Glacage Lait Concentre: Moodle Powerpoint Informatique 2

Aux Fournisseurs Tapissier
Sunday, 2 June 2024
Comment réaliser un glaçage miroir à la fraise? Pour préparer un glaçage miroir à la fraise, vous devrez utiliser un chocolat blanc de couverture puis parfumer votre préparation avec des arômes ou avec une purée de fruits. Dans ce cas, votre glaçage sera un peu moins uniforme. Nous vous conseillons de le passer au chinois de façon à retirer un maximum de grains. Vous pourrez aussi teinter votre glaçage miroir en y ajoutant du colorant alimentaire. Notre conseil: les glaçages au chocolat blanc sont très sucrés, il est donc préférable de les utiliser pour des gâteaux légers, aux fruits par exemple. Glacage lait concentré cafe. Le glaçage galaxie de Mercotte: comment faire un effet marbré Dans l'une des émissions du "Meilleur Pâtissier", la célèbre blogueuse culinaire Mercotte propose aux candidats de réaliser un galaxie cake, un entremet à la vanille et à la griotte recouvert d'un glaçage marbré inspiré de la voie lactée. Si vous souhaitez le reproduire, vous devrez réaliser un glaçage avec un chocolat blanc de couverture.
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Y verser votre sucre/eau/glucose. Mélanger délicatement sans faire de bulle, puis mixer. Ajouter un tout petit peu de colorant blanc et mixer à mixeur doit bien rester au fond afin de ne pas faire de bulle. Il est important de mixer longtemps. Filmer au contact et laisser une nuit au frigo.

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Les ingrédients nécessaires ne sont toutefois pas simples à trouver (pectine NH: un gélifiant thermo-réversible, et glucose notamment). Pour réaliser vous-même votre glaçage neutre: mélangez le sucre semoule avec la pectine NH. Versez le tout dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez du glucose. Versez dans un bol et filmez au contact. Réservez. Vous pourrez glacer votre entremet lorsque la température de votre nappage sera comprise entre 35 et 40 °C. Si vous avez du mal à trouver ces produits, pas de panique: vous pourrez remplacer la pectine NH par du Vitpris, qui est un gélifiant pour confitures vendu en supermarché. Vous devrez toutefois multiplier les doses par 4! Le plus simple reste encore d'utiliser une feuille de gélatine. Dans ce cas, vous devrez faire chauffer dans une casserole 75 g d'eau et autant de sucre. Glacage lait concentré du. Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée (car préalablement trempée dans de l'eau froide). Mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.

Portions 1 entremets Temps de préparation 15 min Temps total 15 min 9 g gélatine 200 blooms, soit 4 feuilles 1/2 de 2g 150 g eau minérale 150 g sucre en poudre 150 g glucose 100 ml crème liquide 150 g chocolat de couverture: noir, blanc, lait ou blond Dans un grand volume d'eau très froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Dans un récipient haut, type verre mesureur, pesez le chocolat et la crème liquide. Réservez. Glacage lait concentré sur. Dans une casserole, portez à 103° le sucre en poudre, le glucose et l'eau minérale. Versez ce sirop dans le verre mesureur, ajoutez la gélatine essorée et mixez au mixeur plongeant. Placez bien le pied du mixeur au fond du verre, bien à plat, et ne le bougez pas. Une fois que le glaçage miroir est homogène, laissez le redescendre à 35°. Vous pouvez le filmer au contact et le réserver au réfrigérateur pour le réchauffer ultérieurement ou le laisser redescendre à température ambiante et l'utiliser immédiatement. Décerclez, ou démoulez, votre entremets congelé et ôtez le rhodoïd s'il y en a un.

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