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On utilise même la graisse pure du canard pour cuisiner, frire ou relever un plat, en lieu et place de l'huile traditionnelle. Egalement au menu: fritons de canard mais aussi pâtés et terrines, nature ou parfumés à la truffe, à la figue ou à l'armagnac. Canard aux prunes, Janos Hegedus de Pixabay Sur la Route du Foie Gras du Gers Pilier de l'identité gasconne, le foie gras est une bonne raison pour partir à la découverte du Gers, un département de caractère aux multiples richesses. Foire du foie gras foie. © Gers Foie Gras

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À l'origine, il y a un produit d'une qualité exceptionnelle: le foie des canards et des oies élevés au grand air et engraissés au maïs, dans le Sud-Ouest. Il y a ensuite un savoir-faire unique, exclusif et familial. Car en Occitanie, le foie gras est d'abord une affaire de petits producteurs. Le foie gras du Sud-Ouest - Tourisme en Occitanie. Le Gers est le premier département français producteur de foie gras traditionnel. C'est aussi un patrimoine commun à la plupart des départements d'Occitanie: Lot, Aveyron, Tarn, Tarn-et-Garonne, Ariège, Aude… Depuis 1989, le canard à foie gras du Sud-Ouest est Label Rouge, une garantie pour le consommateur que les produits proviennent d'animaux élevés, gavés, abattus et transformés dans le Sud-Ouest. Depuis 2000, il bénéficie en plus d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Oies © Rudy et Peter Skitterians de Pixabay, © Rudy et Peter Skitterians de Pixabay La recette de Gilles Goujon* Escalope de foie gras de canard poêlée, mie de pain d'épices torréfiée, coulis d'arbouses et confiture de tomates vertes 4 escalopes de foie gras de 60 g 1 tranche de pain d'épices 160 g d'arbouses 5 cl de jus d'orange Confiture de tomates vertes, sel, poivre Sécher la tranche de pain d'épices, la pulvériser pour obtenir de la poudre.

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Les dates sont mises à jour dès que nous en avons connaissance. En rouge, les dates de 2022. En Orange, les dates de 2021 en attendant de connaitre celles de 2022.

Un chiffre qui serait accompagné d'une croissance annuelle moyenne de 45%. Claire Verdier 95% Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous? Cet article vous-a-t-il été utile?

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