Telecharger La Stratégie Ender Vf Sur — Tourte À La Viande De Veau
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La faire suer dans un poêle avec un peu de matière grasse, sans la laisser colorer. Lorsqu'elle commence à devenir translucide, la retirer du feu et la débarrasser dans un saladier. Étaler les pâtes feuilletées sur une épaisseur de 3 mm et couper deux cercles de 25-26 cm. Découper des petites étoiles dans les chutes à l'aide d'un emporte-pièce. Ajouter la viande de veau, l'estragon haché, l'oeuf, le porto, le sel dans le saladier contenant l'échalote hachée. Poivrer et mélanger pour obtenir une farce homogène. Placer l'un des deux cercles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la farce à la viande en laissant une marge de 2 cm. Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner le contour de la pâte. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et appuyer pour souder le bord. Badigeonner avec l'oeuf et placer la tourte au frais pendant 20 minutes pour fixer la dorure. Appliquer une seconde couche d'oeuf. Dorer également les étoiles à l'oeuf. Tracer des lignes à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur le dessus de la tourte, sans transpercer la pâte.
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C'est un plat assez copieux, qui tient au corps et qui représente bien ce que pouvait être la gastronomie campagnarde au siècle dernier. On l'aime bien dorée et croustillante à souhait. Servie en plat unique, accompagnée d'un peu de salade, elle fait souvent l'unanimité à table! Ingrédients (pour une tourte de 24 cm de diamètre – environ 6 personnes) Pour la pâte: 460 g de farine T55 2 œufs entiers + 1 jaune 125 g d'huile de tournesol 125 g d'eau 10 g de sel 1 sachet de levure chimique Pour la garniture: 450 g de noix de veau 450 g d'échine de porc 2 oignons jaunes 65 g d'olives vertes dénoyautées 65 g de champignons 10 cl de vin blanc poivre une ou deux branches de thym une ou deux feuilles de laurier sauce un peu d'huile d'olive ou de beurre Préparation Découper la viande (veau + porc) en petits morceaux (ni trop gros, ni trop petits, je dirais 2 cm x 2 cm environ). Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile ou de beurre. Ajouter les olives dénoyautées et les champignons émincés et faire revenir le tout quelques minutes.
Malaxer cette farce et en remplir le moule en couches successives avec les lamelles de lard. Recouvrir le tout d'une barde de lard. Abaisser le reste de pâte au rouleau et en recouvrir le moule. Souder cette pâte à la première avec un peu d'eau. Creuser un puits au centre de la tourte et recouvrir la pâte de jaune d'œuf délayé au lait. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 2 h, en protégeant la pâte en fin de cuisson d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser refoidir une nuit dans le moule, et démouler au moment de servir. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Tourte de veau