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Comment est-il fabriqué? Le rhum est issu de la canne à sucre: soit après fermentation et distillation du pur jus de canne pour les rhums de type agricoles, soit par fermentation et distillation de la mélasse, un résidu issu de la fabrication du sucre, dans le cas des rhums dits de sucrerie ou rhums industriels. Ensuite, quelle que soit la matière première utilisée, le processus de fabrication est plus ou moins le même: le jus de canne ou la mélasse sont mis en fermentation dans de grandes cuves pendant une durée qui peut varier entre 24 heures et plus d'une semaine, selon les rhums. Ensuite le vin obtenu est distillé, soit en colonne comme c'est le cas pour les rhums agricoles, soit en alambic à repasse ou encore à l'aide d'alambics hybrides. Au terme de la distillation, on obtient un rhum incolore. S'il n'est pas embouteillé tel quel comme dans le cas des bruts de colonne, Il peut alors être mis dans de grandes cuves, généralement en inox, le temps de s'aérer et d'être réduit, ce qui donne le rhum blanc.

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En effet, tout le rhum blanc n'est pas embouteillé. Une partie est placée en vieillissement pour une longue période afin de produire du rhum vieux qui obtiendra cette appellation à partir de 3 ans d'âge et une autre partie est placée dans des foudres ou des fûts. C'est réellement à partir de cette étape que le processus de spécification du rhum ambré commence. Les foudres sont des cuves en chênes qui peuvent contenir plusieurs dizaine de milliers de litres. Le rhum y est mis à reposer entre un et trois ans où il s'adoucit en prenant de légers arômes boisés et épicés et sa couleur ambrée. La mise en petits fûts neufs ou ayant contenu du rhum vieux est également une option, quoique moins répandue. A noter dans le monde des rhums ambrés, l'appellation "rhum paille" de Saint-James, reconnue par l'AOC Martinique avec notamment dans les critères de qualification, un séjour de 12 à 18 mois en foudre de chêne. Le rhum ambré de tradition anglaise et hispanique Dans le cas des rhums traditionnels, anglais ou espagnol, le rhum est obtenu par distillation de la mélasse, un sous produit issu de la fabrication du sucre de canne.

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Retrouvez nos rhums ambrés agricoles également surnommés "rhum paille" ou "rhum doré". Tout comme le rhum blanc, il est issus de la distillation du "vesou", le pur jus de canne. Sa teneur d'alcool varie généralement entre 40° et 50° afin d'obtenir des rhums à la robe ambrée mais très gustatifs en bouche. Chaque maison de rhum, selon le process de fabrication et de vieillissement, obtient une cuvée inédite. * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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