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Poivre noir de Lampong Ce poivre noir de Lampong est idéal pour les amateurs de poivres puissants et piquants. Possède des notes boisées et végétales. Le poivre noir de Lampong corsera un risotto, une fricassé de légumes et de champignons, une viande grillée ou un poisson blanc. Un poivre de caractère! Le poivre noir de Lampong est cultivé à l'extrême-sud de l'île de Sumatra en Indonésie. Il est récolté dans la province de Lampong, bordée par la mer de Java d'un côté et l'océan Indien de l'autre. Les premiers plants de poivre de Lampong auraient été introduits il y a plus de dix siècles par les commerçants Indiens. Dans la province de Lampong, on produit essentiellement du poivre noir, le processus de fabrication étant plus simple que celui du poivre blanc qui nécessite beaucoup d'eau et des infrastructures appropriées telles que les bacs de trempage. Dans cette province du sud de Sumatra, toutes les étapes de production (cueillette, séchage, triage…) sont entièrement manuelles. Une fois cueilli, le poivre vert frais est séché au soleil sur des nattes devant les maisons en bois.
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Au Népal, il y a le poivre choco, la version sauvage du poivre long de toute petite taille. Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c'est pourtant historiquement le premier qui a été importé en Europe. Les extrémistes du poivre se scandalisent que ce fruit issu du Piper Longum possède l'appellation poivre, qui est normalement réservé aux fruits du Piper Negrum (où l'on retrouve le poivre noir, vert, blanc, poivre de Kampot ou poivre de Belem). Il est pourtant communément admis d'élargir le terme à toute la famille des pipéracées. Comment utiliser le poivre long en cuisine? La saveur du poivre de java est chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l'anis vert et la réglisse. Il est très parfumé avec une note sucrée et fruitée, mais moins forte que le poivre noir au niveau du piquant. On peut le concasser au mortier puis au moulin à café. Il peut aussi se râper. Contrairement aux autres poivres, il supporte très bien les chaleurs prolongées. On le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages.
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Sous l'effet du soleil, l'eau contenue dans les grains de poivre vert frais s'évapore. Les grains se dépigmentent et des rides apparaissent. On obtient alors les premiers grains de poivre noir. Les amateurs de poivres de caractère apprécieront: ses saveurs boisées, son piquant et sa puissance! En bouche, le poivre noir de Lampong possède une attaque chaude et mordante. Il est préférable de broyer les grains de poivre grossièrement au mortier, juste avant la dégustation pour libérer ses notes mentholées et de bois exotique. Il est préférable de concasser grossièrement au mortier les grains de poivre pour en conserver tous les arômes. Côté cuisine, le poivre noir de Lampong s'accorde à merveille avec du bœuf braisé, une poêlée de champignons ou poisson à chair fine accompagné de pommes de terre du jardin. Informations complémentaires DLUO 4 ans / 4 years Ingrédient Allergène Absence Infos Nutritionnelles / Pays d'origine Indonésie Genre et espèce botanique Piper nigrum Ingrédients 1 Poivre noir de Lampong
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Irremplaçable dans le steak au poivre, divin avec des fraises arrosées de liqueur d'anis ou de vodka, magique sur du poisson fumé; on trouve du poivre sur tous les comptoirs des épicuriennes et épicuriens qui se respectent. Le poivre du moulin: essentiel Les plus grands chefs du monde sont unanimes: le grain de poivre entier est indispensable pour un assaisonnement qui répond aux règles de l'art. Le poivre contient de la pipérine et ce, qu'il soit noir, vert ou blanc. On croit que la pipérine a des effets positifs sur la tension artérielle et selon le Central Food Technological Research Institute, cet ingrédient favoriserait une meilleure digestion et accélérerait le transit gastro-intestinal.
Pour la petite histoire Qu'est-ce que le poivre long de Java? C'est le fruit d'une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya. C'est un petit épi composé de petites graines, appelée perles de poivre long, très aromatiques. Attention, il existe une espèce africaine similaire mais qui est plus rare que son homologue asiatique: il s'agit du poivre long timiz, un poivre endémique d'Éthiopie qui lui ressemble beaucoup, mais qui a des vertus culinaires et thérapeutiques très différentes. Contrairement au poivre long d'Afrique, le poivre long de Java est assez piquant et se rapproche plus du poivre, alors que son homologue africain est seulement parfumé, tirant plus de l'épice. On retrouve par contre une variété très proche, cultivée au Cambodge, et ramassée rouge, c'est à dire à pleine maturité, alors que la plupart des poivres longs, dont le poivre long de Java, sont ramassés verts. Il s'agit du poivre long rouge de Kampot. En Inde, on retrouve aussi le poivre sauvage d'Assam, de la famille Piper mullesua, une variété de poivre long très gouteuse, mais assez court, ce qui lui donne l'apparence d'une mûre.
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