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Luberon, Marseille, Hossegor, Minorque (lire page 68) … En moins de cinq ans, Frédéric Biousse et Guillaume Foucher se sont imposés, avec leur collection des Domaines de Fontenille, comme les champions de l'hôtellerie de luxe indépendante à la française. Forts du succès de leur concept de « luxe abordable ». L'aventure hôtelière commence en 2013, dans le Luberon, avec le Domaine de Fontenille. Pensé à ses débuts pour n'être qu'un projet viticole, le chantier est bientôt transformé en hôtel haut de gamme, tout en restant accessible. C'est ainsi qu'il s'accompagne d'un restaurant étoilé, d'un spa et d'un centre d'art contemporain, mais aussi d'un bistrot, d'une maison pour accueillir les enfants ou encore d'un potager en permaculture pour alimenter les cuisines en produits frais. Encouragés par cette première expérience, Guillaume et Frédéric multiplient les ouvertures: depuis décembre dernier, trois nouvelles adresses ont vu le jour, à Marseille ( Les Bords de Mer), à Hossegor ( Les Hortensias du Lac), à Minorque.
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"Des machines absurdes", comme le dit sa chanson préférée de William Sheller. A la vente de ses parts dans Maje-Sandro, il rencontre huit fois Bernard Arnault et refuse à huit reprises de rejoindre son groupe. Il opte pour un retour à la terre, achète Fontenille avec l'idée d'en faire la propriété de famille qu'il n'a jamais eue. "Avec mon père général, à 25 ans, j'avais déménagé 18 fois... ", justifie l'entrepreneur. Fontenille ne sera finalement que la première étape d'un projet hôtelier dont l'envergure se dessine à peine. Le couple, toujours flanqué de Martin, son golden retriever, est déjà en quête d'une nouvelle propriété du côté de la Toscane. Cet été, des migraines atroces et une forme de méningite aiguë ont mis un coup d'arrêt à un rythme de vie étourdissant. "J'avais le cerveau enflammé", témoigne Frédéric Biousse. Pour décompresser, il se transforme en midinette et court les concerts de ses idoles Julien Clerc et, bien sûr, Etienne Daho. Les dates de ses prestations scéniques sont les seules bloquées dans son agenda.
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Sous des arbres majestueux, des chevaux, des vaches, des canards et des cygnes gracieux animent ce décor de conte de fées. Gérard Germaine, le fidèle jardinier historique du domaine, a accepté de suivre les nouveaux propriétaires, de perpétuer l'âme de ce domaine intemporel. Guillaume et Frédéric ont d'abord acheté Primard pour eux, afin de s'y installer avec leurs deux chiens, Octave et Martin. «Nous y étions très heureux, mais un jour, reprend Frédéric, on s'est dit que c'était tout de même un peu grand pour nous quatre! Et on a décidé de l'ouvrir à tous. » Pari une fois de plus réussi, pour les créateurs du Domaine de Fontenille, dans le Luberon, de Santa Ponsa et Torre Vella sur l'île de Minorque et des Hortensias du Lac, dans les Landes. Une démarche cohérente pour ceux qui n'ont pas le sentiment « d'ouvrir des hôtels, mais des maisons », qui aiment rénover et non transformer. Résultat, château Primard est un mélange de luxe ultime, de bon goût et de simplicité: tissus Pierre Frey, vaisselle de Gien, faïence de Charolles, meubles Tectona, canapés Caravane, quelques vases signés Sarah Lavoine, et ces suspensions magnifiques et ludiques de l'artiste italienne Paola Paronetto.
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Vous devinez la suite: aménagement en chambres d'hôtes et, bim, basculent dans l'hôtellerie et (pire) la restauration avec le satané Graal de l'étoile Michelin (décrochée depuis). «Notre idée, explique Guillaume Foucher, était de faire comme chez soi. Mais parfois cela fait bizarre lorsqu'on rentre tard le soir de réaliser qu'il y a des sorties de secours dans votre propre maison et une réceptionniste au pied de l'escalier! » Mais cette passion les emporte dans le tambour de la machine. «On apprend tellement. Grâce à ces aventures, nous avons mené de multiples vies: apprendre à faire le vin, attendre les saisons, parler espagnol, se lancer dans l'humanitaire, monter un mur, fidéliser nos équipes, approcher et s'associer à un grand chef, Eric Frechon... » À Minorque, ils profitent enfin de ce repos incrusté de soleil. Voici donc, se dégageant dans l'azur, deux maisons au style tellement opposé: Santa Ponsa et Torre Vella exhalant ses 200 hectares. La première pensive et sentimentale; la deuxième solaire et bénéficiant de près de deux kilomètres de plages privées.
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Société BIOUSSE (Frédéric, Olivier), Dirigeant de sociétés. Né le 11 mars 1969 à Saint-Dizier (Haute-Marne). Fils de Gilbert Biousse, Général de l'armée de l'air. et de Mme, née Ghislaine Garrigues. Pacsé le 5 décembre 2007 à Guillaume Foucher, Courtier en oeuvres d'art. Études et diplômes: lycée français international à Washington (États-Unis), lycée Louis-le-Grand à Paris; Ingénieur de l'École centrale de Paris (ECP).
Inspection surprise Avant de jeter son dévolu sur Primard, le couple visite une trentaine de maisons dans la campagne normande. Des châteaux appartenant autrefois à la noblesse parisienne, « trop gros, trop prétentieux », ou des fermes templières « sans intérêt architectural ». Primard a été construit à la fin du xviiie siècle par le marquis de Dampierre, un général qui s'illustra lors de la bataille de Valmy. « Cette demeure balzacienne, familiale, dès que je l'ai vue, j'ai senti qu'elle m'attendait. Elle dormait depuis trop longtemps. Il a fallu beaucoup de travaux pour lui redonner vie », expliquait Catherine Deneuve en 2000 au magazine Oh La! Pour les jardins, l'actrice a fait appel au paysagiste belge Jacques Wirtz, qui rénova notamment ceux du Carrousel du Louvre et de l'Élysée. Des buis taillés en différents volumes côtoient de larges roseraies. « Ce jardin est la quintessence du bon goût, loue Guillaume Foucher. Certains rosiers que Catherine Deneuve a plantés ne refleurissent pas, mais dégagent des senteurs extrêmement fortes, qui se mêlent aux odeurs de tilleul brassées par le vent.
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