Le Comptoir Du Kebab - Épinglé Sur Voyages

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Sunday, 11 August 2024

Parmi les clients du kebab qui ouvre de jour comme de nuit depuis 2005, l'ancien étudiant de l'Ecole de management de Normandie fait depuis longtemps figure d'habitué. « Aurel. Son vrai prénom, c'est Aurélien. Un adorable garçon. Il arrivait tard, on rigolait bien ensemble », raconte Esmaeil Pourmand, le père d'Ahmad. Avant de s'installer à trois vols de mouette du port de Caen, Esmaeil avait ouvert un premier kebab, La Panthère rose, dans le quartier de la gare. « Devinez qui habitait au-dessus du kebab? Ablaye, de son vrai nom Abdoulaye Doucouré, l'ami d'Aurel. Restaurant Le Comptoir Du Kebab à Paris 11 - Fodman. Il venait casser la croûte avec lui. En fait, on se connaît depuis toujours. » Skread, Matthieu Le Carpentier de son vrai nom, originaire de la commune voisine d'Hérouville-Saint-Clair, se joignait aussi à eux. C'est ce même trio mené par Orelsan et rejoint par leur ami Gringe qui va percuter le paysage du rap français. Lire aussi « Civilisation », le grand cru d'Orelsan « Mais il est où, Orelsan? » Fidèle à la ville qui l'a vu grandir, l'ex-futur manageur devenu rappeur n'a pas déserté les lieux.

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« Salade, tomate, oignon? » lui demande-t-on derrière le comptoir. « Oui, sauce samouraï* », répond-il du tac au tac, en expert. Ylmaz Yldirim, 39 ans, le patron du Sédélocien. LP/Joffrey Vovos LP/Joffrey Vovos Comme beaucoup de Turcs de la région, Ylmaz Yildirim, le patron, travaillait dans le bûcheronnage avant d'ouvrir son restaurant. En dépit des apparences, les affaires ne vont pas aussi bien qu'il voudrait et, après quatre ans, il s'apprête à baisser définitivement le rideau. « Il ne faut pas croire que le kebab, c'est l'eldorado. À Autun, d'où je viens, le marché est complètement saturé. On se fait un "zdou" à Rouen : El Jasmin, kebab spécialiste de la cuisson au feu de bois | 76actu. Il y en a sept, alors que la ville ne compte que 13 000 habitants. » Dernières arrivées, Manolya Korkmaz, 25 ans, et Marylin Arokian, 29 ans, ont ouvert en janvier. « Ici, on est les seules femmes à tenir un kebab », s'enorgueillissent-elles. Pour se démarquer, elles ont surtout misé sur la qualité. Quand leurs concurrents se contentent de faire cuire des broches surgelées, elles confectionnent elles-mêmes les leurs, comme leur a appris une tante en région parisienne.

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À vous de choisir un pain façon burger au pavot ou la typique galette, dorée au four. Mention spéciale à la viande grillée excellente qui se marie délicieusement avec les ingrédients frais et saucés. Les frites de patate douce ne viennent qu'ajouter la touche de gourmet que l'on attendait. Site: Adresse: 12, rue de Paradis, 75020 ParisPrix: Kebab à 6, 90 euros. Accompagnements entre 2, 90 et 3, 90 euros. Menu (1 kebab, 1 accompagnement, 1 boisson) à partir de 9, 90 euros. Le comptoir du kebab noir. © Instagram @dirtybird7 "Grillé", la traduction en français du "kebab" pourra-t-elle un jour détrôner cette expression chargée de piment et d'orient? C'est le pari du concept luxueux de Frédéric Peneau, Inaki Aizpitarte et Hugo Desnoyer: la viande de veau de lait sélectionnée en Aveyron est marinée sur place dans une solution travaillée d'huile d'olive, sarriette, romarin et sauce tamari puis brochée à la rôtissoire. Le pain façon galette se pique de raffiné tandis que les sauces innovent (blanche au raifort, verte en brunoise de tomates ou à la purée de petit pois).

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La carte de visite du chef prédirait-elle l'avenir? Site: Adresse: 64, rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 ParisPrix: Kebab à 7 euros. Frites à 3 euros. Boissons entre 2 et 6 euros. Desserts entre 3 et 4 euros. © Thomas Granovsky Rien de folklorique et ampoulé chez Rococo, le dernier-né de la famille culinaire d'Alexandre Giesbert. Kebab Ste Florine, Sainte-Florine - menu et avis du restaurant fast food. Le lieu est agréable et implanté dans le désir actuel d'atmosphère bobo-hipster et brooklynienne. La spécialité-maison? Le kebab - 3 versions de viande (agneau broché, cochon broché et agneau braisé). Toute la mythologie orientale et conviviale de ce plat turquo-grec se retrouve dans la gamelle ronde protégée d'un papier kraft. La carte suit la logique: houmous, falafel, olives de kalamata, kebabs de bœuf ou de poulet... Le pain coupé en son milieu laisse apparaître les assortiments: le kebab de cochon broché, entre des tomates en lamelles, des concombres et une salsa d'herbes parfumées, dévoile sa viande marinée selon une recette spéciale. Les frites valent le détour pour leur sauce ketchup maison, divine.

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Alors quand j'ai vu une annonce sur internet, j'ai racheté. » Mohsen se fixe le défi de rester au top en s'appuyant sur une équipe de cuisiniers expérimentés. « Ils ont travaillé plus de dix ans dans des kebabs », raconte-t-il. Il a aussi été cherché un pizzaïolo en Italie, capable de travailler une pâte napolitaine – aux bords gonflés – afin d'étendre son offre auparavant limitée aux sandwichs. En plus de remplir les estomacs, El Jasmin fait marcher la filière bois. (©MN/76actu) 98% de viande « On a amélioré les choses, assure Mohsen. J'ai fait des travaux. On a amélioré la qualité des viandes. C'est du 98% de viande. Il y a pas ou peu de graisse. On fait que du frais. Nos frites et nos pains sont maison. » Les broches ne sont toutefois pas assemblées sur place. Le comptoir du kebab saint. « Elles sont faites pour nous à partir de notre recette perso, avec une certaine dose d'épices et de la viande de poulet. » La viande des broches est composé de poulet et d'épices. (©MN/76actu) Le teaser donne envie. C'est le moment de le mettre à l'épreuve du test en commandant un classique: un kebab complet accompagné d'une sauce blanche (maison).

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