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Le Cognac et l' Armagnac sont nos deux eaux-de-vie françaises les plus célèbres. Aux yeux de beaucoup de monde, l'Armagnac est depuis longtemps considéré comme le « petit frère pauvre » du Cognac. Et pourtant … Un peu d'histoire: la naissance des spiritueux Cognac et Armagnac Le Cognac a été créé par des vignerons désireux d'exporter leur petit vin blanc faiblement alcoolisé vers l'Angleterre et la Hollande. Ils eurent l'idée de le distiller pour mieux l'exporter et de lui ajouter de l'eau arrivé à destination! Le résultat obtenu fut une eau-de-vie blanche, de faible qualité. Puis les producteurs découvrirent que plus le vin demeurait en fût de chêne, et plus le liquide se transformait en délicieuse liqueur. Armagnac château de laubade hors d âge bas armagnac cognac spiritueux vin | eBay. Le Cognac était né. Son succès fut immédiat en Hollande, si bien que les vignerons n'en produisaient exclusivement que pour le marché hollandais. Les Hollandais appelèrent cette eau-de-vie « brandewijn », d'où découla le mot « brandy » L' Armagnac, lui, est la plus vieille eau-de-vie française et même du monde (à vérifier).
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L'organisme représentatif de l'armagnac est le BNIA (Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac). Quelles différences significatives retenir? Au vu de ces quelques définitions, vous pouvez noter des divergences opposant le cognac et l'armagnac. Il faut noter en premier lieu que le terroir du cognac et celui de l'armagnac sont différents. Les deux terroirs sont séparés d'environ 300 kilomètres. En effet, le cognac et l'armagnac sont des spiritueux AOC, c'est-à-dire qu'ils respectent la norme d'Appellation d'Origine Contrôlée. Ils ne peuvent donc pas être produits ailleurs que dans leurs régions respectives. Quelle est la différence entre le Cognac et L'armagnac ?. L'armagnac est produit dans le département de Gers, de Landes et de Lot-et-Garonne. Le cognac quant à lui dans la région des Charentes. Autre élément qui les diverge, leur méthode de fabrication, celle de l'armagnac se fait par distillation des vins blancs secs et son vieillissement prend un an minimum. Alors que la conception du cognac se fait par une double distillation de vin blanc sec et acide.
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La chaudière est chauffée à feu nu. L'alambic armagnacais est constitué d'une chaudière surmontée d'une colonne à plateaux et d'un ensemble de chauffe-vin réfrigérant, enfermant un serpentin. La colonne de distillation est munie de plateaux comportant des éléments de barbotage. Cet appareil peut présenter des dispositifs d'extraction de têtes ou de queues. La chaudière, le serpentin, la colonne et les plateaux sont en cuivre. La chaudière contient un ou deux plateaux de chaudière. Dans la colonne, le nombre total de plateaux d'épuisement et de concentration est au maximum égal à quinze, le nombre de plateaux de concentration étant limité à deux. Armagnac et cognac.com. Le titre alcoométrique volumique des eaux-de-vie est compris entre 52% et 72, 4% dans le récipient journalier des eaux-de-vie. Distillation discontinue simple, dite à repasse ou double distillation.
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Sa complexité ainsi que sa douceur viennent avec le vieillissement sous bois. Comme les autres brandy, le vin produit dans le Cognaçais se destinait à l'origine à une seule distillation. Le Cognac, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est obtenu par une double distillation en double-chauffe. Cette technique de distillation, dite « à la charentaise », est nécessaire pour obtenir des spiritueux avec plus de finesse. La distillation est réalisée dans un alambic spécifique en cuivre. La deuxième distillation permet d'obtenir une eau-de-vie à l'apparence cristalline avec un taux d'alcool entre 68 à 72%. Cette dernière sera élevée en fût de chêne français. Armagnac et cognac restaurant. Elle gagnera doucement en saveur grâce au vieillissement, et deviendra avec le temps du Cognac. Les fûts de vieillissement du spiritueux, fabriquées conformément à un style traditionnel de la région, participent grandement à la saveur, mais aussi à la couleur du Cognac. Les eaux-de-vie sont ensuite assemblées afin de créer un Cognac harmonieux.
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