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En l'absence d'air, les cellules de levure transforment les sucres en gaz carbonique et en alcool. À partir de différentes souches de levure, les chercheurs parviennent à produire de la bière ou du vin ou même du carburant à base d'éthanol! L'histoire de la bière, la même que celle du pain Le hasard fait bien les choses! Comme le pain, la bière a été découverte accidentellement il y a des millénaires. Et qui a encore résolu le mystère? Les premières bières furent brassées « accidentellement » en Mésopotamie et en Egypte. Les levures sauvages présentes dans l'air ont fermenté du moût laissé au soleil et la bière était née. Mais comme pour le pain, les Egyptiens fabriquaient la bière de façon empirique. Il a fallu attendre Pasteur et ses études sur la bière en 1857 pour tout comprendre. Il a permis la sélection et la conservation des souches de levure les plus adaptées ainsi que la mise au point de la pasteurisation. Aujourd'hui encore, certaines bières sont fermentées spontanément mais la majorité est fermentée avec des souches de haute fermentation (entre 15 et 25°) ou de basse fermentation (entre 7 et 15°).

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Tout d'abord il est nécessaire de s'interroger sur ce qu'est la fermentation. Cette étape de la fabrication de la bière consiste à ajouter des levures dans le moût, le jus de malt sucré et amer issu du brassage (la bière à devenir). Ces levures vont convertir les sucres en alcool et gaz carbonique. Durant cette fermentation, de nombreux « produits dérivés » sont engendrés, ils contribueront au profil aromatique de la bière. Alors, comment choisir sa fermentation? Les levures se classent selon la fermentation haute (Ale) ou basse (Lager). Ainsi, le choix de fermentation se base sur le type de levure et donc le type de bière que l'on souhaite brasser. Qu'est-ce qu'une fermentation basse (lager)? La fermentation basse se déroule à des températures faibles généralement situées entre 10 et 14°C. Elle est plus longue que la fermentation haute et durant celle-ci la levure a tendance à s'agglutiner vers le bas de la cuve. Cette opération permet de contrôler davantage les flaveurs puisque les levures délivrent moins d'arômes au profit des saveurs des autres ingrédients.

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Elles se dégustent généralement à une température plus élevée que les blondes. Parmi les bières ambrées les plus célèbres, nous avons les: Irish Ale rouge Comme toute bière ambrée, c'est aussi une bière de haute fermentation avec une saveur et un caractère aromatiques. Les meilleurs accords sont avec: charcuterie fromages viande grillée Brown Ale Bière de fermentation haute aux senteurs aromatiques et fumées. C'est une bière onctueuse qui se marie parfaitement avec: viandes grillées les fromages gâteaux Bières brunes Les bières brunes sont brassées avec des types de malt foncés et torréfiés. Le plus le malt utilisé pour produire la bière est torréfié, le plus sa couleur sera foncée. Elles ont un goût très aromatique, une consistance crémeuse, une couleur qui peut aller du marron au noir et une forte teneur en alcool. Parmi les bières brunes les plus célèbres, il y a les: Stout Une bière de fermentation haute produite à base de malt d'orge toasté. Ces bières très onctueuses se marient bien avec: huîtres ragoûts de viande Porter C'est une bière du groupe Ale et de fermentation haute.

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Vous cherchez des informations sur la fermentation de la bière? Si vous êtes déjà venu sur notre blog vous savez que notre objectif est de faire de vous un expert de la bière. Notre blog se divise donc en différentes catégories qui sont: les guides de la bière par ville, les tireuses à bière, les styles de bières et également la culture bière. Par conséquent nous avons décidé de vous concocter ce guide rapide sur les styles de fermentation de la bière. Nous reviendrons tout d'abord sur ce qu'est la fermentation puis nous détaillerons les 4 styles de fermentation suivant: – La fermentation haute – La fermentation basse – La fermentation spontanée – La fermentation mixte Qu'est-ce que la fermentation? La fermentation est présente dans le processus de fabrication de toutes les boissons alcoolisées. Elle consiste à transformer les sucres en alcool par l'action de levures. Dans le cadre de la bière les levures peuvent être ajoutées ou naturelle selon le type de fermentation et le procédé de fabrication.