Vente De Fromages - Fromagerie Combe Du Val - Comte, Gex, Morbier | Abécédaire À Partir D Un Livre Ouvert

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Monday, 22 July 2024

Le rendement est donc d'un peu moins de 10%. Le lait provient pour une très grande partie de vaches Montbéliardes (plus de 90%), le reste de vaches Simmental française. Elles sont nourries exclusivement avec de l'herbe fraîche en saison et du foin l'hiver. Cette alimentation contribue au goût du fromage. Chaque vache produit environ 20 litres de lait par jour pendant un peu plus de 300 jours par an. Comment cuisiner le comté? Le terme « fruité » est souvent employé pour désigner un comté bien affiné, mais pas trop corsé, qui développe des arômes de noisette et/ou de fruits secs. On peut parfois relever également une touche d'agrumes. C'est la variété et la complexité des arômes de ce fromage qui font sa particularité. Le Comté est un fromage relativement souple en bouche. Comté 30 mois. On trouve parfois de petits cristaux de sel croquants dans la pâte! Le goût du fromage est testé et noté sur 20. Les fromages qui n'obtiennent pas la note de 12 sur 20 sont déclassés et n'auront pas le droit à l'appellation Comté, ils seront transformés, notamment en spécialités de fromages fondus.

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La température ne doit pas excéder 40°C. - le salage du fromage se fait en surface à l'aide de sel ou de saumure durant la période d'affinage qui doit être d'un minimum de 90 jours. - une plaque de caséine verte doit être apposée sur le fromage avec les mentions suivantes: date de fabrication et lieu de fabrication. - le Comté ne peut être vendu qu'en morceaux et non râpé L'A. C. délimite la zone de production au Jura, au Doubs et à une partie de l'Ain où les saisons sont bien marquées. Au-delà de ces limites, tout fromage fabriqué dans les mêmes conditions que le Comté ne pourra pas en obtenir l'appellation. ​ Les différentes étapes de fabrication d'un Comté 1. récolte du lait 2. maturation: le lait est légèrement écrémé puis chauffé durant environ 30 minutes 3. caillage: on ajoute la présure pour faire cailler le lait 4. décaillage: on découpe le caillé en petits morceaux à l'aide d'un « tranche-caillé » 5. soutirage: on transverse la matière dans des moules perforés afin de laisser s'écouler le petit-lait 6. Comte aop 40 mois. pressage: on colle l'étiquette de caséine sur le talon du fromage puis on met les moules dans une presse.

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La pâte est ferme et souple. Reste un petit goût de noisette en bouche. Un délice.

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Le mot de l'affineur: COMTE VIEILLI PENDANT 36 MOIS CHEZ NOTRE AFFINEUR ET ENVIRON 8 MOIS DANS NTRE CAVE D'AFFINAGE DE STAMBRUGES Origine: JURA Type: Pâte Pressée cuite Lait: VACHE DLC: Force du fromage: Température de conservation: Vin en accompagnement: VIN JAUNE, SAVAGNIN, VIOGNIER Bière en accompagnement: Origine: France Type de lait: Vache Type de fromage: Pâte pressée cuite Force du fromage: Fromage fort Nos Affinages Créatifs: Les Bons Fromages du mois: NovembreDécembre Breuvage en accompagnement: Le Mot de l'Affineur: Idée recette:

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3. Ensuite, il y écrira (avec ou sans modèle selon son âge) les mots dont il a envie de garder une trace. Chaque mot sera illustré par un dessin de sa main, une image photocopiée du livre dont elle est tirée, un collage, une photo que vous aurez prise… L'enfant peut ajouter autant de mots qu'il le souhaite et peut même inventer des mots par association d'idées (par exemple, le concombrier qui serait l'arbre du concombre). Philippe Brasseur dans son livre 1001 activités autour du livre propose même de créer des abécédaires en groupe sur un thème choisi (par exemple, les mots de chaque lettre de l'alphabet doivent se rapporter au monde des sorcières). Pour aller plus loin sur la constitution d' abécédaires, vous pouvez lire: Abécédire Le dico des mots rigolos Alphabetville: idéal pour apprendre à identifier des lettres dans la nature et les éléments environnants. Mon Premier abécédaire - Abonnement en cours de collection. Un livre parfait pour aiguiser le sens de l'observation et réviser l'alphabet en s'amusant. A, B, C de quoi rêver Alphab'art Les lettres cachées dans l'art Si vous vous lancez dans cette activité, n'hésitez pas à partager une photo de votre œuvre d'art avec nous:-).