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Monday, 12 August 2024

L'ami de la table Le gout de ce vin a une générosité soyeuse comme si la luminosité de ce liquide réveillait une douce mémoire d'enfance, longtemps oubliée au fond d'un tiroir. Dans ce vin, on ressent la pérennité du temps qui s'écoule et qui nous touche à l'âme, bref, on sent quelque chose d'humainement profond. Ce vin est toujours sur la table de Vantre, à notre grand bonheur. Chez Marco Pelletier, ancien chef-sommelier du Bristol, qui s'est installé l'année dernière avec Lacopo Chomel, son complice chef cuisinier, sur la rue de la Fontaine au Roi de Paris. Pourquoi ce vin? Parce qu'il est né des mains de Marco même et ceux de ses amis. Ils ont nommé ce vin: Vin de Jardin, du Domaine de Galouchey de l'Entre-deux-Mers de Bordeaux. Ce vin est généreux et élégant à la fois, mais il se boit sans façon et crée une atmosphère joyeuse. « Autour du vin, il n'y a pas de hiérarchie sociale, personne n'a raison » dit Marco. Voici une histoire d'un vin unique racontée par Marco. L'histoire du Vin de Jardin Description du Vin de Jardin en un mot Un vin qu'on a envie de boire.

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Le lieu: Situé à deux pas de la place de la République, Vantre est une de ces merveilleuses adresses qui pourrait nous rendre alcoolique. A sa tête, Marco Pelletier, ex-chef sommelier du Bristol, qui, depuis 2016, confectionne une carte des vins accessible de plus de 2000 références. Son associé et chef italien Iacopo Chomel, propose une cuisine aux couleurs de ses origines: savoureuse et gominée. Dans le verre: Vin de Jardin cuvée "La Chapelle" rouge 2015 Domaine de Galouchey. Comme disait Coluche: "C'est l'histoire d'un mec", sauf qu'ici, il y en a trois: Jean Terrade, Gérard Pantanacce et Marco Pelletier (encore lui! ). Dans son domaine situé à Beychac-et-Caillau, à 7 kilomètres de Libourne, le trio plante ses premières vignes en 2002 avec l'idée d'aller à l'encontre de tous ces clichés boisés Bordelais. Ici pas de désherbant, ni d'engrais chimique. Tout est travaillé à la main, comme un Vin de Jardin. La cuvée "La Chapelle" est issue d'une parcelle de 0, 5 hectares de Merlot plantée en 1986.

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Déjà, voilà le t-shirt (photo). De quoi s'agit-il?... Gironde: ces viticulteurs qui se mettent à produire du raisin de table En Gironde, la vigne est reine. Avec 115 000 hectares exploités, le raisin, on connaît… à condition d'en faire du vin. La production de raisin de table, en revanche, reste marginale: neuf hectares seulement selon les chiffres communiqués par la Chambre d'agriculture. Et pourtant, certains viticulteurs commencent à s'y intéresser sérieusement, avec le soutien de la Chambre. C'est le cas de Benjamin Tartas, à Morizès, entre Langon et La Réole. À 25 ans, cet exploitant, fils et petit-fils de vitic... Le mot du vin: Fondu Se dit d'un vin dont les différents éléments sont perçus en bouche de façon agréable et harmonieuse.

» Cueillette et égrainage à la main Sur un hectare, nous avons 6200 pieds comme dans la plantation bourguignonne, les machines ne pourraient même pas passer. Au moment des vendanges, nous avons vingt-six vendangeurs pendant 3 jours pour la cueillette, nous faisons aussi l'égrainage à la main. A la machine, c'est fait en 15 minutes dans les vignes de grande production. La seule consigne qu'on donne aux vendangeurs chez nous, c'est: si vous ne voulez pas manger le raisin, s'il est ne serait-ce qu'un peu abimé, ne le mettez pas dans la cuve. Le résultat de ces récoltes, c'est du caviar, un vrai bijou artisanal. Petites récoltes par pied Nous pensons que le petit rendement égale la concentration de l'énergie, pas la concentration de puissance. Au lieu d'avoir vingt-cinq grappes par pied pour avoir plus de vin, chez nous, nous n'avons que six ou sept grappes. Avec cette petite quantité de fruit, on s'est rendu compte que nous pouvions arriver à la maturité du tanin, maturité phénolique, avant les autres.

Le projet est lancé. Le promoteur, Houyoux Construction, viendra le présenter aux Hutois dans quelques jours. L'entreprise de Marche-en-Famenne a racheté le château Springuel et tous les terrains qui l'entourent il y a un peu plus d'un an. Avec l'envie d'y développer un projet purement résidentiel sur ce large espace de plus de huit hectares à la rue de la Motte, entre le centre-ville et Tihange. Respecter l'environnement et le cadre Le projet? «On envisage 150 logements sur l'ensemble du site, hors partie château et parc qui l'entoure, explique Olivier Spronck, directeur des développements immobiliers chez Houyoux Construction. Ce sont des parcelles qui sont constructibles, de Huy jusqu'au centre de Tihange. » L'entreprise marchoise a mandaté un bureau d'urbanistes qui a planché sur un projet d'aménagement, un plan-masse d'implantation général. «Notre objectif, c'est de respecter l'environnement, le cadre de ce terrain. » Et d'ajouter que le projet ne touche pas au château ni à ses abords immédiats.

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Brocante au château Springuel. Infos techniques 38 Rue de la Motte 4500 Huy Lat: 50. 5246 Lng: 5. 25022 5 j

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La commune va se doter de sa propre application pour smartphone. Les Honnellois y retrouveront de nombreuses informations sur leur commune.

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