Bavarois Framboise Pierre Hermé, Formation Gestionnaire Fracturation Hydraulique

Mèche Bleu Turquoise
Saturday, 27 July 2024

Il y a quelques mois, une amie m'avait confié la tâche de confectionner le gâteau d'anniversaire de sa fille. Cette dernière voulant souvent le même type de gâteau, nous nous sommes très vite entendus sur un bavarois. Recette de bavaroise à la framboise par Christophe Michalak. Me faisant entièrement confiance, mon amie m'a ensuite laissé carte blanche pour le biscuit du fond ainsi que la déco notamment tout en m'indiquant que sa fille étant fan d'Harry Potter, une décoration y faisant référence serait la bienvenue. Connaissant, un peu ses goûts, je lui ai proposé comme biscuit de fond une dacquoise à base de noix de coco qui se marierai parfaitement avec la mousse bavaroise à la framboise. Nous sommes donc partis là dessus avec comme décoration quelques sujets en pâte à sucre ainsi qu'une inscription de bon anniversaire à la Harry Potter. Les fans comprendront tout de suite avec la photo 🙂 J'ai donc réalisé ce gâteau le week-end dernier (l'anniversaire était le 13 mais mon amie souhaitait faire cet anniversaire le dimanche qui suivait). N'ayant jamais réalisé de bavarois framboise jusque là, j'avais quelques inquiétudes mais finalement tout s'est parfaitement déroulé et mon amie ainsi que sa petite famille ont été conquis.

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Réserver. 7. Assemblage Chemiser un moule à charnière de film transparent. Déposer un rond de génoise et l'imbiber de la moitié du sirop. Verser la moitié de la crème bavaroise, et recouvrir des framboises fraîches puis du reste de la crème. Laisser prendre 20 minutes au réfrigérateur. Déposer le second disque de génoise imbibé du reste de sirop. Conserver au moins 6 heures au frigo avant de démouler. 8. Bavarois framboise pierre hermé paris. Décor final. Fouetter la crème fleurette et lorsqu'elle commence à prendre ajouter les sucre et battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Dressez la sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille et décorez avec le reste de framboises. pour imprimer la recette c'est ICI * concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.

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La température du chocolat permettra de faire fondre le reste des pistoles. – Laisser refroidir à 34 ° C (vous pouvez accélérer cette phase en plongeant votre cul de poule contenant le chocolat dans un bain marie d'eau froide – Dès que la température est atteinte, incorporez votre beurre de cacao et bien mélanger le tout. Cette phase permet de faciliter le tempérage du chocolat. Royal à la mousse de framboises (bavarois) - 36 Quai Des Saveurs. Vous pouvez si vous le souhaitez (ou si vous n'en trouver pas) ne pas utiliser de beurre de cacao mais dans ce cas, vous devrez le baisser à 26 ° C avant de le remonter à 30 ° C puis l'utiliser. – Une fois votre chocolat à la bonne température, et sans perdre de temps, étaler uniformément sur bande de rhodoid en vous aidant d'une spatule coudée sur une couche pas trop épaisse. Essayer de faire un geste précis avant la spatule en allant d'un côté à l'autre pour que votre bande soit totalement recouverte. – Puis récupérer votre bande (en passant votre spatule sous la bande afin de la soulever) et déplacer un peu plus loin sur votre plan de travail – Dès que la bande de chocolat commence à matifier (vous le voyer en posant votre doigt dessus, il doit commencer à prendre).

En parallèle, verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Y dissoudre la gélatine essorée, et bien mélanger. Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en trois fois de façon à réaliser une émulsion. Bien mélanger à chaque fois. Ajouter la purée de framboises à l'émulsion. Mélanger. Laisser refroidir. Monter la crème fleurette en crème fouettée (mettez au préalable le saladier et le fouet au congélateur). Bavarois framboise pierre hermé pour. La crème doit être mousseuse et donc pas montée trop ferme, cela vous permettra d'obtenir une mousse légère. Quand le mélange chocolat framboises est redescendu à 35°c, incorporer la crème fouettée à la maryse. Verser sur l'entremet congelé. Remettre au congélateur. La gelée de framboises (pour la finition): 200 g à 250 g de purée ou de coulis de framboises Faire chauffer dans une casserole la purée ou le coulis de framboises. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Ajouter le jus de citron. Verser sur l'entremet congelé. Remettre au congélateur ou bien au réfrigérateur si vous le dégustez dans la journée (compter 6h de décongélation).

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