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Sunday, 2 June 2024

On va la pousser pour avoir un maximum d'air. » Le glacier active le levier de sa machine à glace italienne et la crème marron coule en spirales dans un bac d'un litre. Henri Guittet aplatit la préparation pour qu'elle atteigne bien le volume requis et la pèse: 735 g, peut-on lire sur la balance (soit 26, 5% d'air). On est encore loin de la performance industrielle mais on s'en approche. Il goûte sa glace artisanale et sa copie de glace industrielle: « Elle est plus évanescente », commente-t-il. Le foisonnement, autrement dit le fait d'injecter de l'air dans la crème glacée, est une pratique tout à fait légale mais elle est strictement encadrée par la Répression des fraudes, qui impose un poids minimum de 450 g de « matière » par litre (soit 55% d'air au maximum). On nous vendrait donc, en toute légalité, de l'air pour de la glace? Farines et Sucres - JeVrac. « Non, mais il y a de l'air dedans, rectifie Franck Neyers, formateur en glace qui officie à l'école ENILIA-ENSMIC de Surgères (Charente-Maritime). Normalement, plus il y a de l'air, plus le prix est bas.

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Trier par 23 mai 2022 Un vrai regal! Pour ma part le citron est bien dosé, le craquant et le goût des pignons apportent une note originale à ce dessert qui nous fait voyager! Bravo Picard! 18 mai 2022 Delicieux, cremeux et parfumé surtout avec des fraises 16 mai 2022 Tarte della Nonna comme en Italie. Bonheur de retrouver cette recette typique. Belle réussite 15 mai 2022 tarte très originale mais goût du citron pas assez marqué, malgré cela elle change des tartes classiques et nous fait voyager et rêver. 14 mai 2022 Tres déçue, une tonne de sucre glace ce qui gâche l'amertume du citron, cher pour ce que c 'est 13 mai 2022 Tarte assez bonne mais manque un peu le goût du citron (pas assez citronnée) et trop de sucre glace sur le dessus 10 mai 2022 "La torta della nonna" nous embarque dans une Italie aux saveurs riches et variées: la douceur sucrée tricotée à une légère pointe d'acidité due au citron, l'originalité en plus grâce aux pignons et aux amandes. Cours du Sucre | Prix du Sucre | Cours du Sucre Direct | Cours du Sucre Graphique | IFCM France. Un sublime délice.

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Référence 00431 Fiche technique Ingrédients Sucre glace de canne blond*, fécule de pomme de terre* Qualité Vegan; Sans OGM; Non ionisé Nom botanique Saccharum officinarum Pays d'origine Inde ou Brésil Emballage primaire Sachet agréé alimentaire Emballage secondaire Carton kraft UVC 1X10kg Masse nette 10kg Production *Issu de l'agriculture biologique Certification Certifié par FR-BIO 16 Conservation Endroit frais et sec à l'abri de la chaleur Allergènes stockage Arachides; Fruits à Coques; Sésame Emballage tertiaire Palette EUR ou perdue Références spécifiques

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