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Le Poulsard de Pauline et Géraud Fromont, au Domaine des Marnes Blanches, une référence! Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l'association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura. Le vignoble est divisé en trois îlots: Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d'abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés « gryphées », de lointains cousins de l'huître que l'on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias. Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%).
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Vin: Le cépage Trousseau se fait rare! Il ne représente en effet pas plus de 5% de l'encépagement jurassien. Et pourtant il réussit à se révéler d'une complexité surprenante par sa finesse et ses notes de groseille au curry ou dans une gamme fleurie. C'est le cas du Trousseau rouge 2019 du Domaine des Marnes Blanches. Sa robe pâle est le signal d'une infusion légère, de notes de fraises au sucre, un brin charmeur. La bouche nous rassure par sa finesse et son caractère jovial et digeste. Voilà un rouge jurassien bio et bien né, qui serait parfait à l'apéritif, des plats canailles, des plats de bistrot, terrines, etc... Vinification: Vendanges manuelles, élevage en cuves inox de 500 litres. Vin certifié Biologique. Robe: Rouge pâle. Nez: Très léger, infusé, charmeur, notes de fraises au sucre. Bouche: Délicate et élégante sur un fruit frais et pur. C'est un Trousseau très bien vinifié au style léger, jovial et digeste. Temperature: À servir entre 16 et 18°C. Accord mets et vin: Apéritif, saucisson brioché, pâté en croûte, terrines, saucisse de Morteau, un poulet en crapaudine ou des plats canailles de bistrot!
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Situé dans la dernière reculée au sud de Lons-le-Saunier, le vignoble de Vernantois est un ancien domaine de l'abbaye de Saint-Claude; désormais rattaché à la route des vins, il fut l'un des premiers villages vignerons au XIXe siècle et il a su préserver une tradition viticole dans la lignée des autres grands villages vignerons, tels que Pupillin ou Château-Chalon. La vigne est cultivée sur cette marne bleue qui donne au vin, au gré des années, ce goût de terroir si spécifique, que les spécialistes définissent ainsi de « pierre à fusil ». Issu d'une famille de passionnés d'agriculture biologique depuis 1963, Jean-François Ryon a recréé une exploitation viticole en agriculture biologique dans la vallée de ces ancêtres vignerons à partir de 1992. Aujourd'hui l'exploitation comptent 2, 6 hectares de vignes en 7 parcelles réparties en chardonnay savagnin poulsard et trousseau et que l'on distingue par le rappel des prénoms des anciens vignerons du XXe siècle: la vigne de l'Alphonse, la vigne de l'Henri, la vigne de Jean, la vigne de Michel, la vigne de Roger et pour les nouvelles en « écorche-chien » et « a la lice » La vinification est basée sur les levures indigènes.