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Thursday, 25 July 2024
Nouveautés: des recettes de dessert à l'assiette et de chocolat qui changent! Baba passion framboise et ganache chocolat noir Le baba est imbibé d'un sirop au rhum au fruit de la passion et à la framboise. L'acidité du fruit est contrebalancée par la rondeur de la ganache au chocolat noir. Je l'ai également parfumée au fruit de la passion et framboise pour garder ce côté bien fruité. Une recette inspirée d'une réalisation du Chef Pâtissier Nicolas Bacheyre. Dessert à l assiette chocolat pour. Chou chocolat, passion et coco Cette petite gourmandise est donc composé d'un chou craquelin au cacao, un croustillant noisette, un confit passion, un crémeux coco chocolat noir très léger et il est enrobé d'une ganache montée chocolat blanc noix de coco parfumée à la passion. L'utilisation de la noix de coco dans cette recette lui confère une légèreté étonnante. Crêpes au four marron et chocolat J'ai donc fait ma pâte à crêpes en incorporant des blancs d'œufs montés dedans, cela leur confère une texture bien moelleuse et généreuse.

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Bonjour à tous, aujourd'hui, je vous présente un dessert à l'assiette, j'ai pas mal travaillé ces derniers temps sur les desserts assiette car j'avais en tête un concours où il fallait créer un dessert assiette sur un thème totalement libre. J'ai eu envie de partir sur quelque chose de gourmand car même après un repas copieux, cela ne m'empeche pas d'avoir envie de praliné, de chocolat et pourquoi pas d'un peu de fruit de la passion pour amener de la fraicheur et de l'acidité. Le dessert se compose donc d'une dacquoise noisette, d'un croustillant praliné noisette, d'une gelée passion et d'une ganache montée au chocolat. Dessert à l'assiette autour du Chocolat | Desserts, Food, Fun desserts. Quelque chose de plutot simple mais avec des saveurs s'accordant très bien ensemble. La partie compliquée dessert se situe surtout dans le tempérage du chocolat pour avoir un chocolat bien brillant et craquant. Avant de passer à la recette, il faut que je vous parle d'un truc. Je donne des cours de pâtisserie à domicile sur Paris et la région parisienne, mon site est professionnel est ici donc si vous êtes interessés, contactez moi ou si vous connaissez des gens qui pourraient l'être, parlez en autour de vous.

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Le tout enrobé d'un glaçage rocher chocolat. Tarte noisette avec un peu de citron et coriandre Cette tartelette est en quelque sorte une déclinaison de noisette, elle est composée d'une pâte sucrée, une crème de noisette, un croustillant gianduja, une ganache montée noisette, un crémeux noisette et un praliné coulant. Marié à la fraicheur du citron et la petite touche de coriandre qui, alliée à la noisette et au citron, donne un petit peps bien appréciable et met d'autant plus en valeur la noisette.

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Pour tenter d'avoir un chocolat brillant, je me suis lancée dans l'opération tempérage maison… Rrrrr dans ces moments là, je râle de ne pas avoir de tempéreuse (ou trempeuse) qui permet de maintenir le chocolat à la température ad hoc, mais bon, le prix m'arrête encore un peu pour l'instant! Dessert à l assiette chocolat le. Tempérage du chocolat: faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie; lorsque la température atteint 53°/55° ajouter le 1/3 de chocolat restant pour faire redescendre la température à 27/28°; remuer régulièrement, ça prend un certain temps. La 3ème étape consiste à remonter la température à 31°…attention, ça remonte très vite et si ça dépasse 32°, le chocolat n'aura pas l'aspect brillant mais risque d'être terne avec des traces blanchâtres! (plus de détails sur mon post: tempérage du chocolat) Verser le chocolat dans les empreintes, retourner la plaque pour vider l'excédent de chocolat, seule une fine couche doit tapisser les moules. Racler le dessus avec une spatule afin de « nettoyer » la plaque et laisser cristalliser.

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Pour l'entremet au chocolat, voici le détail: En base, j'ai mis un sablé sur lequel j'ai parsemé des pistaches concassées avant cuisson. Ensuite, j'ai mis une couche de mousse au chocolat au lait, quelques meringues et re couche de mousse. Le tout fait dans un cercle à mousse individuel Laisser prendre la nuit. Le lendemain, tempérer du chocolat et étaler sur un rhodoïde. Faire le tour de votre entremet et après un petit tour au frigo enlever le rhodoïde. Ensuite, j'ai poché une ganache montée au chocolat blond (le fameux DULCE de VALRHONA) En voici la recette: 150 grammes de chocolat 265 grammes de crème liquide entière froide 110 grammes de crème liquide entière chaude. Faites fondre le chocolat au bain marie. Passion Chocolat à l'assiette - La Cuisine : toute une Passion. Ajouter alors la crème chaude en 3 fois pour obtenir une ganache crémeuse. Ajouter alors la crème froide et laisser reposer au frigo la nuit. Mettre le bol de votre robot au congélateur. Le lendemain, monter cette ganache avec votre robot comme une chantilly et pocher. C'est très facile et rapide mais il faut s'y prendre en avance!!

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Pour la ganache montée chocolat: 80g de chocolat à 66% 40g de chocolat à 40% 180g de crème liquide 10g de glucose Faire chauffer la crème avec le glucose, verser sur les chocolats et réaliser une ganache, laisser prendre une nuit au frais puis monter au batteur. Pour le montage: sauce chocolat confit passion chocolat tempéré Ajouter une feuille de chocolat sur le confit de passion puis pocher des boules de ganaches montée, déposer le décor chocolat et finir avec des points de confit et de sauce sur le tour de l'assiette.

Actus » Quatre nouvelles recettes de desserts à l'assiette En exclusivité pour Chocolaterie de l'Opéra, Damien PISCIONERI partage les secrets de 4 recettes. - Assiette Agrumes Chocolat - Le bouchon Poire Vanille - La Surprise Chocolat - Twist Chocolat cacahuètes Réalisées à l'occasion d'une démonstration privée, elles mettent en lumière les chocolats de couvertures: - Pures Plantations: GAYAS 70% et SAMANA 62% - Classiques: CONCERTO 32% et LEGATO 37% Téléchargez votre livret recette

Adresse 5 Rue des Marchands, Avignon, France, 84000 Description Le Palais des papes d'Avignon est à 350 mètres de l'appartement Rue des Marchands de 18 m², tandis que la Livrée Ceccano se trouve à proximité. Cet appartement vient avec une cuisine, avec une micro-ondes, une cafétière/théière électrique et un frigidaire. Location L'appartement est situé à 1 km du centre-ville d'Avignon et non loin du Pont Saint-Bénézet. Il se trouve à 1 km de Chambre de Commerce et d'Industrie de Vaucluse, tandis que la gare d'Avignon Centre est à 800 mètres. Le Riad et le Restaurant Hiely Lucullus peuvent être trouvés à moins de 5 minutes de marche de ce lieu. L'Université d'Avignon se trouve à quelques minutes en voiture. Ca prend 20 minutes en voiture à l'aéroport d'Avignon-Provence. Chambres Le lieu comprend une TV par satellite, un espace de repas et une TV à écran plat dans les chambres. 17 Rue des Marchands - Avignon, Vaucluse, France - Mémoire des lieux - Geneanet. Ce lieu peut accueillir jusqu'à 2 personnes. Rue des Marchands comprend 1 chambres avec des oreillers hypoallergéniques et des linges de maison.

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