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La tarte citron meringuée est le dessert que je préfère cuisiner, on peut lâcher son imagination et la déco peut être multiple. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 15 mn 24 h 24 h 30 mn 1 Faire en premier son lemon curd: Battre les 3 œufs avec le sucre. Diluer une cuillère à soupe de maïzena dans 100 ml de jus de citron sicilia. Tout mettre dans une casserole sur le feu et porter à ébullition puis ajouter les 30 g de beurre. Quand la crème a bien épaissi lever du feu et laisser reposer une nuit au congélateur dans un moule dôme. Dome citron meringuée vs. 2 Le lendemain faire cuire au four une pâte sablée 15 mn. Monter en neige les 2 blancs d' œufs bien ferme avec 75 g de sucre. Quand la pâte a refroidi, poser les blancs d'œufs à la douille les blancs d'œufs (meringue) selon votre imagination et les flamber au chalumeau. Démouler votre lemon curd et positionner selon son imagination.

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Mettre les jaunes d'œufs dans un petit saladier puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet électrique, ajouter doucement le sirop de sucre (la préparation doit au moins doubler de volume). Dans une petite casserole, chauffer 35 g de crème fraîche liquide puis ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger. Verser le mélange crème - gélatine sur le mascarpone tout en mélangeant énergiquement à l'aide d'un fouet. Dome citron meringue . Ajouter la chantilly Mélanger délicatement puis ajouter les jaunes d'oeufs mousseux et mélanger délicatement. Répartir les 3/4 de la mousse dans 11 empreintes d'un moule en silicone 1/2 sphères de 7 cm de diamètre. Sortir aussitôt les crémeux au citron, les démouler et poser un petit dôme au centre de chaque mousse en les enfonçant un peu. Répartir le reste de mousse dans chaque empreinte puis enfoncer un peu un sablé dans chaque petit dôme. Réserver au congélateur au moins 3 à 4 heures. Pour la meringue (la faire de préférence le jour même de la dégustation): Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les battre à l'aide d'un batteur électrique.

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Pressez les citrons et gardez 63 g de jus. Dans une casserole, versez le jus et le zeste de citron. Ajoutez 30 g de sucre et portez à ébullition. Fouettez les œufs et le reste de sucre (45 g) dans un récipient. Versez le jus de citron chaud sur ce mélange, puis remettez le tout dans la casserole. Bûche dôme meringuée – Le Monde de Milan. Portez à ébullition et fouettez pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il ait fondu. Coulez le crémeux au citron dans des demi-sphères de 3 cm de diamètre, arasez la surface à l'aide d'une spatule et laissez durcir plusieurs heures au congélateur. Remarque: Avec ces proportions, vous obtiendrez une vingtaine de demi-sphères. Vous pouvez utiliser la crème excédentaire pour garnir des petites tartelettes de pâte sablée. Préparez ensuite la mousse meringuée au citron (Source: Citrics de Frank Fresson) 118 g de blanc d'œuf (3-4 blancs d'œufs) 25 g de sucre 55 g de glucose déshydraté (chez Zôdio par exemple) ou de glucose normal (au supermarché sous la marque Vahiné), ça marche aussi comme j'ai pu le constater quand j'ai réalisé le Citrics.

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Sur le feu doux ajouter le jus et les zestes de citron, le lait et lorsque la crème commence à peine à bouillir, l'éteindre. 30 sec après, mettre la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. La suite pour les deux versions: Préparer la crème fouettée en sortant la crème froide et le récipient. Monter la crème au batteur ou encore dans le speedy chef que j'ai utilisé cette fois. (Ou bien ressortir la crème du frigo si elle a été faite au Thermomix. Dômes au citron meringués | C'est du gâteau !. ) Lorsque la crème au citron est refroidie, y ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée. Bien mélanger à la maryse en soulèvant la crème et la crème fouettée ( comme on ferait pour une mousse au chocolat.. ) Ensuite deux autres cuillères et ainsi de suite jusqu'au bout. Réserver. Pour les coques: Au bain marie faire chauffer le chocolat. Lorsque c'est presque fondu, éteindre le feu et mélanger. Puis rallumer 1 mn en mélangeant et éteindre. Comme cela on essaie de tempérer le chocolat. Avec un pinceau en silicone par ex, étaler le chocolat dans les dômes ou demi-sphères.

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Faites chauffer doucement le mélange. Pendant que le mélange précédent chauffe, battez les œufs. Une fois le mélange citron, sucre et maïzena chaud, le filtrer pour éliminer les zestes puis incorporer les œufs et faites cuire en remuant bien pour que le mélange n'accroche pas. Ce dernier va s'épaissir. Stoppez la cuisson lorsque le mélange est suffisamment épais et brillant. Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la et ajoutez-la au lemon curd encore chaud. Mélangez pour l'incorporer, puis répartissez la préparation dans 6 moules dômes. Réservez. Préparation du coulis de framboise: Faites chauffer le coulis de framboises, soit à l'aide de votre micro-onde (environ 30 secondes), soit au bain marie. Pendant ce temps, réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, puis incorporez-la au coulis. Répartissez ensuite ce dernier par dessus le lemon curd dans les moules dôme. Dome citron meringuée 2. Placez le tout au réfrigérateur au moins 3 heures. Préparation de la pâte sablé: Dans un saladier battez l'œuf, le sucre et le sel.

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Le montage des dômes citron praliné: Placez les moules demi-sphériques sur une plaque rigide, qui facilitera les manipulations suivantes. Remplissez les moules de mousse au praliné jusqu'à mi-hauteur. Laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, insérez les petits crémeux au citron (bien congelés) dans la mousse au praliné. Si besoin, rajoutez un peu de mousse praliné. Dômes citron praliné - Pâtisserie - Amande & Cie. Il doit rester 1 cm de hauteur pour la base. Pour finir, détaillez des disques de dacquoise au croustillant praliné à l'aide d'un emporte-pièce, et placez les sur la mousse praliné (le croustillant praliné du côté de la mousse, à l'intérieur de l'entremets). Pressez légèrement sur les disques de biscuit pour éviter les bulles d'air, enlevez l'excédent de mousse à la spatule si besoin, et laissez les dômes au congélateur pour 4 heures au moins. Ils doivent être bien congelés avant le glaçage. Le glaçage miroir jaune: Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Faites chauffer la crème à part.

Ajoutez ensuite la farine en une seule fois, vous devez obtenir un aspect de sable (c'est de là que la pâte tire son nom). Ajoutez ensuite le beurre pommade et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Dans l'idéal, laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur. Etalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 5mm environ et répartissez au fond des moules à tartelettes. Placez au réfrigérateur 10 minutes, puis enfournez pour 15 minutes à 200°C. Préparation de la meringue: Battez les blancs d'œufs en neige. Lorsque ceux-ci sont bien montés, ajoutez le sucre petit à petit. Votre meringue doit former un bec d'oiseau lorsque vous sortez le fouet. Dressage des tartelettes dôme de citron et framboises meringuées: Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, démoulez délicatement les dômes de lemon curd (normalement ils doivent se démoulez facilement, mais au besoin placez les dômes au congélateur 1 heure). Utilisez ensuite une poche à douille pour déposer de petits points de meringue tout autours des dômes.