Il peut également être coupé en grosses tranches ou en côtelettes. La grenadine en quasi est plus douce et moins chère que prise en filet. A lire sur le même sujet
Étiquettes: cuisson, filet, porc, roti, viande
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En effet, les femelles des porcs ibériques ont moins de portées que les autres races et moins de petits par portée. Les étapes de production:
La Maison Masse fait confiance à la famille Aljomar depuis plus de 15 ans pour ses salaisons ibériques. Elle a aujourd'hui étendu cette confiance à leur sélection de viandes naturelles, provenant de porcs ibériques élevés en liberté dans la Dehesas. Garantie de la génétique:
De 50 à 75% race pure, contrôlés et certifiés par la Dénomination d'Origine Guijuelo. Recette: Délicieux Pluma ibérique marinée. 50 à 75% race pure. Le croisement entre une mère 100% Ibérique (patte noire) et un porc 100% Duroc (porc blanc) donne un porc 50% race pure. Pour atteindre les 75%, il faut non seulement que la mère soit 100% ibérique mais aussi que le père soit issu d'une mère 100% ibérique. Le père doit donc déjà être 50% race pure. Appellation d'origine contrôlée. Le jambon est certifié par le Conseil régulateur de l'Appellation d'origine contrôlée Guijuelo qui, entre autres, est garant de la généalogie du porc.
Garder carottes et panais dans deux récipients séparé. Couper les chicons en julienne manuellement en évitant de mettre la base dure. Griller à sec une poignée de cacahuètes. Les hacher grossièrement. Récupérer les feuilles de coriandre et hacher grossièrement. Débuter la cuisson quand votre viande est au four et aura environ 63° à coeur. Faire chauffer l'huile de coco dans le wok bien chaud. Y faire revenir rapidement (1 minute 30) l'ail, le piment et le gingembre en mélangeant tout le temps. Ajouter le panais et poursuivre pendant 3 minutes. Ajouter un rien d'eau. Ajouter les carottes et poursuivre encore 3 minutes. Nicolas Richaud fait la Bamboche : devenez un(e) pro du barbecue en trois recettes !. Ajouter un rien d'eau. Terminer en ajoutant les chicons, un rien d'eau et la sauce soja. Mélanger maximum 1 minute. Assaisonner avec du poivre. Eteindre le feu, déplacer le wok et couvrir pour garder chaud. Pour la sauce
Sortir le plat de viande en marinade du frigo environ 1 heure avant de la cuire. Récupérer la viande dans la marinade. Garder 2 c à s de marinade (uniquement le liquide).