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C'est donc force de patience, de développement en milieu naturel et de sélection rigoureuse que la famille Boutrais nous propose la nouvelle préférée des grands chefs. Mais pourquoi cette technique séduit-elle? Avec la pousse en conche, la Famille Boutrais vient révolutionner les saveurs. Huitre haut de gamme mots. En effet, le produit qui résulte de cette production sort réellement de l'ordinaire; son goût est sucré et doux, elle est plus charnue, installée dans une coquille robuste et sombre en forme de goutte délicate. C'est donc grâce à ses spécificités gustatives et qualitatives que l'Ostra Regal devient l'huître haut de gamme par référence, autant par son histoire que par son côté unique. Envie de découvrir nos produits de la pousse en conche? C'est ici!

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« La coupe n'est pas importante, mais la dureté oui. D'ailleurs on pense le garantir à vie. » Pour le reste, l'entrepreneur n'a pas encore décidé s'il le faisait fabriquer en France où à l'étranger. « Si on arrive à le sortir ici, je suis partant pour le faire en France… », avoue-t-il. Pour faire sa communication, le Monnerinois aimerait contacter Joël Dupuch, ostréiculteur du Cap Ferret, et l'influenceur Morgan VS. Et la concurrence dans tout ça? « Je voulais le déposer mondialement mais c'est très compliqué. La Chine… Que veux-tu déposer contre la Chine et les Indiens? Huître spéciale Verneuil élevée à Veules-les-Roses. Ils sont trop nombreux, ils font la moitié de la planète. Les Chinois le fabriqueront un jour, c'est sûr, mais je ne veux pas qu'il soit vendu en Europe », sourit Mustapha, sans se départir de sa bonne humeur. Alexandre Chazeau

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Elles peuvent sembler identiques au premier regard: une coquille grise et un goût iodé, voilà qui décrit globalement toutes les huîtres pour un profane. Mais pour les connaisseurs, chaque variété d'huître possède ses propres caractéristiques. Comme pour le vin, terroir et variété jouent un rôle essentiel dans le domaine des huîtres. Salinité, micro-organismes, composants minéraux… Tous les aspects de leur environnement affectent leur goût et leur texture. Quelles sont les différentes variétés d’huîtres ?. Imaginez à quel point les côtes des Etats-Unis diffèrent des rivières françaises… sans parler des eaux lointaines d'Australie. On retrouve aisément ces espèces dans les cartes des restaurants. Mais pour ceux qui ne savent pas encore les distinguer, voici notre guide des huîtres du monde entier et de leurs goûts respectifs. Les huîtres de Kumamoto L'huître de Kumamoto provient de la baie de Yatsushiro, dans la préfecture de Kumamoto; mais aujourd'hui, elle est surtout cultivée aux Etats-Unis. Plus petite que ses cousines européennes, elle possède une coquille profonde et arrondie.

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Les dernières actus Coffret Pâques Il est toujours temps de déguster des huîtres. Pâques est une nouvelle occasion de partager des fruits de mer en famille. Profitez et régalez-vous avec la Ronce, l'huître de notre terroir. Alors retrouvez-les sur notre boutique en ligne:... [Lire plus]

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Nous livrons des plateaux d'huitres spéciales de claire ouvertes, à Paris et dans toute l'Ile-de-France. Set ustensiles huitres pour 2 personnes Ce set d'ustensile à fruits de mer est composé de: 2 de fourchettes à huitres, 1 couteau à huitres, Tous ces ustensiles sont en aluminium et acier inoxydable, garantie lave-vaisselle. Sauce Aioli - 110gr Ingrédients: Huile de tournesol, jaune d'oeuf, huile d'olive 7%, moutarde de Dijon (graines de moutarde, vinaigre d'alcool, eau, sel), ail 6%, sel, citron, blanc d'oeuf.

Petit tour d'horizon. Recette du week-end: le crudo de loup de Jérôme Coustillas En Bretagne, on l'appelle le bar, sur le pourtour méditerranéen, on lui préfère le nom de loup. Jérôme Coustillas, chef à la Marea, nous le propose en crudo, une recette fraîche et tonique qui sent bon l'été et les dîners en terrasse. Huitres Spéciales Ancelin ostréiculteur producteur éleveur Marennes-Oléron et Normandie. Journée mondiale du thon: souvenirs de Tsukiji Market, à Tokyo A l'occasion de la journée mondiale du thon, promenade nostalgique entre les travées de Tsukiji Market, le mythique marché aux poissons de Tokyo, où le thon obèse régnait en majesté, avant son déménagement en 2018 à Toyosu. Avec, en prime, une recette du chef Kei Kobayashi autour du thon.

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