Savor Et Sens, Epicerie Fine | Grande Épicerie Paris
Le but est de faire évaporer un maximum d'eau afin d'obtenir la consistance d'une confiture. Vous pouvez passer cette étape si vous souhaitez utiliser de la confiture. Versez dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet: la farine, le lait, le sel, le sucre, l'œuf et la levure (en évitant le contact avec le sel). Pétrissez 2 à 3 minutes, le temps d'obtenir une pâte homogène. Coffret savor et sens tradition. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez à nouveau une vingtaine de minutes. Ce temps est nécessaire pour obtenir une pâte élastique et filante. Raclez les bords de votre bol pour former une boule de pâte, déposez un film alimentaire au contact puis laissez-la lever pendant une nuit au réfrigérateur (ou pendant environ 2 heures à température ambiante). Façonnage de la babka aux fruits rouges: Préparez votre moule: placez un papier cuisson à l'intérieur, de manière à ce qu'il épouse bien les bords. Cela permet de démouler facilement la babka, qui a tendance à coller au moule à cause de la purée de fruits rouges.
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Travaillez la pâte à la main pour la dégazer. Farinez votre plan de travail puis étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle d'environ 35 cm sur 20 cm. Étalez votre compotée de fruits rouges, en omettant une bande de 2 cm sur le bas. Roulez délicatement, du haut vers le bas, afin d'obtenir un long boudin de pâte. Réservez, si possible, 10 minutes au congélateur pour faciliter la suite de la recette. Fendez la brioche en deux dans le sens de la longueur. Tressez vos deux morceaux, ouverture vers le haut, puis disposez-les dans le moule à cake que vous avez préparé. Laissez votre babka aux fruits rouges lever à nouveau pendant environ deux heures. Battez un œuf puis dorez délicatement le dessus de votre brioche. Savoir et sens tradition pour. Cuisson: Enfournez à 170°C pendant 25 minutes à chaleur tournante. N'hésitez pas à placer un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que votre brioche ne brunisse de trop. Laissez refroidir puis démoulez votre babka aux fruits rouges. J'ai ajouté quelques morceaux de pistache et des pétales de roses pour la couleur, mais cela reste totalement facultatif.