Eaux-De-Vie Tradition - Marc D'Alsace Gewurztraminer - Distillerie Artisanale Lehmann - Première Distillerie D’alsace Depuis 1850 - Nathalie Mon Amour Des Jmj Paroles

Atherome Bi Carotidien
Friday, 16 August 2024

Et il y a les marcs de raisins blancs qui sont pressés avant la fermentation et qui devront être mis à fermenter comme les raisins ou les autres fruits. Ensuite, il y a les eaux-de-vie blanches de marc et les eaux-de-vie ambrées (élevées en tonneaux comme le Cognac ou le Calva) de « vieux » marc. Enfin, on peut encore distinguer deux tendances parmi ces eaux-de-vie: celles qui sont fruitées de celles qui sont corsées. Cette distinction concerne surtout les eaux-de-vie blanches, sans élevage en tonneau. Comment fait-on ces eaux-de-vie? Plusieurs régions donnent le ton, voyons d'abord la région qui m'a beaucoup appris et qui est très réputé pour sa technique, sa tradition très vivante, et le soin apporté au travail: l'Alsace. Nous verrons ensuite la région où j'ai commencé la distillation: la Bourgogne. Ces deux régions représentent les deux pôles en matière d'eau-de-vie de Marc. Et puis nous finirons avec différentes techniques issues de ces traditions. L'Alsace est connue pour ses eaux-de-vie blanches, très fruitées, et pour ses vins blancs.

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L'eau-de-vie de Marc, un alcool parfois négligé… C'est la saison des vendanges, c'est bientôt la saison du marc à distiller… L'eau-de-vie de Marc est l'une des quatres eaux-de-vie offertes par la vigne, les trois autres étant les eaux-de-vie de raisin, les eaux-de-vie de vin (fines, armagnac et cognac, fines blanches…), et les eaux-de-vie de lies qui sont, souvent à tort, rangées dans la catégorie précédente. Comme l'eau-de-vie de vin, l'alcool de marc se décline en de nombreuses variantes que nous allons étudier maintenant. Ainsi que c'est souvent le cas, ce sont les contraintes locales qui créent l'usage et la tradition, et par là les productions. Le marc est le résidus du pressage et il arrive à un moment de grande activité à la cave et ne peut pas souvent recevoir tout le soin qu'il devrait pour révéler ses trésors. En revanche, ces contraintes vont permettre d'inventer d'autres usages, et donner naissances à des eaux-de-vie particulières, je pense au Marc de Bourgogne. Tout d'abord, il y a deux sortes de marcs: les marcs de raisins rouges, qui sont pressés après la fermentation et qui peuvent donc être distillés immédiatement, ou pas.

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Dans le Languedoc, j'ai distillé l'essentiel des cépages locaux. Certains étaient plus fruités que d'autres, d'autres étaient peu fruités mais très aromatiques. Ces Marcs ont donnés des eaux-de-vie blanches, fruitées comme en Alsace, ou corsées comme certaines Grappas (raisins rouges souvent). J'ai également distillé des eaux-de-vie de Marcs qui ont été élevées en barriques, des cépages rouges en général, souvent peu aromatiques. J'ai l'habitude de distiller les marcs dès que la fermentation est terminée, ou dès la sortie du pressoir pour les rouges (d'ailleurs à l'heure où j'écris ces lignes, l'alambic distille un marc de pinot noir pressé aujourd'hui-même, voir photos à droite). Les premiers marcs que j'ai distillés dans mon atelier de Montpeyroux (34) étaient des blancs. C'étaient un marc d'Ugniblanc égrappé et peu pressé, mis en fermentation dans 12 fûts de 180 litres, du domaine d'Aupilhac (Syvain Fadat), et un marc très pressé et non-égrappé de Chenin mis en fermentation dans une cuve en inox (3 tonnes) du Mas Jullien (Olivier Julien) …oui, j'ai eu de la chance de commencer avec de tels vignerons!

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Une fois que le vieillissement désiré est obtenu, l'eau-de-vie est mise en bouteille et pourra être stockée pendant plusieurs dizaines d'années. Lieux de fabrication du marc Le marc est fabriqué dans la plupart des régions viticoles de France: Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Bugey, coteaux de la Loire ( région Centre), Côtes-du-Rhône, Franche-Comté, Languedoc, Champagne, Provence, Savoie, Alsace ( gewurztraminer) et Lorraine. Plusieurs appellations sont maintenant très reconnues: Eau-de-vie de marc de Beaujolais Eau-de-vie de marc de Chardonnay Eau-de-vie de marc de Bourgogne Eau-de-vie de marc du Jura Eau-de-vie de marc d' Auvergne Eau-de-vie de marc de gewurztraminer d' Alsace (le marc d'Alsace, AOC depuis 2009) Utilisations du marc Le marc est souvent dégusté en digestif, grâce notamment à ses grandes qualités gustatives et digestives. Un grand nombre de recettes de cuisine traditionnelle, de desserts ou de plats requièrent l'utilisation de marc, en particulier le Trou du cru.

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Paroles de Nathalie (mon Amour Des JMJ) Tu étais venue en car Au coeur du mois d'Août Pour chercher un peu d'espoir Dans ce monde fou... Au détour d'une prière Dans un amour immense Nos deux mains se rencontrèrent Chantons à l'abondan-ce Nathalie, mon amour des JMJ Seras-tu cette année au pèlerinage de Char? tres Nathalie, ne dis pas non au Messie Grâce à qui nos deux vies se déta - ar - trent Dans la halle 127, Au stand sur le partage Je t'avais conté fleurette Mais mon c? ur était en cage Comme le Père de la paroisse Nous avait donné carte blanche Nous, on en a profité Pour prier comme un dimanche refrain De voile, de communion... Tu m'a expliqué tes doutes Sur tous ces sujets graves Puis tu as repris ta route Tu es loin et j'en bave... Paroles powered by LyricFind

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Puis tu as repris ta route. Tu es loin et j'en bave. {Au refrain} {x2} Nathalie, mon amour des JMJ - Nathalie - seras-tu cette année - Aux JMJ Au pèlerinage de Chartres? Nathalie, ne dis pas non au messie - Nathalie Grâce à qui nos deux vies se déta-a-artrent - Aux JMJ

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Interprétées par Oldelaf & Mr D Tu étais venue en car, au coeur du mois d'août Pour chercher un peu d'espoir dans ce monde fou Au détour d'une prière dans un amour immense Nos deux mains se rencontrèrent Chantons à l'abondance! Nathalie, mon amour des JMJ Seras-tu cette année Au pélerinage de Chartres Nathalie, ne dis pas non au Messie Grâce à qui Nos deux vies se détartrent Dans la halle 127, au stand sur le partage Je t'avais conté fleurette, mais ton coeur était en cage Comme le père de la paroisse nous avait donné carte blanche Nous on en a profité... Pour prier comme un dimanche! On a parlé comme des fous de Dieu, d'équitation De Saint-Nico du Chardonnet, de voile de communion Tu m'as expliqué tes doutes sur tout ces sujets graves Puis tu as repris ta route... Tu es loin et j'en bave! Nathalie, ne dis pas non au Messie [c'est un jeu d'mots! ] Nos deux vies se détartrent

Tu m'a expliqué tes doutes Sur tous ces sujets graves Puis tu as repris ta route Tu es loin et j'en bave... Songwriters: Publisher: Powered by LyricFind