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Monday, 22 July 2024

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Certes, le rendement sur le plan quantitatif est modeste mais la qualité de l'huile en extra vierge est incomparable et pour être utilisée pour tout usage Le grignon sort humide et n'est donc pas polluant. Je le récupère et je le stocke pour pouvoir le réutiliser plus tard comme engrais», explique cet homme de 54 ans visiblement passionné par son sujet. Pour avoir une huile d'olive de très bonne qualité, notre oléifacteur compte sur la variété locale et endémique dénommée «Taqesrit», réputée d'excellente qualité. Il sait qu'il faut cueillir les fruits délicatement au moment où les olives sont tournantes et qu'elles commencent à peine à mûrir. Ensuite, sans attendre, il faut les emmener directement au moulin. «On obtient ainsi une huile extra vierge et de très haute qualité, très riche en polyphénols réputés antioxydants», explique encore Seddik. L'extraction à froid permets aussi de libérer et de préserver les arômes contenus dans les fruits et donne à l'huile des saveurs boisées ou fruitée selon le terroir, le stade de maturation du fruit et la variété triturée.

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Huile d'olive extra vierge L'huile d'olive est dite extra vierge lorsqu'elle est issue d'une première pression à froid. C'est à dire qu'elle extrait par des procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur. La température ne doit pas excéder 50°C de façon à conserver toute la qualité et tous les bienfaits naturels de l'huile d'olive. Industriellement, l'huile est chauffée jusqu'à 100°C. Avec ce pressage à chaud et l'ajout de solvants provenant du pétrole, le rendement des fruits frôle les 100%… au détriment des apports nutritionnels qui disparaissent sous l'effet d'une trop forte chaleur. Il est donc important pour une huile de qualité de porter la mention: Huiles pressées à froid ou Extraction à froid. Dernier critère d'une huile d'olive extra vierge: les olives doivent être pressées dans les 24 heures suivant la cueillette. Cela permet d'éviter l'oxydation qui affecterait le goût. On utilise l'huile d'olive vierge extra en cuisine sous toutes ses formes: froide, pour les assaisonnements, chaude à la poële ou au four.

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Son indice de peroxyde est inférieur ou égal à 18 milliéquivalents d'oxygène peroxydique pour 1kg. Cliquez pour agrandir AIRE GEOGRAPHIQUE, ZONE LIMITEE: La délimitation de l'aire géographique de production est dictée par la présence effective des deux variétés principales sur le terrain. Consultez la liste des communes concernées: AIRE GEOGRAPHIQUE HUILE OLIVE DU LANGUEDOC La Lucques, cultivée spécifiquement à des altitudes n'excédant pas 300 m sur des sols plutôt calcaires aux terrains filtrants et peu hydromorphes; et sur des sols acides comme les Rufes du Lodévois ou les schistes du St. Chinianais. La Lucques se situe plutôt en façade sud bien ensoleillée de pente modérée ou éventuellement en façade nord à condition, que le sol soit très favorable, ou encore sur des vieux vergers en banquettes bien exposés. L'Olivière, est historiquement présente dans les départements de l'Aude et de l'Hérault bien qu'elle soit une variété traditionnelle des Pyrénées-Orientales. Cette variété s'adapte bien aux mêmes conditions climatiques requises pour la Lucques; l'Olivière est connue pour sa résistance à la sécheresse et à la Tramontane; quant à sa résistance au froid, elle est exceptionnelle, sur des versants moins bien exposés que la Lucques.

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Le Mas d'Antonin - Huiles - Olives - Truffes - Gîtes à Argeliers (Aude) ARGELIERS (11) Le Mas d'Antonin "Gardez-vous, leur dit-il, de vendre l'héritage que vous ont laissé vos parents, un trésor est caché dedans". Jean de LAFONTAINE - Le laboureur et ses enfants. C'est un coup de cœur qui m'a ramenée sur les terres de mon arrière grand-père Antonin. La rencontre entre ma passion pour la nature, les arbres, les chiens et un homme qui m'emmena "caver" pour la première fois avec son labrador, a été pour moi une révélation! Je suis alors revenue à mes racines, dans le village de mon enfance, le berceau de ma famille. J'ai redécouvert les trésors que j'y avais laissés: le Pech (la montagne), les truffières, les chênes verts, les oliviers centenaires... J'ai quitté mon boulot et suis passée à l'ADSL à la rabassière. Depuis, je plante mes arbres, je débroussaille, je remonte les murets de pierre écroulés, je taille, je récolte... J'ai constitué un domaine agricole et construit une bastide au coeur de la garrigue, au pied de ma colline.

-Balade -Démonstration de cavage (recherche de truffes) -Dégustation d'huiles d'olives -Casse-croûte sucré salé Dégustation d'huiles d'olives Toute l'année Venez découvrir nos différentes cuvées d'huiles d'olives grâce à une dégustation gratuite dans notre caveau! Nous vous proposons cinq variétés d'olives; la Tanche, la Lucques, l'Olivière, la Picholine et l'Aglandau, toutes cueillies dans nos vergers. Profiter d'une visite guidée de notre propriété et initiez vous à l'oléologie en éveillant tous vos sens... On vous attend! Tarifs: Gratuit Sur rendez-vous ou lors de votre passage en boutique Organisez votre Journée Truffe Décembre - Janvier - Février RESERVEZ DES MAINTENANT VOTRE BALADE GOURMANDE Partez à la découverte du "cavage" avec nos chiens truffiers et déterrez le célèbre diamant noir... Initiez-vous au métier de trufficulteur tout en perçant les secrets de la Tuber Mélanosporum, la truffe d'hiver. Dégustez un repas "truffé" qui éveillera vos papilles... N'attendez plus! Tarifs: 95€ par personne Vins et boissons comprises Places limitées: de 4 à 12 personnes UNIQUEMENT SUR RESERVATION