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Saturday, 3 August 2024

Vincent Justin, lui, va plus loin. Il affirme que le système de la grande distribution n'a pas intérêt à changer ces préférences. «L'industrie agroalimentaire a intérêt à conserver les circuits en place, d'abord parce qu'ils ont beaucoup investi dedans, dans les machines de calibrage par exemple» assure-t-il. Calibrage de fruits de mer. «Mais surtout, la grande distribution a horreur des aléas. Moins de calibrages, ça veut dire des marges grapillées, ce qui n'est pas dans leur intérêt», conclut-il.

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La réglementation européenne impose que le produit soit « intact, sain, propre et exempt de parasite ». Si le fruit ou le légume ne respecte pas ces règles de base, il ne peut tout simplement pas être vendu. Pour certains fruits et légumes très populaires (qui représentent 75% des ventes), des normes spécifiques encore plus drastiques ont été mises en place. Par exemple, pour qu'une pomme soit commercialisable, son poids minimal doit être « de 90g », les défauts de l'épiderme ne doivent pas dépasser « 4cm de long pour les défauts de forme allongée » ou encore « une surface totale de 2, 5 cm2 pour les autres défauts». Des caractéristiques qui n'ont aucun rapport avec la valeur nutritionnelle du produit. Calibrage et tri de fruits & légumes | Cas client i2S Vision - i2S. Les fruits et légumes sont ensuite classifiés en trois catégories, par ordre croissant de «qualité». Pour être qualifiée d'«extra», une pomme « ne [doit] pas présenter de défauts, à l'exception de très légères altérations superficielles ». Le problème? Aujourd'hui, la plupart des grandes surfaces n'acceptent que les «extra», voire mettent en place des normes encore plus discriminantes.

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Pour plus d'informations: Kylie Hall Hectre Tél. : +64 27419 8322 Date de publication: jeu. 23 sept. 2021

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« Je ne suis pas certain que le consommateur comprend très bien encore la logistique entourant tout ça, admet Alain Paré, directeur des achats de fruits pour Métro. Il va y avoir une période d'éducation. » Et pour nous éduquer, Marie-Josée Taillefer s'est rendue chez un grossiste en fruits et légumes. Elle y a rencontré Peter Fogarty, spécialiste en approvisionnement, vice-président des ventes chez Michel Desjardins distributeur. Quand on voit dans les dépliants publicitaires un numéro à côté des fruits ou des légumes, par exemple mandarines 125 ou céleri 30, qu'est-ce que ça signifie? « C'est la grosseur du produit, répond M. Technologies et Systèmes de Triage et Traitement des Fruits et Légumes. Fogarty. Par exemple, pour le céleri 30, ça veut dire qu'il y a 30 céleris dans une caisse. Il existe aussi du céleri 24, donc il y a 24 céleris dans une caisse. » Plus le chiffre identifiant la grosseur du fruit ou du légume est gros, plus le produit est petit. Il s'agit d'une équation importante lorsque le consommateur recherche une aubaine. « Il faut vérifier la grosseur du produit, confirme M. Fogarty, parce qu'une bannière peut annoncer des choux-fleurs 12 à 1, 89 $, alors qu'une autre va annoncer des choux-fleurs 16 à 1, 29 $; et si le consommateur ne connaît pas la différence entre du chou-fleur 12 et 16, il dira: "c'est moins cher à telle bannière".
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