Pâté De Tête : Découvrez Les Recettes De Cuisine Actuelle — Vente Maison Eymet (24500) : 7 Annonces Nestenn Immobilier
Une terrine à base de tête de porc en gelée. J'adore! Ingrédients 8 personnes Matériel Préparation 1 Faites cuire dans une cocotte minute, la tête de porc avec l'eau avec tous les ingrédients sauf le persil. Laissez cuire 60 min. 2 Égouttez les morceaux de tête et filtrez le jus. Portez le à ébullition et laissez-le réduire de moitié. 3 Dans une terrine, placez 2 c à s de persil ciselé et arrosez d'1/2 cm de jus. Placez au frigo une demi-heure. 4 Décortiquez les morceaux de tête de porc pour conserver que la viande. Hachez-les à l'aide d'un mixeur grossièrement. 5 Mélangez le persil restant à la viande. Déposez dans la terrine, sur la gelée, la préparation. 6 Versez le reste du jus de cuisson filtré et laissez reposer au frigo 3 h. Un délice! Conseils Dégustez avec une bonne salade verte du jardin! Pâté de tête vinaigrette salad dressing. Commentaires Idées de recettes Recettes d'entrées froides Recettes à base de porc Recettes d'entrées Recettes à base de vin blanc Recettes de pâte Recettes à base de viande Recettes pour cuisiner la tête de porc
Pâté De Tête Vinaigrette Recipes
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog " La table Lorraine d'Amélie" (clic). Ingrédients: pour une belle terrine (genre moule à cake) de 10 pers: ½ tête de porc- 2 pieds de porc- 2 carottes- 1 poireau- 1 oignon piqué de 10 clous de girofle- 1 bouquet garni (persil-romarin-thym-céleri)- 50cl de vin blanc sec- 2 cuillères à soupe de persil haché- 1 gousse d'ail- 1 échalote -1 cuillère à soupe de gros sel- poivre en grains. Préparation et cuisson: 3h + 1 journée au frais * Nettoyer abondamment les morceaux de viande à l'eau fraîche. Les placer dans un grand faitout et recouvrir d'eau. * Porter à ébullition et écumer le bouillon; ajouter les légumes, le bouquet garni, 25cl de vin blanc, une cuillère à soupe de gros sel et une dizaine de grains de poivre. Pâté de tête vinaigrette recipes. Laisser mijoter doucement pendant 2h. * Lorsque la cuisson est terminée, égoutter la viande; filtrer le bouillon; en garder 3 litres auquel on aura ajouté 25cl de vin blanc; laisser réduire ce bouillon de moitié sur feu vif.
Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 30 mn 1 h 2 h 20 mn 3 h 50 mn 1 Faire découper la demi-tête en 2 ou 3 parties par le boucher. Déposer les morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 1 heure. 2 Egoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Pâté de tête persillé. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes: le jus doit diminuer de moitié. 3 Répartir environ 2 cuillères à soupe de persil au fond d'un moule à cake ou d'une terrine. Ajouter 1/2 cm de jus et mettre au réfrigérateur (environ 20 minutes). 4 Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête: prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau. 5 Mélanger la viande avec le reste de persil. Retirer la terrine du réfrigérateur: le jus est pris en gelée.
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