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Sunday, 18 August 2024

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Publié le 29 septembre 2014 10 Je voudrais vous proposer une nouvelle idée de sauce pour accompagner vos poissons. Il s'agit d'une sauce sabayon parfumée au fruit de la passion et zestes de citron vert. La sauce n'est pas aussi compliquée qu'on pourrait le croire. On peut d'ailleurs la faire à l'avance. Ce qui est important, c'est de la re-fouetter pour l'émulsionner juste avant de la servir. On obtient une sauce bien nappante, mousseuse et délicieusement parfumée. J'ai accompagné mon poisson d'un mélange de quinoa et boulgour que j'apprécie beaucoup. Ça permet de changer du riz. Pour 2 personnes: 2 dos de cabillaud (surgelés) 2 jaunes d'oeuf 2 cs d'eau 45 g de beurre 1 fruit de la passion Le zeste d'un demi-citron vert Sel, poivre 1- Préparez en premier la sauce sabayon. Versez les jaunes et l'eau dans un cul-de-poule. 2- Coupez le fruit de la passion en deux et passez la pulpe dans une passoire. Récupérez le jus en pressant avec le dos d'une cuillère. 3- Mettez le cul-de-poule au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que les jaunes doublent ou triplent de volume.

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Rouler ces derniers dans une feuille de papier d´aluminium (ici, au Bréil, nous nous servons de feuilles de bananier. Bon, en France les bananiers ne courent pas les rues, alors va pour la feuille d´aluminium..... ) et laisser mariner pendant 10 minutes. Mettre au four chaud, 200° pendant 20 minutes. Préparation de la sauce: Couper les fruits de la passion en deux et, avec une cuillère, retirer la pulpe, avec les graines. Mélanger avec un fouet à sauce la pulpe avec l´huile d´olive, le gingembre, la moutarde, le basilic et la mélasse. Servir avec le poisson et des pommes de terre cuites`. Une portion (env. 370 g): Calories 726 kcal Protéines 33, 4 g Glucides 14, 8 g Lipides 48, 2 g Publié par Ça a l'air bon! Votes Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 /5 Maxime a trouvé ça délicieux!. Recette de cuisine 4. 00/5 4. 0 /5 nanou52 a trouvé ça très bon. Ils ont envie d'essayer 115 Invité, Invité et 113 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 5 fruits de la passion 1 gousse de vanille 3 tiges de cive 2 pincées de piment de cayenne cuillère(s) à café de sirop de sucre de canne 10 cl de crème fleurette 100 g de beurre doux mou Préparation Epluchez et coupez les cives finement. Ouvrez en 2 les fruits de la passion et prélevez la pulpe des fruits. Mixez la pulpe avec les cives. Filtrez le mélange avec un chinois au-dessus d'une petite casserole. Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans la longueur, grattez les grains à l'intérieur à l'aide d'une lame de couteau, coupez les bâtons en morceaux et mettez le tout dans une casserole. Versez la crème dessus et faites chauffer sur feu moyen en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne un peu aux branches du fouet. Dès que le mélange arrive à ébullition, incorporez, hors du feu, le beurre découpé en noix en tournant sans cesse. Salez et poivrez, versez le sirop de sucre de canne et ajoutez le piment de Cayenne.

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Fines tranches de saumon au sel acidulées de fruits de la passion. Une note exotique et tonifiante pour mettre en appétit. Ingrédients 4 personnes Matériel Papier absorbant Préparation 1 Écailler et désarêter soigneusement le filet de saumon. Assaisonner du mélange sel et sucre. Placer au frais 10 à 12 heures. 2 Rincer le filet de saumon à l'eau froide. Éponger délicatement le saumon. 3 Ouvrir les fruits de la passion en deux. Récolter le jus et les pépins. 4 Tailler de fines tranches de saumon et les disposer dans un plat. Répartir le jus et les pépins de passion sur le dessus. Laisser mariner 1 minute. 5 Arroser d'un filet d'huile d'olive. Décorer de ciboulette ciselée et de pluches de cerfeuil. Le conseil de Chef Christophe N'hésitez pas à préparer le saumon au sel avant. Il se conservera facilement 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à le mariner au moment de passer à table. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de fruits de la passion Recettes du saumon mariné Recettes de poisson aux fruits

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