriétés gustatives et olfactives se trouvent dans ma cosse fibreuse (et non dans mes graines qui n'ont quasiment aucun goût). Au nez, c'est déjà une odeur de résine de bois qui domine, ensuite apparaît une légère senteur de noix de coco musquée et boisée. En bouche, c'est toujours la résine qui apparaît en premier accompagnée d'un subtil mélange de girofle, de feuille d'eucalyptus et de poivre d e cubèbe. Ma saveur évolue ensuite vers des tonalités proches de la fleur de macis et la musc ade, le tout avec une jolie impression de fraîcheur.
Botanique: Xylopia aethiopica (INPN) Origine: Afrique tropicale Ingrédients: 100% Baies de Selim du Cameroun Conservation: Plusieurs années à l'abri de la lumière et de l'humidité. Puissance du produit: 6 (Scoville) Autres noms: graines de Selim, poivre de Selim, poivre de Guinée, poivre de Seghiou, piment noir, Kili poivre, Lélé poivre, poivre Africain, poivre du Sénégal, poivre Kani, ngani-koun, poivre kiki.
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Lors de l'entretien téléphonique, Vladimir Poutine a également jugé "dangereux de continuer à inonder l'Ukraine avec des armes occidentales", mettant en garde contre des risques de "déstabilisation ultérieure", selon le Kremlin. Il tenait ces propos après une nouvelle démonstration de force samedi dans l'Arctique de l'armée russe, avec un tir d'un missile hypersonique Zircon. L'engin, parti de la frégate Amiral Gorchkov, en mer de Barents, a frappé "avec succès" une cible dans les eaux de la mer Blanche, à 1. 000 km de là, selon le ministère russe de la Défense. Guerre en Ukraine: Kiev promet de "tout faire" pour défendre le Donbass, où l'offensive russe s'intensifie - La Libre. Des médias américains ont affirmé que Washington préparait la livraison de systèmes de lance-roquettes multiples (MLRS) à longue portée à Kiev, qui les réclame désespérément pour contrer le déluge de feu russe. Le porte-parole du Pentagone John Kirby n'a pas confirmé l'envoi des MLRS M270 - des véhicules modernes très mobiles d'une portée de tir de 300 km - évoqués par la presse. Mais il a assuré que les Etats-Unis continueraient à aider l'Ukraine à "l'emporter sur le champ de bataille".
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Les combats s'intensifient dans la région du Donbass, dans l'est de l'Ukraine, où Moscou a confirmé samedi la prise de contrôle par les séparatistes prorusses de la localité clé de Lyman, qui ouvre la voie aux grandes villes de Sloviansk et Kramatorsk. Tout à déclarer film complet hd. Sur le plan diplomatique, le président français Emmanuel Macron et le chancelier allemand Olaf Scholz se sont longuement entretenus au téléphone avec le président russe Vladimir Poutine, à qui ils ont demandé d'entamer des "négociations directes sérieuses" avec le président ukrainien Volodymyr Zelensky, ainsi que la libération des 2. 500 combattants ukrainiens qui s'étaient retranchés dans l'aciérie Azovstal à Marioupol (sud-est) et qui se sont rendus aux forces russes. Dans un communiqué, le ministère russe de la Défense a indiqué samedi matin "qu'à l'issue des actions communes des unités de la milice de la République populaire de Donetsk et des forces armées russes, la ville de Lyman a été entièrement libérée des nationalistes ukrainiens".
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Ni la Russie ni l'Ukraine ne sont membres de la CPI, mais Kiev a accepté la compétence de la Cour. La guerre se poursuit aussi dans le reste de l'Ukraine. Les forces russes ont massé 30 chars T-62 ainsi que d'autres blindés et des systèmes de missiles Grad dans la région de Kherson (sud), pilonnée par des hélicoptères Mi-8, a indiqué samedi le Commandement Sud de l'armée ukrainienne sur Facebook. Kiev réclame des lance-roquette multiples américains Dans ce contexte, Kiev à une nouvelle fois réclamé vendredi davantage d'armes aux Occidentaux. "Certains partenaires évitent de donner les armes nécessaires par peur de l'escalade. Escalade, vraiment? Tout à déclarer film complet video. La Russie utilise déjà les armes non nucléaires les plus lourdes, brûle les gens vivants. Peut-être qu'il est temps (... ) de nous donner des (lance-roquette multiples) MLRS? " a tweeté Mykhaïlo Podoliak, conseiller de la présidence ukrainienne. Le porte-parole du Pentagone John Kirby n'a pas confirmé l'existence d'un tel projet, une perspective évoquée par la presse américaine.
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Depuis La Haye (Pays-Bas), le procureur de la Cour pénale internationale (CPI), Karim Khan, a appelé la Russie à coopérer dans l'enquête, qu'il avait ouverte quatre jours après l'invasion russe, sur les crimes de guerre et crimes contre l'humanité présumés commis en Ukraine. Ni la Russie ni l'Ukraine ne sont membres de la CPI, mais Kiev a accepté la compétence de la Cour. La guerre se poursuit aussi dans le reste de l'Ukraine. Les forces russes ont massé 30 chars T-62 ainsi que d'autres blindés et des systèmes de missiles Grad dans la région de Kherson (sud), pilonnée par des hélicoptères Mi-8, a indiqué samedi le Commandement Sud de l'armée ukrainienne sur Facebook. - Kiev réclame des lance-roquette multiples américains - Dans ce contexte, Kiev à une nouvelle fois réclamé vendredi davantage d'armes aux Occidentaux. Tout à déclarer film complet sur foot. "Certains partenaires évitent de donner les armes nécessaires par peur de l'escalade. Escalade, vraiment? La Russie utilise déjà les armes non nucléaires les plus lourdes, brûle les gens vivants.
Le Premier ministre britannique Boris Johnson a également réaffirmé le soutien de son pays, "y compris en aidant à fournir l'équipement nécessaire", lors d'une conversation téléphonique avec M. Zelensky samedi, selon Londres. En Ukraine, les combats s'intensifient pour le contrôle du Donbass. Le président russe a assuré que la Russie restait "ouverte à une reprise du dialogue" avec Kiev pour régler le conflit armé, alors que les négociations de paix avec l'Ukraine sont au point mort depuis mars, selon la même source. De son côté, le président Zelensky devrait s'adresser lundi par visioconférence aux dirigeants de l'UE réunis à Bruxelles. Ils devraient aborder à nouveau le projet d'embargo de l'UE sur le pétrole russe, toujours bloqué par la Hongrie. burx/mm/mba/fjb