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Friday, 26 July 2024

Accueil Les Enfarinés Hubert le levain Le café & la boulangerie Les produits Kougelhopf / Viennoiserie Pains Sandwichs Pâtisseries Traiteur L'e-shop Contact Blog - Pain du mois Pain du mois de janvier: Pain au chanvre 8 janvier 2021 Dans le cadre de son apprentissage, notre apprenti boulanger en brevet maitrise a développé un pain nutritionnel, le pain au chanvre. Le chanvre est une découverte nutritionnelle. A déguster le matin ou l'après-midi, pour faire le plein d'énergie. Ingrédients: farine T65 biologique, farine de chanvre, sel, levain naturel, eau, graines de chanvre, flocons de pois cassés et graines de millet. Retrouvez le pain au chanvre du mardi au samedi durant tout le mois janvier dans nos boutiques à Kaysersberg et à Munster. Sous la rubrique pain du mois chaque mois L'Enfariné vous fait découvrir un pain un peu plus original. Cela vous plait? Partagez votre avis ici. 7 likes Partager sur:

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8 avril 2014 2 08 / 04 / avril / 2014 00:18 Je rappelle que ce chanvre-là ne contient pas de THC. Je prends les graines vendues en bio et j'en mouline un peu pour mélanger au plus 5% de "farine" car je n'arrive pas à trouver de farine de chanvre avec laquelle je pourrais aller jusqu'à 15%. Pour ceux qui n'ont pas suivi mes articles, le chanvre est hyperprotéiné et contient un fort taux d'acides gras insaturés. Avec le chanvre, qui consomme peu d'eau, on fait des tissus, des cordages, des toits, du papier et bien d'autres choses encore. La culture du chènevis (chanvre non toxique) est très controlércémment, les deux plantes étant d'aspect comparable. NB voir l'article très interessant que j'ai lu ce jour.. à voir Donc, pour ce pain au chanvre d'aujourd'hui j'ai fait une poolish de 50/50/1 g de levure sèche et un soupçon de miel (farine T65 et eau non calcaire)isser bien lever.. une nouvelle poolish avec la même quantité d'eau et de farine soit, 100 poolish/100 eau/100 farine à faire tripler de volume.

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Vient ensuite le pétrissage, à la main s'il vous plait, le pain n'en sera que meilleur. Puis une pousse lente au réfrigérateur pendant 8 h, avant la mise en forme et l' apprêt ou seconde pousse pendant 1 heure à 23 °C. S'en suit la cuisson du pain sur une baking steel (une plaque de métal épaisse) préchauffée pendant 30 minutes à 270 °C. Pourquoi une baking steel? Simplement parce que cet équipement qui remplace avantageusement une pierre réfractaire est parfait pour permettre un croûtage immédiat du dessous du pain, ce qui empêche l'eau contenue dans la pâte de s'échapper sous forme de vapeur, et donc permet au pain de mieux se développer pendant la cuisson. Vous pouvez lire notre article sur le soufflé c'est le même principe. La baking steel fait également des miracle avec les pizzas et permet d'obtenir une pâte bien croustillante, mais nous ferons un article spécialement sur le sujet. Mais d'ailleurs, puisque nous parlons de croustillant, nous utilisons également une autre méthode pour obtenir une croute fine, brillante et bien croustillante: le bain de vapeur.

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Les graines de chanvre sont riches en nutriments variés. Pleines de bonnes graisses, elles sont sources d'acides gras essentiels tels que les omega-3 et omega-6. Elles sont également une source végétale particulièrement riche en protéines. Ingrédients • 1 cube de Levure • 1 c. à café de sucre • 1 pincée de sel • 30 ml Lait • 200g farine blanche (blé) • 100g farine noire (sarrasin) • 200g de mélange de graines ( chanvre bio, lin, sésame, cumin) Préparation Délayer la levure dans 30 ml de lait tiède avec le sucre. Dans un saladier, mélanger les farines, le mélange de graines et le sel à l'aide d'une cuillère en bois. Puis faire un puits au milieu et verser le mélange levure/lait dedans. Remuer légèrement avec une cuillère à l'intérieur du puits. Laisser reposer, avec un linge par dessus, dans un four à 40 degrés pendant minimum 30 min. Mélanger ensuite le tout, soit à la main ou avec un robot pendant 10 min. Laisser reposer le tout, avec un linge, pendant 1 heure au four à 40 degrés. Travailler ensuite la pâte sur un plan de travail, préalablement saupoudré de farine, pendant 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois sur lui-même jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

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Ça apporte quelque chose que je ne saurais pas vous décrire, et surtout ça le rend plus riche en protéine. D'ailleurs, ça en fait un pain idéal au petit déjeuner pour tenir toute la matinée sans fringales! Avec le programme vert 🌿 de WW, 1 part vous revient à 2 SP. Recette pour 18 parts. Attention: pensez tout de même à recalculer les SP dans l'appli, onglet « Recette ». Les mêmes ingrédients dans deux marques différentes ne sont pas forcement équivalents en SP. Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 35 min Temps de repos 12 h Temps total 12 h 40 min Type de plat Accompagnement Cuisine Française 350 g de farine 50 g de protéine de chanvre en poudre 360 ml d'eau tiède 2 cc de sel 1 cc de levure chimique 2 cs de graines de chanvre Mélangez les ingrédients secs ensemble. Dans un gros récipient. Ajoutez l'eau et mélangez avec une cuillère en bois (ça n'a pas de consistance, c'est normal). Ajoutez un peu de farine si c'est vraiment trop liquide. Couvrez et laissez reposer une nuit complète ou 12h.

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