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Wednesday, 10 July 2024

Classique des classiques la forêt noire fait partie des entremets sur lesquels on peut tomber le jour du passage du C. A. P. C'est probablement l'entremets le moins difficile à confectionner puisqu'il n'est composé que de quatre ingrédients (dans sa version traditionnelle): Une génoise au cacao Des cerises De la crème fouettée Du Kirsch A l'origine uniquement composé que de crème fouettée, de cerises, de chocolat et bien évidement de Kirsch (alcool de cerises), cet entremets aurait été créé par Josef Keller, un pâtissier allemand domicilié à Bad Godesberg (petite ville allemande située près de Bonn) à plusieurs centaines de kilomètres de la Forêt Noire! Pour faciliter le transport de son entremets il eut l'idée de lui rajouter un socle de pâte sablée aujourd'hui remplacée par une génoise au cacao. Mais ses couleurs (noir, blanc, rouge), son parfum rappellent tout à la fois les costumes traditionnels et le massif dont il tire son nom. Ou acheter des cerises pour foret noire.com. Il est donc tout naturel qu'il ait choisi ce gâteau pour emblème.

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Donc, fouettez, fouettez, la chantilly sera ferme et vos muscles aussi! Deux avantages. Le montage Reprenez votre biscuit. Ayez un long couteau à dents et à lame fine. Faites 2 marques horizontales à égale distance, et coupez le biscuit en 3 tranches selon ces marques. Posez le premier disque de biscuit sur un plat. Avec un pinceau, imbibez-le avec 1/3 du sirop au kirsch encore tiède. Forêt noire - Glaces des Alpes - Maitre Artisan Glacier. Recouvrez-le avec 1/3 de la chantilly. Répartissez les cerises. Il faut beaucoup de cerises: on ne doit pratiquement plus voir la chantilly, sauf sur 2 cm sur le pourtour. Posez le second disque. Appuyez légèrement avec le plat de la main, ce qui va enfoncer les cerises dans la crème et rendre le tout bien horizontal. La crème doit déborder un peu sur les côtés. Imbibez le biscuit avec le second tiers du sirop et garnissez d'un autre tiers de crème et du reste de cerises, sauf celles de la déco. Ce n'est pas grave s'il y a moins de cerises que sur la première couche. Posez enfin le dernier disque de biscuit, appuyez, égalisez.

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PETIT TRUC Il est très important de bien imbiber ses génoises pour avoir un résultat ultra moelleux. Il est possible de mélangé au sirop un peu de kirsch uniquement quand le sirop est refroidit. Vous pouvez soit achetez soit faire vous même les copeaux de chocolat (Râper le chocolat avec un économe. ). Personnellement, je place la crème 30 minutes au cogèlateur avant de la battre. La forêt noire est encore meilleure le lendemain. Moi je récupère le jus d'une boite de cerises pour imbimer, mais je les mets pas a l'intérieur du gâteau. Une portion (env. 310 g): Calories 659 kcal Protéines 9, 4 g Glucides 72, 3 g Lipides 31, 4 g Publié par Ça a l'air bon! Votes 5. 0 /5 Vinciane a trouvé ça délicieux!. Dany33 a trouvé ça délicieux!. cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!. ▷ Comment Préparer Une Forêt Noire - La Meilleure Recette. Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer 73 Invité, Invité et 71 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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Blanchiment des oeufs: Mélangez intimement le cacao amer avec la farine puis tamisez l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé. Préparez un bain-marie puis fouettez les oeufs jusqu'à une température comprise entre 50-55 °C (60°C maximum). Placez la cuve sur le robot muni du fouet et fouettez à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement des oeufs sucrés. Le mélange doit doubler voir tripler de volume. Recette de Forêt noire aux cerises. Incorporation de la farine et du cacao: Versez en pluie la farine tamisée avec le cacao sur les oeufs mousseux. Mélangez délicatement avec une maryse en partant du centre du bol vers l'extérieur en veillant à ne pas écraser l'ensemble. L'important est de veiller à ne pas faire retomber les oeufs. Lorsque la farine est incorporée coulez-la immédiatement dans le moule ou cercle. Cuisson de la Génoise: Chemisez (beurre + farine) le moule à génoise. Si vous utilisez un cercle à entremets vous pouvez soit le beurrer (la génoise se rétractera) soit choisir de ne pas le faire (il faudra alors décoller la génoise avec un petit couteau).

Parsemez de cerises. Posez dessus l'autre moitié de la génoise, la base vers le bas. Appuyez vigoureusement pour que la chantilly sorte sur les côtés. Imbibez la génoise de sirop de kirsch et de cerises. Recouvrez votre forêt noire gâteau de chantilly. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Mettez dans le frigo pendant 1 heure. Ou acheter des cerises pour foret noire et. Sortez du frigo et décorez votre gâteau de copeaux de chocolat sur les bords et le dessus. Terminez en ajoutant les cerises. Histoire: La forêt noire, dont le nom allemand est « Schwarzwälder Kirschtorte », est un gâteau allemand qui est composé de génoise au chocolat imbibée de kirsch, d'un fourrage à base de cerises et de chantilly et d'une couverture faite de chantilly et de copeaux de chocolat. La forêt-noire n'est pas la première préparation culinaire à base de crème et de cerises en Forêt-Noire. Il en existait d'autres. Toutefois, c'est la plus élaborée et la plus populaire. La version qu'on connaît aujourd'hui date de l'année 1915. C'est le pâtissier allemand, Josef Keller, qui l'a confectionnée pour la première fois.

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