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Les fruits confits subliment la décoration des gâteaux et se marient particulièrement bien avec une glace à la vanille. On peut les incorporer à une crème pâtissière pour garnir une brioche ou une génoise. Réaliser des fruits confits Le confisage consiste à remplacer le liquide cellulaire des fruits par du sucre. Ce principe est le phénomène d'osmose, c'est-à-dire le passage de l'eau au travers des cellules permettant aux sucres de pénétrer dans le fruit. On renouvelle l'opération dite de « mise au sucre » toutes les 24 heures. Il faut au moins un mois pour obtenir des cerises ainsi transformées, jusqu'à quatre pour les mandarines. Une fois, les fruits confits, ils peuvent être gardés de nombreux mois dans leur sirop, ceci afin d'éviter tout dessèchement. Il reste encore à les glacer pour leur donner un bel aspect brillant et les rendre moins collants et moins fragiles. La France, reine du fruits confits La France est le premier producteur mondial de fruits confits. Fruits confits pour patisserie san francisco. Deux grands centres de production se partagent cette notoriété, la ville de Apt dans le Vaucluse et la région de Clermont-Ferrand.

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1 h 35 Intermédiaire Fruits confits 0 commentaire 500 g de fruits de votre choix (cerises, prunes, oranges, pommes, poires, ananas, abricots, pêches... : choisissez de beaux fruits sans défauts et mûrs à point) 250 g + 450 g de sucre en poudre 30 cl d'eau 1. Commencez par laver soigneusement vos fruits et pelez ceux qui ont besoin de l'être. Coupez en tranches ou en deux les gros fruits et gardez les petits (comme la cerise) en entier. 2. Faites bouillir une casserole d'eau et préparez un saladier d'eau glacée. Ebouillantez vos fruits 30 secondes puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Assortiment de fruits confits pour la pâtisserie - Meilleur du Chef. 3. Réalisez alors le sirop de sucre. Dans une grande casserole, faites fondre les 250 g de sucre avec l'eau et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min afin que le sirop épaississe. Placez vos fruits dans une écumoire et plongez-les dans la casserole de sirop hors du feu. Ils doivent tous être recouverts de sirop. Laissez confire ainsi 24h. 4. Le lendemain, égouttez vos fruits et réservez-les.

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De nombreuses recettes pourront être mises en place avec les différents produits proposés dans cette catégorie.

Melons; Angélique; Cerises Bigarreaux; Ecorces d'orange; Sucre; Sirop de glucose – fructose; Saccharose; Sorbate de potassium E202; Acide citrique E330; Anhydride sulfureux E220; Carmin de cochenille E120; Bleu Brillant E133; Sucre caramel E150a. Informations Nutritionnelles Moyennes Pour 100g Energie 1253 kj/295 kcal Matières grasses dont - Acides gras saturés <0. 5g 0. Fruits confits pour patisserie sainte. 2g Glucides dont - Sucre 72g 59g Protéines 1g Sel <0. 1g Vous aimerez aussi ces produits:

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