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En 1997, l'aventure Dame Cerise commence. Elle installe son atelier à ESSE et débute sur les marchés de Rennes en proposant ces premières créations et des biscuits maison. Localement, elle participe à la fête des confitures de la Chapelle des Fougeretz et aux Tablées du Rheu. Elle développe un réseau de revendeurs et après quelques années, elle décide de se consacrer totalement à la fabrication des confitures. Une belle aventure faite de générosité, de rencontres, de découvertes et de gourmandise… La liste intégrale de ses merveilleux produits: Le fruit, pour le fruit Fraise, Framboise, Cerise noire, Griotte, Mûre, Sureau, Cassis, Myrtille, Églantine, Rhubarbe, Tomate verte, Coing, Gelée de coing, Abricot, Prune, Reine Claude, Mirabelle, Poire Williams, Figue, Orange douce, Orange amère, Clémentine de Corse, Mandarine de Sicile, Pamplemousse, Citron, Bergamote, Cédrat de Corse, Ananas, Mangue, Fruit de la passion, Goyave. Les mariages heureux de Dame cerise Framboise et Fraise des bois, Framboise et Cassis, Abricot et noix coco, Pêche et Abricot, Rhubarbe et cassis: une rhubarbe sublimée par quelques grains de cassis juste cuits, Abricot et amande, Figue aux noix, Figue amande vanille, Prune à la noisette: l'acidité de la prune et le croquant des noisettes justes hachées, Pêche de vigne et groseille.

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Salade d'oranges et de fenouil, un plat typique de la Sicile, une terre embrassée par le soleil et célèbre pour ses oranges douces et juteuses! Si l'association de ces ingrédients vous laisse perplexe, mettez vos doutes de côté et préparez vos papilles: toutes les saveurs de la recette se complètent et se fondent dans une exquise harmonie méditerranéenne. La version la plus simple du plat est préparée avec des oranges pelées coupées en tranches qui sont ensuite assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre noir au goût. La cuisine sicilienne regorge de spécialités intéressantes, et cette Salade d'oranges est l'un d'eux. C'est l'une des recettes de salade les plus faciles, les plus rapides, les plus colorées et les plus savoureuses que vous puissiez apporter à la table. La salade de fenouil et d'orange est fraîche, facile et convient à tous les menus mais, surtout, elle est polyvalente. Chaque famille le fait à sa manière et la recette ci-dessous est ma version personnelle. Il peut être servi en entrée ou en accompagnement de plats de viande ou de poisson, mais toutes les occasions sont bonnes pour en profiter.

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La campagne des agrumes siciliens bat son plein et les premiers résultats commencent à arriver. Après un démarrage en demi-teinte dû à des calibres insuffisants, les marchés savourent désormais la qualité des produits siciliens. Angelo et Vincenzo Di Pasquale, de Donnalia - une marque sicilienne synonyme de fruits haut de gamme - expliquent leur croissance et la dynamique actuelle du marché. « En termes de qualité des fruits, la saison 2021/22 est certainement à retenir, malgré le démarrage tardif de l'orange Tarocco, en raison d'une faible coloration », expliquent les frères Di Pasquale. « En effet, nous pouvons déjà faire un premier bilan. Environ 30% d'oranges en moins ont été cueillies et il sera également difficile d'étirer la saison avec les variétés tardives. » « Nous payons la facture laissée par le changement climatique, avec un été sec et chaud suivi de beaucoup de pluie au cours des mois d'octobre et novembre. Nous faisons tout ce que nous pouvons pour apporter de la régularité à notre approvisionnement, mais nous espérons pouvoir compter sur la compréhension mutuelle de nos clients, également en ce qui concerne les augmentations de coûts.

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En Sicile, on emploie exclusivement de l'huile d'olive vierge, aussi bien pour cuisiner que pour assaisonner. Le beurre est peu employé (en pâtisserie). Les mets principaux sont surtout des légumes, des poissons et des fruits de mer. La viande est traditionnellement beaucoup moins cuisinée. Le poisson, très courant, peut être aromatisé à l'huile et à l'ail ou avec des olives et des câpres, de la chapelure et de l'orange. Les herbes aromatiques sont abondantes: basilic, persil, menthe, laurier, origan, romarin, sauge, oignons sauvages, graines de fenouil, ainsi que du jasmin, pignons de pin, raisins secs, chapelure grillée, écorce d'orange, zeste de citron, et cetera … Câpres, ail et oignon sont aussi souvent présents dans les préparations, parfois aigre-douces. Les amandes (dont on fait un lait), noix et pistaches sont aussi fréquemment consommées, dans la préparation de desserts et de boissons, mais aussi pour assaisonner le riz et les pâtes. Le repas comprend souvent un plat de légume (fèves, haricots, lentilles, pois-chiches …).

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Et ce n'est qu'un demi-millénaire plus tard que l'orange douce, peu ou prou celle consommée de nos jours, apparaît dans nos contrées. Rapportée par les Portugais de leur comptoir de Ceylan, elle s'acclimate rapidement dans les orangeraies conçues spécialement à cet effet. On retiendra notamment celle de Versailles bâtie sous Louis XIV. Papier rouge Dans un petit bijou de livre intitulé Petit traité savant des agrumes, oranges, citrons de Menton et d'ailleurs (1) Henri Joannet émaille la saga de l'orange avec des extraits des Lettres de mon moulin d'Alphonse Daudet: «A Paris, les oranges ont l'air triste de fruits tombés ramassés sous l'arbre. A l'heure où elles vous arrivent, en plein hiver pluvieux et froid, leur écorce éclatante, leur parfum exagéré dans ces pays de saveurs tranquilles, leur donnent un aspect étrange, un peu bohémien. Par les soirées brumeuses, elles longent tristement les trottoirs, entassées dans leurs petites charrettes ambulantes, à la lueur sourde d'une lanterne en papier rouge.

2 févr. 2022

En termes de volumes de production, nous estimons pour cette saison environ 4 mille tonnes disponibles. Dans les 2/3 prochaines années, ils sont destinés à quadrupler avec l'expansion des installations déjà en place », a poursuivi le responsable. La société italienne Eco Farm OP garantit aux consommateurs des oranges de haute qualité, douces, parfumées, bonnes et garanties en termes de sécurité alimentaire. « Depuis quelque temps, les tendances de consommation sont orientées vers une alimentation saine, et avec l'arrivée du Covid, il y a eu une ruée vers les produits à forte teneur en vitamines A, C et K. Les oranges de Sicile sont en plus extrêmement saines car elles ne sont pas traitées comme celles importées d'outre-mer. Donc, si le marché international des fruits et légumes est un peu lent en ce moment, également à cause du Covid, les produits que nous venons de mentionner ne déçoivent jamais », a ajouté M. Fiorenza. « Nos fruits sont sains et naturels, mûrs au bon moment, du jus à l'écorce, car ils ne sont pas traités avec des cires ou d'autres substances.