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Tuesday, 6 August 2024

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C'est pourquoi je te propose ici ma version « métropolitaine » de ces accras, adaptée avec des légumes que tu trouveras sans problème en Métropole: carotte, céleri, courgette, ciboulette… Ce ne sont donc pas les « vrais accras de légume véritablement véritables «, mais c'est tout de même excellent, et je pense qu' on reste bien dans l'esprit d'origine … Pour aller plus loin, je te propose de consulter ces 2 recettes très complètes et intéressantes de Tatie Maryse et Ma cuisine créole, dont je me suis notamment inspiré lors de la conception de ma propre recette. Merci également à nos amis antillais qui passeraient par ici de nous dire ce qu'ils pensent de ma recette, et de nous donner à tous leurs petits trucs et astuces pour les rendre encore meilleurs!! Afficher la suite... N'oublie pas de VOTER POUR, COMMENTER & PARTAGER cette recette!! 🙂 Recette de accras aux légumes (ou marinades du Vendredi Saint), version Pour la base de légumes: carottes - 250 g ou 125 g, râpées 125g uniquement si tu utilises un autre légume râpé comme le céleri... céleri rave Optionnel - 125 g, râpé à essayer aussi avec des courgettes, ou des pommes de terre?

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Certes, ils ne mangent pas... Source: dineavecsandrine Cataplana de morue et gambas - amafacon Tags: Plat, Veau, Boeuf, Morue, Calamar, Crevette, Pomme de terre, Champignon, Agneau, Canard, Poivron, Lapin, Entrée, Gambas, Salade, Saucisse, Asie, Fromage, Wok, Plancha, Volaille, Omelette, Portugal, Foie, Légume, Poisson blanc, Andouillette, Encornet, Rognon, Viande blanche, Fruit de mer, Grillade, Chine, Cataplana, Europe, Viande rouge Le cataplana et un récipient de cuisson portugais formé de deux parties identiques qui se referment. Il donne son nom aux plats dans lequel... Source: amafacon Beignets de morue ou Pastéis de bacalhau - Les Délices de Mimm Tags: Carotte, Morue, Pomme de terre, Tomate, Canard, Dessert, Orange, Miel, Huile d'olives, Parmesan, Échalote, Amande, Citron, Vanille, Goûter, Gâteau, Italie, Caramel, Beignet, Fruit, Fête, Lardon, Volaille, Portugal, Belgique, Légume, Poisson blanc, Aromate, Agrume, Fruit à coque, Europe, Fruit jaune Aujourd'hui je vous emmène au Portugal.

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L'huile doit arriver à peu près à mi-hauteur des accras. Tu entendras le gentil petit crépitement de l'huile et tu la verras faire des petites bulles autour des accras si ton huile est à la bonne température... Laisse ainsi cuire 2 à 3 minutes. Puis retourne un par un les accras (dans l'ordre où tu les as fait) pour laisser frire l'autre face environ 2 à 3 minutes supplémentaires, de la même manière. Laisse-les égoutter sur du papier absorbant Au final, sors tes accras de l'huile avec une écumoire par exemple, laisse goutter le gros de l'huile dans la poêle, puis dépose tes accras dans un plat tapissé de papier absorbant pour récupérer l'excédent d'huile. C'est le moment d'en goûter un tout chaud, pour tester l'assaisonnement de ta pâte (et le rectifier si besoin) et valider le temps de cuisson (bonne "croustillance" des accras)...... et puis aussi juste parce que tu l'as bien mérité(e)!! C'est prêt... MIAM! A servir chaud immédiatement, comme entrée accompagné d'une salade verte ou à l'apéritif avec une bonne petite boisson à base de rhum (comme ces délicieux Ti-punch et planteur) Alors, on est pas bien là?!?

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Bon, les accras rassis ça le fait aussi! Et si jamais tu en as trop fait, la pâte a accras se conserve très bien au congélateur. Miaaaam…. Si tu ne trouves pas de chou dur, tu peux utiliser du dachine, ça marche aussi. Je me demande ce que ça donnerait avec des pommes de terres à la place du chou dur difficile à trouver sous les latitudes non tropicales… Au fait, c'est aussi le jour de l'oxyboldine… tu devines pourquoi non? Tu aimes cette recette? N'hésite pas à me laisser un petit commentaire ici. accras, giraumon, carottes, cuisine antillaise, végétarien carottes, giraumon, accras, végétarien

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Ajouter la morue, réduire le feu et pocher doucement durant 8 à 10 minutes. Retirer la morue du liquide de pochage et réfrigérer. Pendant ce temps, mettre l'ail, le persil, l'oignon, le poivron, le piment, les jaunes d'oeufs et la poudre à pâte dans un bol. Ajouter la morue refroidie dans le bol et mélanger à l'aide d'un fouet afin de bien émietté le poisson. Ajouter la farine et le lait et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélanger soit bien homogène. Assaisonner généreusement. Préchauffer l'huile de la friteuse à 325°F (160°C). À l'aide d'une cuillère à soupe, prendre une partie de l'appareil et faire glisser dans l'huile chaude. Laisser frire jusqu'à une belle coloration dorées environ 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d'une pincée de sel. Servir avec une mayonnaise épicée.

Epluche les légumes et râpe les finement. Mélange le tout dans un grand bol avec les aromates très finement ciselées et la farine. Mélange bien et ajoute l'eau peu à peu jusqu'à obtenir un aspect homogène mais pas trop liquide, légèrement mousseux. Assaisonne de sel et de poivre. Fais chauffer l'huile mais pas trop chaude (il ne faut pas qu'elle fume) A l'aide d'une cuillère dépose des petites quantités de pâte et laisse les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les accras vont remonter tous seuls à la surface. Si tu utilises une casserole, veille a ce que le bain d'huile soit profond et n'en met pas trop d'un coup ils colleraient les uns aux autres. Récupère les avec une écumoire et dépose les sur du papier absorbant. Tu peux goûter les premiers et rectifier l'assaisonnement à ton goût en cours de route. Mange chaud, parce que c'est meilleur et c'est croustillant, accompagné de crudités et une bonne vinaigrette au citron vert et à l'ail. Et encore mieux dans un sandwiche ( oui oui).