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Recette de pain d'épeautre au levain - YouTube
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Recette Mélange et pétrissage manuel dans un pétrin en hêtre massif; Fermentation longue (15h à 20h); Cuisson de 30 à 35 min (selon taille des pains) au four alimenté au bois. Torréfaction légère de la croute car elle prend rapidement une teinte orangée qui peut vite aller sur du brulé si on chauffe trop vivement. Enfournement à plus basse température que le blé de pays. Taille Pain façonné en bâtard de 750g pour un bon équilibre entre mie et croute; Pain moins volumineux que le blé de pays du au gluten très lâche. Conservation Dans un linge à l'abri de la lumière et de l'humidité, ou idéalement dans votre sac à pain en lin bio. A manger dans la semaine. Réchauffer si besoin au grille-pain pour redonner un peu de croustillant et moelleux. Peu se congeler sans problème. Pain d'épeautre Pains d'épeautre 750g (échelle du bas) Read more articles
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Ensuite après 48 heures j'ai transféré dans un bol, rajouté 2 cuillères à soupe d'eau et 60g d'eau au mélange précédant qui commençait déjà à faire des bulles et dégager une légère odeur caractéristique du levain. J'ai transféré à nouveau dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière. Après 24 heures j'ai recommencé l'opération et laissé à nouveau 24 heures. Ces étapes permettent de renforcer votre levain afin qu'il devienne plus mature et qu'il fasse lever votre pain avec plus d'assurance. Ensuite, toujours selon les instructions de Carla, j'ai accéléré « l'alimentation » du levain". J'ai ajouté de la farine et de l'eau dans les mêmes quantités en laissant reposer pendant 12 heures. Une dernière fois j'ai nourri le levain 2 fois en une journée en observant bien qu'il y avait formation de bulles après 5 heures. En effet le levain devient plus actif et fabrique des bulles plus rapidement après avoir été nourri, au fur et à mesure qu'il prend de la maturité. Jusque là j'ai suivi les instructions de Carla dans le livre Einkorn.
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Couvrez avec le couvercle du plat (attention au matériaux du poignet du couvercle, si c'est du plastique ou caoutchouc, ils vont fondre). Vous pouvez placer un plat rempli d'eau en bas du four pour plus de vapeur). Cuire à 230° durant 30 minutes en chaleur tournante. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Sortir le pain du plat, le placer sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Vous pourrez le conserver à température ambiante 3-4 jours en le couvrant d'un torchon ou le congeler.
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Vous pourrez également vous faire plaisir en déclinant la recette à volonté en ajoutant des herbes ou bien des fruits secs selon vos envies du jour. Incorporez-les tout simplement à la pâte avec le levain. La prochaine fois, j'ai personnellement prévu d'y ajouter de bonnes noix, miam! Question conservation, ce pain supporte très bien la congélation! Il suffira alors tout simplement de le trancher et d'en décongeler au fur et à mesure selon vos besoins quotidiens. Bonne dégustation! Si vous souhaitez expérimenter la boulange à IG bas, je vous recommande de jeter un oeil par ici: Levain Facile. Vous y trouverez de l'inspiration et de superbes conseils et astuces pour réussir vos pains et brioches IG bas, tout en variant les farines et les formats. En toute simplicité! Vous êtes à cour d'idées recette? Venez donc par ici, je vous propose différents e-book composés de recettes IG bas et végétariennes pour vous régaler au quotidien. Alors à très vite! N'oubliez pas d'être créatifs!
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