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Vous êtes actuellement sur le site de la première saison de Marina Orsini, qui n'est plus mis à jour. Pour consulter les archives de la saison 2015-2016, naviguez dans les sections du site grâce au menu ci-dessus. Soupe au bouillon de jambon fumé. Pour accéder à nos plus récents contenus, visitez le site de la saison en cours. 25 janvier 2016 Marc Maulà, chef Ingrédients 2 tasses (500 ml) de pois cassés jaunes secs 4 tranches de bacon ou de lard fumé 2 oignons coupés en dés 2 grosses carottes coupées en dés 3 branches de céleri coupées en dés (avec les feuilles) 2 gousses d'ail hachées Thym ou sarriette, au goût 2 feuilles de laurier 2 l (8 tasses) d'eau, de bouillon de cuisson d'un jambon avec l'os ou de bouillon de porc (voir recette)* ¼ de lb (125 g) de chair de jambon ou de porc cuite coupée en petits morceaux Préparation La veille, faire tremper les pois dans 8 tasses d'eau durant au moins 3 heures. Après le trempage, vous aurez 4 tasses de pois. Dans un fait-tout, faire revenir le bacon ou le lard jusqu'à coloration.
Retirer le morceau de couenne et le laurier. Ajouter le sirop d'érable. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin pour détendre la soupe. Soupe au bouillon de jambon pdf. Note On peut remplacer le bacon par 130 g (3/4 tasse) de jambon cuit coupé en dés. Par contre, l'ajouter seulement à la toute fin de la cuisson. Pour dessaler le morceau de lard, le déposer dans une petite casserole d'eau bouillante 5 minutes. Égoutter. Bon avec...