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Wednesday, 7 August 2024

I l contient des vitamines, des oligo-éléments et, de plus, le pâtisson est décoratif. Testez ce légume dans votre potager, il en vaut la peine! D'autant que sa culture ne présente aucune difficulté et peut être menée de bout en bout par un enfant, qui s'amusera de son développement extraordinaire. Comme beaucoup de ses cousins les potirons, le pâtisson est originaire du Nouveau Monde. La variété la plus commune est d'ailleurs le blanc américain, surnommé aussi « bonnet de prêtre » pour sa forme curieuse. Selon les variétés, ces étranges légumes en forme de soucoupes peuvent donner des fruits colorés: orange, vert et panaché vert et blanc. Si leur goût est sensiblement le même, certains leur trouvent une saveur d'artichaut, d'où leur surnom également d'artichauts de Jérusalem. C'est lorsqu'ils sont jeunes qu'ils sont les plus tendres… et les plus difficiles à éplucher. Semez-les directement en place, en leur réservant un bon mètre carré. Comme beaucoup de membres de la famille des cucurbitacées, le pâtisson manifeste un appétit en rapport avec sa vigueur.

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Continuez jusqu'au premier embranchement. Prenez le sentier de gauche. Ce beau sentier traverse une magnifique végétation garnie de fleurs et est pratiquement plat. ( 2) Continuez ce Sentier des Calumets pendant un assez long moment en contournant le Bonnet de Prêtre. Quittez la prairie pour descendre dans une ambiance plus forestière en suivant la Ravine des Calumets. Passez quelques gués faciles sur un chemin bien balisé. Le sentier descend toujours dans la ravine jusqu'à la balise Croisée Sentier Gueule Rouge. ( 3) Tournez à droite pour prendre le sentier qui remonte au flanc du Bonnet de Prêtre. La montée est assez raide mais parfaitement bien tracée jusqu'à la balise Gueule Rouge. ( 4) Tournez à droite sur cette petite route campagnarde entourée d'une belle végétation. Continuez quelques virages pour aboutir au chemin Saul. Tournez à droite sur la petite route Chemin Saul pour rejoindre le carrefour passé à l'aller. ( 1) Reprenez l'itinéraire de l'aller pour revenir au parking de départ ( D/A).

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Le fusain — Département de Biologie Qui dit fusain aujourd'hui ne pense pas à l'arbuste mais aux bâtonnets noirs très appréciés des dessinateurs. Le fusain (spindle tree en anglais, spindelbaum en allemand) tire son nom de son utilisation ancienne pour confectionner à la campagne des fuseaux, petits instruments pointus aux deux extrémités et renflés au milieu, que les femmes utilisaient pour tordre et enrouler le fil lorsqu'elles filaient la quenouille. Le nom scientifique du fusain est Euonymus (Evonymus dans les anciennes flores) qui viendrait du grec « eu = bon » et « onoma = nom » signifiant le « bien nommé ». On rencontre toutefois une autre étymologie bien différente. Le fusain possédait autrefois une réputation de plante toxique pour les bestiaux et la dénomination latine serait sensée rappeler « Evonyme », la « mère des furies ». Le fusain fait partie de la famille des Célastracées (du nom du genre exotique Celastrum), qui comprend 1300 espèces dans le monde. Au sein des plantes à fleurs, cette famille se classe actuellement dans le groupe des Rosidées à ovaire supère et carpelles soudés.

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Cette sous-espèce peut être de couleur rouge, blanche ou brune et les podia sont souvent d'une couleur différente du reste du corps. Espèces ressemblantes Mespilla globulus peut être facilement confondu avec Tripneustes gratilla. Lui aussi a 10 zones ambulacraires dépourvues de piquants, mais elles sont plus régulières, avec un aspect de feutrine ou de velours et sont de couleur bleue ou verte. Les piquants également disposés en 10 zones, sont petits et orientés tous dans le même sens. M. globulus est une espèce de l'Indo-Pacifique, plus petite et ne dépassant pas 5 cm de diamètre. Il existe deux autres espèces dans le genre Tripneustes mais qui ne se rencontrent pas dans la même zone: T. ventricosus, qui n'est présent que dans les Caraïbes et T. depressus, une espèce des côtes pacifiques de l'Amérique Centrale. Tripneustes gratila elatensis, espèce de mer Rouge, qui a un corps entièrement couvert de pédicellaires et très peu de piquants peut être confondu avec des oursins de feu Asthenosoma varium et A. marisrubri.

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Famille Toxopneustidae Toxopneustidés Test sans sculpture, piquants abondants. Certaines espèces sont vénimeuses voire mortelles. Genre Tripneustes Espèce gratilla

Enfin, que faire d'une telle récolte? Les jeunes pâtissons, dont le diamètre n'excède pas 8 cm, sont tendres comme la rosée. Inutile de les peler: coupez-les en deux et faites-les sauter au beurre. Vous pouvez en agrémenter une omelette, les cuisiner en gratin ou les déguster une fois cuits à la vapeur avec une sauce parfumée à la ciboulette ou au basilic. Les pâtissons peuvent être congelés pour les cuisiner l'hiver venu. À l'avance, bon appétit!

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