Émincer finement l'oignon et séparer en deux parts égales, une moitié dans un saladier, l'autre dans une cocotte anti-adhésive
Hacher la gousse d'ail et faire la même chose
Sauce:
Mettre la cocotte à chauffer et laisser colorer à feu doux en remuant de temps en temps
Hacher le bacon et l'ajouter, laisser colorer quelques minutes puis ajouter l'ail, le coulis de tomate, l'eau, le thym et le safran. Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes à couvert
Farce:
Dans le saladier contenant déjà l'oignon et l'ail haché, ajouter le persil et le piment
Hacher la julienne encore congelée et l'ajouter
Assaisonner le boeuf et le veau haché et les incorporer à la préparation précédente
Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à la main jusqu'à obtenir une farce homogène
Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois. Déposer les encornets farcis dans la cocotte, cuire à couvert 20 minutes à feu doux puis 10 minutes à découvert pour faire réduire la sauce. Une portion (env. 170 g):
Calories 319 kcal
Protéines 18, 6 g
Glucides 6, 8 g
Lipides 20, 3 g
Publié par
Ça a l'air bon!
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Encornets Farcis À La Sicilienne Hotel
30 min
Facile
Encornets farcis à l'italienne de Luana Belmondo
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Retrouvez la recette de Luana Belmondo, présentée dans l'émission RTL vous régale. Pour (ré)écouter toutes les émissions RTL vous régale, c'est sur! 12 encornets frais entiers avec un corps de 10 à 12 cm de longueur (nettoyés)
Pour la farce:
1 kg de petites moules cuites et décortiquées
3 filets d'anchois au sel dessalés
3 tranches de bresaola
1 cuil à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 échalotes ciselées
1 petit bouquet de persil plat ciselé
100 g de feuilles d'épinard
100 g de pistaches mondées et nature
Pour la sauce:
800 g de pulpe de tomates
3 tranches de pancetta hachée
1 oignon ciselé
Origan
Huile d'olive
Sel
Poivre
1. La sauce: faites revenir l'oignon et la pancetta dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la pulpe de tomates, l'origan, un petit verre d'eau et laissez mijoter 20 minutes à couvert. Gestes techniques
Tailler un oignon
2. Pendant ce temps, les encornets: mixez grossièrement les anchois, la bresaola, le persil, les échalotes, les pistaches avec le parmesan.
Encornets Farcis À La Sicilienne
6 portion/s 6 Encornets d'environ 15 cm, avec les têtes et tentacules 2 c à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon 4 oeufs 150 g de parmesan ou gruyère rapé 150 g de chapelure fine 80 g de lardons fumés 800 g de pulpe de tomates 1 bouquet de persil plat Un peu de farine 1 pincée d'origan et une de piment d'espelette sel - poivre Il est préférable de commander les encornets chez le poissonnier en précisant que l'on veut les têtes et tentacules (sinon il les jette). Si vous pêchez vous-même les encornets, les vider en prenant soin de ne pas les percer. Commencer par la farce: Couper les tentacules et têtes en morceaux, les mettre dans le bol avec le persil et la moitié de l'oignon épluché, et mixer 5s/vit. 5. Ajouter l'huile d'olive, les oeufs, le fromage, sel et poivre. Mixer 20s/vit. 7. Ajouter la chapelure et mixer à nouveau 20s/vit. 4. La farce doit être plutôt épaisse. Réserver dans un saladier. Inutile de rincer le bol. Préparer la sauce qui cuira pendant que l'on farcira les encornets.
Encornets Farcis À La Sicilienne De La
Encornets farcis à la Sicilienne - MARIEBEL MA CUISINE ET MON BOL | Encornet farci, Recettes de cuisine, Recette encornet
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