Pâtes Gragnano Recette

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Sunday, 2 June 2024

02/08/2019 Un plat de pâtes, cela peut paraître banal, mais savez vous qu'on peut en faire un plat savoureux tout simplement avec des pâtes artisanales faites dans la tradition italienne. Qui connait la "città della pasta" la ville des pâtes? La capitale mondiale des pâtes? Réponse: il s'agit de la ville de Gragnano située en Campanie dans le province de Naples en Italie. La production des pâtes s'y perpétue depuis le XVI siècle. Pourquoi la fabrication des pâtes est depuis longtemps l'activité principale de Gragnano? Les pâtes alimentaires sont un mélange de céréales et d'eau et justement cette région avait des moulins pour produire de l'excellente semoule de blé dur et d'autre part de l'eau de source, le tout dans une région bénéficiant d'un climat adéquat. Pâtes gragnano recette et. La production des pâtes est allée crescendo jusqu'au XX siècle où la concurrence avec les grandes entreprises s'est installée. La ville vivait au rythme de la production des pâtes ce qu'attestent les cartes postales anciennes où on voit les pâtes sécher devant chaque maison.

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Aujourd'hui, ses principaux artisans sont: Pastificio Lucio Garofalo - Liguori Pastificio dal 1820 - Pastificio D'Apuzzo, Pastificio Di Nola - Pastificio Le Stuzzichelle di Iovine Michele - Pastificio Gaetano Faella di Alberto e Mario Faella - Pastificio D'Apuzzo Sebastiano - Le Antiche Tradizioni di Gragnano di Cesarano Maria - Pastificio Di Martino Gaetano - Cooperativa Pastai Gragnanesi - Premiato Pastificio Afeltra - Pastificio Giuseppe Izzo. Label Sa production bénéficie du label de qualité italien: Prodotto agroalimentare tradizionale (produit agroalimentaire traditionnel). Le 23 mars 2011, une demande est introduite auprès de la Commission européenne pour l'inscription de la « Pasta di Gragnano » dans le registre des indications géographiques protégées (IGP): et, pour l'obtenir, les fabricants de pâtes de la commune de Gragnano devront utiliser exclusivement de la semoule de blé dur italienne et une tréfileuse en bronze, employer de l'eau de source locale, et effectuer un séchage pouvant durer (selon les formes des pâtes) jusqu'à 60 heures.

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Puis, grâce à son eau de source et son microclimat, au xvie siècle, apparaissent les leur production comme en témoigne, par exemple, un paiementde 45 ducats, en 1596, pour l'acquisition d'un « appareil à macaronis » muni de quatre tréfileuses, un tamis, une balance et autres ustensiles. Jusqu'au XVIIe siècle, les pâtes sèches sont un produit occasionnel et, suite à la famine qui frappe le Royaume de Naples, elles deviennent un aliment de base au point de transformer les Napolitains de « mangiafoglia » (mange-feuilles), comme on les avait surnommés, en « mangiamaccheroni» (mange-macaronis). La production connaît son âge d'or au XIXe siècle où de grandes entreprises apparaissent principalement rassemblées le long de la via Roma et de la piazza Trivione formant, ainsi, le centre urbain de Gragnano. Un fonctionnaire3 atteste en 1833: « J'ai visité Gragnano, et j'ai vu avec satisfaction, que l'industrie des pâtes y prospère avec succès... Pâtes de Gragnano, savourer la tradition - Fratelli Carli. ». Au seuil de l'Unité italienne, Gragnano compte environ une centaine de fabricants de pâtes qui emploie à peu près 70% de la population active.

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Parmi les plus aimés se trouvent « Historique » avec bacon et mozzarella, mais aussi le classique avec jambon et mozzarella, l'intemporel avec saucisse et brocoli et le « Tommaso », l'un des plus populaires, rempli de mozzarella, bacon, champignons champignon et sauce épicée. Presque tous les produits utilisés sont Excellence AOP et IGP des montagnes de Lattari, et en particulier charcuterie, produits laitiers et légumes. Pâtes gragnano recette ww. Parmi les autres ingrédients typiques et de qualité utilisés, nous trouvons également la farine pour la pâte et l'eau bien connue de l'aquifère local, également utilisée pour la production de la Pâtes IGP Gragnano. En bref, si vous voulez essayer une alternative savoureuse et bon marché à la pizza, qui a également l'avantage d'être une recette régionale d'excellente qualité, le panuozzo de cette pizzeria familiale légendaire pourrait vraiment être pour vous. Photo: Panuozzo di Gragnano Guide.

Les faibles variations de températures au fil des saisons permettait un séchage des pâtes en plein air (voir photo ci-dessous), favorisé par le légère brise provenant des montagnes. Les caves en tuf, une roche poreuse d'origine volcanique, permettaient quant à elles une conservation optimale des pâtes. Pasta Garofalo French - Pasto Garofalo | Les pâtes IGP de Gragnano. Tous les ingrédients étaient réunis pour que la pasta fasse son nid à Gragnano. Elle y a prospéré, jusqu'à obtenir une indication géographique protégée en 2012.